I disse butikksmørløse tider er det kjekt at det både går kjapt og ikke er så veldig dyrt å lage eget smør.
Jeg har laget etter denne oppskriften, det ble snadder! 
By Krembolle – January 30, 2010Posted in: Annet, Ingredienser
Hvorfor i all veden skal man lage sitt eget smør når det allerede finnes mange varianter i butikken? Fordi du kan, det er gøy og det smaker godt. I tillegg kan du variere smaken etter hva du skal bruke smøret til, og tilsette krydder og urter allerede før smør er blitt smør. På toppen av dette tar det under ti minutter fra du starter til du har ditt egetproduserte smør.
Det er ikke mye du trenger for å lage smør:
- Kremfløte og/eller seterrømme
- Salt
- Krydder du ønsker å blande inn
- En kjøkkenmaskin/foodprosessor/blender
Skal du bruke fløte, rømme eller begge? Hos oss er det fløte som stikker av med seieren etter opptelling. Sikkert bare en tilfeldighet, men rømme gir en litt annerledes smak på smøret. Det beste rådet er å prøve seg litt frem selv, og finne frem til det du synes smaker best.
Hvor mye salt? I tillegg hvor salt du liker smøret bør du også tenke på hva du skal bruke det til. Her er det vi bruker til en liten kartong kremfløte/ boks med seterrømme
- Omtrent 1 ts hvis du skal ha det på brød, eller servere til mat.
- Omtrent en ½ ts hvis du skal bruke det i matlagning.
- Ikke salt hvis du skal lage klarnet smør (ghee), eller oppskriften din sier det.
For å lage varianter som hvitløkssmør, kryddersmør, rødvinssmør, paprikasmør eller urtesmør tilsetter du ganske enkelt det du vil ha. Press hvitløken først, og bruk tørkede urter. De aller fleste urter passer i smør, men tilpass det til hva du skal servere det til (og tenk også på hvor glade gjestene dine egentlig er i hvitløk).
Smør kan lages av rå muskelkraft, og du trenger egentlig ikke å gjøre annet enn å riste fløtekartongen lenge nok for å få smør. I lengden vil jeg nok likevel anbefale bruk av en kjøkkenmaskin eller foodprosessor siden det gjør prosessen både enklere og kjappere. Så finn frem ønsket redskap og hell fløte/rømme, salt, krydder og urter oppi. Sett maskinen på maks, og du vil se at følgende skjer.
- Du har laget krem.
- Fargen forandrer seg sakte til å bli litt gul.
- Fløten (rømmen) deler seg, og du vil få smørklumper og kjærnemelk (buttermilk).
- Kjør noen sekunder til slik at du er sikker på at alt smøret har fått dannet seg.
Kjærnemelken (buttermilk) passer godt i mange oppskrifter hvis du er glad i å bake, og du kan godt fryse den. Les mer om buttermilk
her,
her og se oppskrifter
her. Uansett må vi nå fjerne den fra bollen slik at vi kun sitter igjen med smøret.
Bruk en slikkepott til å samle sammen mest mulig av smøret til en stor klump, og hell vann over slik at smørklumpen er helt dekket. Bruk hendene til å presse ut mest mulig av kjærnemelken som fremdeles finnes inne i smøret. Vær forsiktig slik at du ikke deler smøret i flere klumper (det er lett for at noe sniker seg mellom fingrene). Fortsett klemmingen til det ikke er mer melk igjen, og bytt vann underveis hvis det er nødvendig.
Holdbarhet og hygiene:
Vask både utstyr og hender grundig før du begynner, og gi hendene en ekstra omgang før du begynner å kna på smørklumpen. Jo renere du klarer å holde utstyret jo bedre holdbarhet vil smøret ha. Hos oss bruker vi som regel opp smøret (nesten) med en gang, og det er jo egentlig det beste. Siden det er såpass enkelt å lage er det bare å lage nytt når du trenger.
