Kringle, "hvete"stang o.l

[grotingeling]

Opprinnelig lagt inn av Lisbeth, her.

Hva er lauper??

Opprinnelig lagt inn av Fnutte, her.

Det lurte jeg veldig på også. Søkte på det og fikk opp at det var trønderske boller med anis i.

Jepp - det er anis-boller med rugmel, og helt vanlig i Trøndelag
Her på vestlandet derimot er de ikke å oppdrive, men jeg har orginaloppskrift fra Ekne som jeg tidligere har brukt når behovet har oppstått.
Nammis med brunost på, men jeg må nok greie meg uten

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av grotingeling, her.

Jepp - det er anis-boller med rugmel, og helt vanlig i Trøndelag
Her på vestlandet derimot er de ikke å oppdrive, men jeg har orginaloppskrift fra Ekne som jeg tidligere har brukt når behovet har oppstått.
Nammis med brunost på, men jeg må nok greie meg uten

Spennende Du får dele resultatet her

[Trulte67]

Nå står den i ovnen! Fulgte oppskriften i første innlegget, men brukte seterrømme istedet for yoghurt, hadde bare tørrgjær, og brukte 50/50 av ketolyse bakemiks og soyamel (den med 16 karber/100 gr) istedet for glutenmel.
Deigen hevet ikke, verken før eller etter utbaking. Jeg vet ikke om det skyldes for kald væske (tror den ble litt kaldere enn anbefalt), for kaldt rom, eller at jeg ikke brukte glutenmel.
Deigen ble også veldig klissete, og jeg smurte den ut på mitt silikonunderlag (istedet for bakepapir) med slikkepott. Brukte slikkepotten og ei skje og fikk sånn ca brettet deigen over fyllet etterpå, så det ble en stang og ikke kringle...
Veldig spent på det som snart skal ut av ovnen!!!

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av Trulte67, her.

Nå står den i ovnen! Fulgte oppskriften i første innlegget, men brukte seterrømme istedet for yoghurt, hadde bare tørrgjær, og brukte 50/50 av ketolyse bakemiks og soyamel (den med 16 karber/100 gr) istedet for glutenmel.
Deigen hevet ikke, verken før eller etter utbaking. Jeg vet ikke om det skyldes for kald væske (tror den ble litt kaldere enn anbefalt), for kaldt rom, eller at jeg ikke brukte glutenmel.
Deigen ble også veldig klissete, og jeg smurte den ut på mitt silikonunderlag (istedet for bakepapir) med slikkepott. Brukte slikkepotten og ei skje og fikk sånn ca brettet deigen over fyllet etterpå, så det ble en stang og ikke kringle...
Veldig spent på det som snart skal ut av ovnen!!!

Det er nok glutenmelet som gjør at den hever.. og deigen skal ikke være klissete, den skal være sånn at du kan elte og rulle den på bakebordet.. Håper smaken blir god uansett da

[Fnutte]

Da er kanelbollene og skolebollene mine klare (skikkelig impulsiv)

Har ikke skyr på butikken her så jeg brukte rømme istedenfor. Fulgte ellers oppskriften fram til utbakingen. Mine hevet seg heller ikke så mye.

Har akkurat gomlet i meg en kanelbolle nå. Smakte ikke helt som hvetebakst men nesten. Jeg kjente kokossmaken ganske godt. Neste gang tror jeg jeg skipper kanelboller og tar bare skoleboller. Der passer jo kokossmaken helt perfekt

Baksten var godkjent hos sønnen i huset på 4år også. Kanelbollen forsvant ganske så raskt ned i gapet hans

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av Fnutte, her.

Da er kanelbollene og skolebollene mine klare (skikkelig impulsiv)

Har ikke skyr på butikken her så jeg brukte rømme istedenfor. Fulgte ellers oppskriften fram til utbakingen. Mine hevet seg heller ikke så mye.

