[Tariana]

Aubergine inneholder veldig mye vann og har en bitter smak om du spiser den rå. Den trekker også til seg mye fett ved steking, dersom den bare skjæres i skiver og stekes. For beste resultat med aubergine bør du strø grovt salt over skivene/terningene og la de ligge i 20 min. Da kan du se at mye vann har kommet ut. Skyll vekk saltet og klem skivene slik at du får vekk overflødig fuktighet. Stekes så i olje og da får du frem en mild og nydelig smak. Squash derimot minner mer om agurk og kan stekes i varm olje bare noen få sekunder for å bevare den sprø teksturen.
Jeg bruker squash stekt sammen med andre grønnsaker i wok, skåret i skiver med litt revet ost på og bakt i steikovnen, grillet med litt barbecuesaus på eller kokt lenge sammen med aubergine, tomat og løk for å få en røre a`la ratatouille.
Abergine bruker jeg mest nederst i en ildfast form (saltet, skylt og krystet) med kjøttdeig og litt fløte på toppen. Inn i ovnen og middagen er reddet.