[jvb]

Opprinnelig lagt inn av sylwester, her.

Akkurat dette er veldig interessant. Det er ofte folk som koker gulrøtter og tar de ut etter koking og jeg har alltid lurt på hvor mye karber som faktisk lekker. Man anbefaler jo å koke poteter med skall for at ikke (litt av?) næringsstoffer skal lekke ut i vannet så det må jo være noe i det. Hvis koking av noe som gir god smak og sødme i vannet er som å ta sukkeret, men la alle fibrene være, så er det jo imot sin hensikt.

Du får ikke ut noe særlig smak og sødme uten å ødelegge celleveggene, altså at innholdet bryter seg ut. Ekspansjon (ved oppvarming) er en klassiker. Damping og mosing av f.eks. gulrøtter vil være den beste måten å få ut næringen. Det står endel mer om dette her (litt nedi artikkelen)
"carrots cooked to a soft texture deliver 9 times as much ß-carotene as chewed raw carrots"