[shailene]

Lagde denne retten inspirert av en nydelig gryte jeg fikk servert i Hellas, og den ble faktisk ganske så lik. Jeg lagde den med Quornbiter, som er en vegetarisk "kyllingerstatning", men tror nok den ville vært kjempegod med biter av kylling eller svinekjøtt. Eventuelt kan den lages som en ren grønnsakrett, eller som tilbehør til kjøtt.

1 glass (190 g) rød pesto
1/4-1/2 dl olivenolje
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1/2 aubergine
1 liten squash
3 tomater (kan sikkert bruke hermetiske)
1/2 blomkål eller brokkoli (buketter)
100g fetaost
2-300g kylling/Quornbiter, evt. annet kjøtt (valgfritt)
litt pinjekjerner og parmesan, til servering (valgfritt)

Finhakk hvitløk, og skjær løk, aubergine og squash i passe små terninger. Stek i oljen til mørt, på middels varme. Ha i tomat, pesto, blomkål/brokkoli og stekt kjøtt hvis du vil ha det, og la småkoke en halvtimes tid. Hvis gryta blir for tykk, ha i litt vann underveis til konsistensen er passelig. Rør lett inn fetaostbiter rett før servering, så de ikke smelter og forsvinner helt i gryta. Strø gjerne over parmesan og pinjekjerner, godt med salat ved siden av. Metter ihvertfall 2-3 pers.

Vær obs på at denne blir ganske så salt på grunn av pestoen og fetaosten, hvis du ikke liker salt mat kan det være en ide å kutte litt ned på disse ingrediensene, og kanskje ha i litt mer tomater istede. Smak deg fram!