Søk i lavkarbosidene:
Tilpasset søk
Gå tilbake   Lavkarbo.no :: Karbojunkie > Oppskrifter, bøker og andre tema > Oppskrifter

Bearnais/hollandais-saus - hjemmelaget

Oppskrifter Lurer du på hva du vil ha til middag idag?
Eller vet du om noe godt du vil dele med oss? Eller en oppskrift du trenger? Beskriv gjerne dine forsøk på å lage nye oppskrifter og forsøk på å konvertere vanlige oppskrifter til lavkarbo-oppskrifter.

Del denne siden:

Svar
 
Trådverktøy
Gammel 26-06-05, 03:57   #1
Karin
Seniormedlem
 
Karin sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2004
Hvor: Bergen
Alder: 63
Innlegg: 1.550
Karin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressursKarin er en virkelig god ressurs

Bearnais/hollandais-saus - hjemmelaget

Grunnlaget for begge sausene er det samme, smakstilsetningen litt annerledes.

Smakstilsetning:
Bearnais: 1-2 ss bearnais-essens fra flaske, eller du lager den selv ved å surre 2 ss finhakket sjalottløk i smør, slå på 11/2 dl hvitvin og litt hvitvinseddik, og ha i litt estragon, helst frisk, og gjerne et bittelite laurbærblad. Kok inn til 2 ss, sil det.

Hollandais: Sitronsaft.

Framgangsmåte: 2 (- 3) eggeplommer piskes kraftig med visp eller stavmikser, man heller på ca 150 - 200 (250)g (minst!) smeltet og litt avkjølt smør litt etter litt mens man pisker som faen... Jo mer smør, jo tykkere blir den! Ikke spar på smøret! Tilsett smak (Kan også gjøres på forhånd, med eggeplommene) og smak til med salt, hvit pepper og evt en liten anelse søtstoff og krydderurter: Estragon til bearnais, kanskje litt persille til hollandais...

Kan varmes MEGET forsiktig, og under konstant påpassing og omrøring, til bare ca 60 grader - aldri mer! Men det er ikke alltid den finner seg i en sånn varme. Det hender den smelter, eller at eggeplommen koagulerer. (Prøv i så fall å slenge i en ss iskaldt vann ved første tegn til katastrofe, og røre som rakkern).

Bearnais kan tilsettes masse paprikapulver og karry, og litt timian. Det er veldig godt til biff!

__________________
Karin

Karin er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Atkins/ketolyse Svar med sitat
Svar


Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)
 
Trådverktøy

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum

Lignende tråder
Tråd Trådstarter Forum Svar Siste innlegg
Hjemmelaget iskrem Muskat Kake/dessert og snacks 14 07-03-11 13:58
Hjemmelaget hollandaisesaus - kjempegod Iset Annen mat 5 19-09-10 18:09
Hjemmelaget protein-bar Summer Kake/dessert og snacks 11 08-04-09 10:18
Sterk saus themonk Generell ernæringsdebatt 5 06-01-05 18:07


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 01:18.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no