Har akkurat gomlet i meg en kanelbolle nå. Smakte ikke helt som hvetebakst men nesten. Jeg kjente kokossmaken ganske godt. Neste gang tror jeg jeg skipper kanelboller og tar bare skoleboller. Der passer jo kokossmaken helt perfekt

Baksten var godkjent hos sønnen i huset på 4år også. Kanelbollen forsvant ganske så raskt ned i gapet hans

Den hever ikke like mye som vanlig hvetebakst..men litt hever den Bruker man mer glutenmel i forhold til kokosmel vil den nok også heve enda mer, og da blir det også mindre kokossmak, selv om jeg ikke synes den er veldig fremtredende. Men siden kokosmel trekker mer væske må man i såfall kanskje bytte hvert 10 g kokosmel med 20 g glutenmel, og da øker karboinnholdet endel.. også må man vel kanskje også bruke mer sukrin..

[Trulte67]

Kjempegodt! Mannen og jeg har gomlet masse! Kokossmaken er bare litt tilstede, men sukrinsmaken ble litt mye. Jeg kommer til å ha mindre sukrin i mandelmassen neste gang.

[TrillTrall]

Opprinnelig lagt inn av Lisbeth, her.

Sist jeg kjøpte kokosmel fant jeg det hos Naturligvis..ellers kan det bestilles her: http://www.super-nature.no/
De har også en butikk i Øvre Slottsgt 4 i Oslo, for de som bor i nærheten..

*Knegg* Siden jeg bor i Trondheim blir det et dyrt kokosmel om jeg skal reise til Oslo for å handle! Ingen av de to helsekostene her (er på et mindre sted utenfor byen) hadde kokosmel, den ene hadde problemer med å finne en skikkelig leverandør (de hadde fått kokosmasse sist gang), men den andre bestilte en kg til meg. Men jeg får den ikke før om en uke da.

[Trulte67]

Jeg mener jeg kjøpte kokosmelet mitt hos Helios.

[Nannah]

Dette så genialt ut!!
Her må det nok bakes i helga ...har du prøvd å fryse ned kringle btw?

[Tiki]

Denne må lagres til en senere anledning. Er nok veldig svak for gjærbakst. Ikke noe jeg kan sette igang med nå, siden jeg er i en litt skjerpingsperiode etter sommeren. Men vi gjerne prøve senere. Dette er jo genialt å ha i fryseren også, for å ha med seg når til seg selv når en skal på besøk til andre.

[TrillTrall]

Opprinnelig lagt inn av Trulte67, her.

Jeg mener jeg kjøpte kokosmelet mitt hos Helios.

Hmm... Jeg var i Midtbyen i går, bare noen meter unna Helios! Men da skal jeg ha Helios i tankene neste gang jeg er på bytur!

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av Nannah, her.

Dette så genialt ut!!
Her må det nok bakes i helga ...har du prøvd å fryse ned kringle btw?

Ja, jeg har fryst den, i biter og med melisglasur.. Tinte den på kjøkkenbenken i en time (?) eller noe, og den var absolutt spisendes Det er nok egentlig enda lurere å fryse den uten melis, og gi den en lunk i ovnen før man pynter og serverer den

[grotingeling]

Laupe-rapport
Dette var bare SUKSESS!
Etter en heller dårlig dag med halsbetennelse og feber, kviknet jeg litt til nå i kveldingen.
Og siden jeg opprinnelig hadde planlagt baking, så fant jeg ut at det kunne jeg jo like greit bare gjøre
Lagde deigen som beskrevet, og tilsatte ca 1/2 pakke anisfrø.
Trillet ut til boller og la dem i hver sin muffinsform, noe som nok er unødvendig.
Lot de heve 30-40 minutter, og stekte dem på 200grader i ca 20 min
Veldig likt orginal framgangsmåte altså.
De hevet ikke så veldig mye, men litt - kan skyldes at jeg nå ser at jeg glemte å ha i bakepulver
De smaker 98% som vanlige lauper, og det som mangler er maltekstrakt
Maltekstrakt er jo ikke særlig lavkarbo-vennlig, så jeg må se om jeg kan finne et krydder som kan erstatte den.
Bortsett fra det - SUKSESS

Så æres den som æres skal - tusen hjertelig takk Lisbeth, denne oppskriften kommer nok til å bli brukt når behovet for hvetebakst oppstår.

Legger ved noen bilder av resultatet hvis noen er interessert.

