[sylwester]

Hva er galt med bakepulver? Bruker det i både vaflene og lavkarbobrøet med god samvittighet jeg.

Maizenamel er ikke bra på ketogen kost. Da kan man likesågodt kjøre hvetemel!

Først. Det finnes lavkarbosauser som er helt perfekte etter klassisk tilberedning. Det er smørbaserte sauser, som Bearnaise og Hollandes. Selv Rema 1000 sin fungerer fint på ketogen kost.

Andre:
Jeg vil si Blomkål! Du koker blomkål og kjører den glatt når den er gjennomkokt. De aller fleste sausene jeg gjør dette med smaker aldri blomkål, men så lager ikke jeg hvit saus på den måten.

Du kan også bruke andre grønnsaker. F.eks. bruker jeg ofte Brokkoli til å gjøre gryter tykkere.

Ikke grønnsaker:
For ørlite tykkere så er JBKM (Johannesbrødkjernemel). Det er et fint pulver av noe frø som tykner vannbaserte ting. Det er for det meste proteiner så du kan se på det som en slags gelatin, bortsett fra at gelatin blir tyntflytende ved varme. Bruker du litt for mye er maten ødelagt siden konsistensen blir ganske utfordrende for meg.

Gelatin bruker jeg ofte på syltetøy og kalde ting. Ønsker du en noe tykkere kald saus så fungerer det helt fint.