[sylwester]

Tagatose, som er den delen av tagatesse som åpner for karamellisering, er også den delen som blir tatt opp av kroppen som karbohydrater. Slik jeg forsto det så er tagatesse bulket med isomalt og søtet ytterligere med sukralose (splenda) slik at 70g med tagatesse er like søt som 140g sukker.

Du kan bruke 90g sukrin og muligens en andel av det som sukring gold, men da får du 150g med sukrin og den isete smaken kan hende blir mer fremtredende. Om ikke du kan karamelisere får du en brent sukkersmak.

Jeg ville brukt flytende natreen hvis jeg kastet vekk karameliseringssmak helt. Jeg reduserer ofte mengden slik at skalaen med flytende natreen nærmer seg "tilsvarende 120g" isteden.

Du kan også kombinere sukrin gold og flytende natreen.