[rariteten]

Ååå dette så jo bare helt nydelig ut!!

Tusen takk, Lisbeth for flotte oppskrifter!

Hvor lenge har du prøvd deg fram til disse oppskriftene eller har du funnet dem noen plass? (Er bare nysgjerrig)

[Karissima]

Gleder meg til å prøve denne når jeg er vel hjemme igjen

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av grotingeling, her.

Laupe-rapport
Dette var bare SUKSESS!
Etter en heller dårlig dag med halsbetennelse og feber, kviknet jeg litt til nå i kveldingen.
Og siden jeg opprinnelig hadde planlagt baking, så fant jeg ut at det kunne jeg jo like greit bare gjøre
Lagde deigen som beskrevet, og tilsatte ca 1/2 pakke anisfrø.
Trillet ut til boller og la dem i hver sin muffinsform, noe som nok er unødvendig.
Lot de heve 30-40 minutter, og stekte dem på 200grader i ca 20 min
Veldig likt orginal framgangsmåte altså.
De hevet ikke så veldig mye, men litt - kan skyldes at jeg nå ser at jeg glemte å ha i bakepulver
De smaker 98% som vanlige lauper, og det som mangler er maltekstrakt
Maltekstrakt er jo ikke særlig lavkarbo-vennlig, så jeg må se om jeg kan finne et krydder som kan erstatte den.
Bortsett fra det - SUKSESS

Så æres den som æres skal - tusen hjertelig takk Lisbeth, denne oppskriften kommer nok til å bli brukt når behovet for hvetebakst oppstår.

Legger ved noen bilder av resultatet hvis noen er interessert.

Så bra at du fikk det til Jeg skal prøve å lage lauper en dag, jeg også

Opprinnelig lagt inn av rariteten, her.

Ååå dette så jo bare helt nydelig ut!!

Tusen takk, Lisbeth for flotte oppskrifter!

Hvor lenge har du prøvd deg fram til disse oppskriftene eller har du funnet dem noen plass? (Er bare nysgjerrig)

Jeg brukte bare noen få dager (med flere forsøk daglig )..tok utgangspunkt i vanlig kringleoppskrift med hvetemel og en lavkarbo-bolleoppskrift jeg har laget tidligere

Opprinnelig lagt inn av Karissima, her.

Gleder meg til å prøve denne når jeg er vel hjemme igjen

Håper den faller i smak

I dag skal jeg prøve med å bytte ut noe av kokosmelet med finmalte mandler, og lage kanelboller

[Biggie Small]

Opprinnelig lagt inn av Lisbeth, her.

Så bra at du fikk det til Jeg skal prøve å lage lauper en dag, jeg også


Jeg brukte bare noen få dager (med flere forsøk daglig )..tok utgangspunkt i vanlig kringleoppskrift med hvetemel og en lavkarbo-bolleoppskrift jeg har laget tidligere


Håper den faller i smak

I dag skal jeg prøve med å bytte ut noe av kokosmelet med finmalte mandler, og lage kanelboller

Hei Lisbeth.

Jeg har ikke kokosmel, bare vanlig kokosmasse fra vanlig butikkhylle, så jeg prøvde uten.. Fant at du har helt rett ang. kokosmelet som suger væske. Jeg lagde en slik blanding:

140 gr. glutenmel
40 gr. sesamfrø kvernet
40 gr. kokosmasse kvernet
60 gr. mandelmel
25 gr. jyttemel grønn teff
+ 10 gr. glutenmel på bordet

Selv da ble deigen ikke seig nok, og bare såvidt tørr nok. Det er tydelig at mandelmel "løser" opp mye av glutenbindingene.

Jeg jukset tilogmed og dytta i en teskje rent sukker i gjærvæsken og brukte bare vanlig blå tørrgjær istedenfor søtbakstgjæren.

Fant også ut litt sent at jeg hadde alt for mye eggekrem..

Så alt i alt mye gris og lite kontroll på karbohydratene, nå håper jeg bare det blir noe å nipse på mens jeg tester igjen neste gang som du anbefalte, SMÅ mengder for å sjekke hva som passer..

