[Karin]

Grunnlaget for begge sausene er det samme, smakstilsetningen litt annerledes.

Smakstilsetning:
Bearnais: 1-2 ss bearnais-essens fra flaske, eller du lager den selv ved å surre 2 ss finhakket sjalottløk i smør, slå på 11/2 dl hvitvin og litt hvitvinseddik, og ha i litt estragon, helst frisk, og gjerne et bittelite laurbærblad. Kok inn til 2 ss, sil det.

Hollandais: Sitronsaft.

Framgangsmåte: 2 (- 3) eggeplommer piskes kraftig med visp eller stavmikser, man heller på ca 150 - 200 (250)g (minst!) smeltet og litt avkjølt smør litt etter litt mens man pisker som faen... Jo mer smør, jo tykkere blir den! Ikke spar på smøret! Tilsett smak (Kan også gjøres på forhånd, med eggeplommene) og smak til med salt, hvit pepper og evt en liten anelse søtstoff og krydderurter: Estragon til bearnais, kanskje litt persille til hollandais...

Kan varmes MEGET forsiktig, og under konstant påpassing og omrøring, til bare ca 60 grader - aldri mer! Men det er ikke alltid den finner seg i en sånn varme. Det hender den smelter, eller at eggeplommen koagulerer. (Prøv i så fall å slenge i en ss iskaldt vann ved første tegn til katastrofe, og røre som rakkern).

Bearnais kan tilsettes masse paprikapulver og karry, og litt timian. Det er veldig godt til biff!