Trening gjør mester

BiggieS

[Lisbeth]

Opprinnelig lagt inn av Biggie Small, her.

Hei Lisbeth.

Jeg har ikke kokosmel, bare vanlig kokosmasse fra vanlig butikkhylle, så jeg prøvde uten.. Fant at du har helt rett ang. kokosmelet som suger væske. Jeg lagde en slik blanding:

140 gr. glutenmel
40 gr. sesamfrø kvernet
40 gr. kokosmasse kvernet
60 gr. mandelmel
25 gr. jyttemel grønn teff
+ 10 gr. glutenmel på bordet

Selv da ble deigen ikke seig nok, og bare såvidt tørr nok. Det er tydelig at mandelmel "løser" opp mye av glutenbindingene.

Jeg jukset tilogmed og dytta i en teskje rent sukker i gjærvæsken og brukte bare vanlig blå tørrgjær istedenfor søtbakstgjæren.

Fant også ut litt sent at jeg hadde alt for mye eggekrem..

Så alt i alt mye gris og lite kontroll på karbohydratene, nå håper jeg bare det blir noe å nipse på mens jeg tester igjen neste gang som du anbefalte, SMÅ mengder for å sjekke hva som passer..

Trening gjør mester

BiggieS

Jeg prøvde å bytte kokosmelet med finmalte mandler i dag, og sleit også med å få deigen tørr nok.. Etter å ha brukt 130 g finmalte mandler uten at deigen ble ordentlig tørr, slang jeg oppi 20 g kokosmel, det hjalp litt, men fremdeles var deigen litt klissete. Brukte plastfolie over deigen når jeg kjevla, og fikk da lagd kanelboller til slutt..
Ungene og sambo har stappa i seg, de synes ikke det smakte som kanelboller, men det smakte godt, ifølge dem

Hvis du har mye eggekrem igjen kan du jo lage disse: http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=33176

[Lullen]

Bakte bollekake og skolebrød igår. Syns det ble ok, men ikke noe mer. Sukrin og sukrinmelis smaker alt for kald og ekkelt til at jeg og familien min klarte å nyte baksten.
Eggekremen var veldig god da

[Biggie Small]

Opprinnelig lagt inn av Lullen, her.

Bakte bollekake og skolebrød igår. Syns det ble ok, men ikke noe mer. Sukrin og sukrinmelis smaker alt for kald og ekkelt til at jeg og familien min klarte å nyte baksten.
Eggekremen var veldig god da

Enig der med sukrin desverre litt for "hard/sær" i smaken selv etter baking og lign. Søket går videre etter det perfekte 0 GI sukker..

Sålangt:
Natreen - kunstig, gir ikke fyll, ingen gjæreeffekt
Sukrin - For kaldt og smaker "sukrin", minimal gjæreeffekt
Stevia - gir noen uggen følelse i magen, ikke fyll, ingen gjæreeffekt
Splenda - Kunstig, gir ikke fyll, gjæreeffekt?

Andre varianter som er brukt?

Mvh
BiggieS

[Carisma]

Opprinnelig lagt inn av Biggie Small, her.

Enig der med sukrin desverre litt for "hard/sær" i smaken selv etter baking og lign.

Kutt ned på mengden. Jeg syntes det før, helt til jeg nesten halverte mengden

[Biggie Small]

Opprinnelig lagt inn av Carisma, her.

Kutt ned på mengden. Jeg syntes det før, helt til jeg nesten halverte mengden

Å blande det med noe annet som gir nok søtsmak?

Biggie

[Carisma]

Opprinnelig lagt inn av Biggie Small, her.

Å blande det med noe annet som gir nok søtsmak?

Biggie

Det er mer enn søtt nok når man får bort isingen. Og så hjelper det når kroppen er av vent sukker-søtt
Ellers kan man jo blande med stevia.

[Lullen]

Opprinnelig lagt inn av Carisma, her.

Det er mer enn søtt nok når man får bort isingen. Og så hjelper det når kroppen er av vent sukker-søtt
Ellers kan man jo blande med stevia.

Sikkert verdt et forsøk i deigen, men vanskelig å halvere mengden av sukrinmelis... Melis må jo blandes med vann eller eggehvite.