Hva får brødet til å henge sammen?

Trixie · 12-08-11, 23:32

Hva er det som får brødet til å henge sammen og ikke smuldre opp etter steking?
Eller er det blandingsteknikken det kommer an på?

Bik · 12-08-11, 23:39

Tilsett fiberhusk i deigen/røra og la det svelle i noen minutter, så henger brødene sammen

Trixie · 13-08-11, 00:26

Takk for tipset.

frøken · 13-08-11, 00:51

Jeg synes glutenmel hjelper også.

Trixie · 13-08-11, 01:09

Hvor mye glutenmel passer til et vanlig brød?

Pus_1808 · 13-08-11, 01:37

Tror man kan nesten bruke glutenmel som vanlig mel, eller i hvert fall nesten 50 % av melet kan være glutenmel i følge denne oppskriften...

http://www.lowcarbluxury.com/recipes...e-bread21.html

Gluten mel går som "vital wheat gluten flour"...

Bik · 13-08-11, 08:00

Opprinnelig lagt inn av frøken, her.

Jeg synes glutenmel hjelper også.

Er glutenmel karbofritt? Gir det ikke blodsukkerstigning?

Nannah · 13-08-11, 08:32

Glutemel er overhode ikke karbefritt. Det inneholder 20 karber pr 100g. Jeg vil ikke uten videre anbefale å bruke store mengder glutenmel...dette limaktige stoffet har ikke så gunstig invirkning på fordøyelsen vår..men som tilsettning er en skje eller to ok i brøddeigen.
På den positive siden inneholder glutenmel ca 75g proteiner. så helt galt er det jo ikke om du ellers tåler det bra.

Trixie · 13-08-11, 20:31

Takk for enda mer spesifikk info., ladies.

Jeg fant dette:

"Vi bruker hverken egg eller melk i bollene, det som binder deigen er "havremelk"(tror det er det det heter, legger havregryn i en del vann, lar stå en stund og helle i deigen...)" her.

Det blir vel ikke karber i vannet?

12-08-11, 23:32	#1
Trixie Medlem Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Follo Innlegg: 281	Hva får brødet til å henge sammen? Hva er det som får brødet til å henge sammen og ikke smuldre opp etter steking? Eller er det blandingsteknikken det kommer an på?
	Min kostholdsfilosofi: Ketolysekur, senere lavkarbo

12-08-11, 23:39	#2
Bik Seniormedlem Medlem siden: Apr 2011 Hvor: Troms Innlegg: 796	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Tilsett fiberhusk i deigen/røra og la det svelle i noen minutter, så henger brødene sammen
	Min kostholdsfilosofi: Egendefinert

13-08-11, 00:26	#3
Trixie Medlem Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Follo Innlegg: 281	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Takk for tipset.
	Min kostholdsfilosofi: Ketolysekur, senere lavkarbo

13-08-11, 00:51	#4
frøken Medlem Medlem siden: Jun 2006 Innlegg: 400	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Jeg synes glutenmel hjelper også. __________________ trening august:530 min
	Min kostholdsfilosofi: ketolyse

13-08-11, 01:09	#5
Trixie Medlem Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Follo Innlegg: 281	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Hvor mye glutenmel passer til et vanlig brød?
	Min kostholdsfilosofi: Ketolysekur, senere lavkarbo

13-08-11, 01:37	#6
Pus_1808 Juniormedlem Medlem siden: May 2011 Innlegg: 13	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Tror man kan nesten bruke glutenmel som vanlig mel, eller i hvert fall nesten 50 % av melet kan være glutenmel i følge denne oppskriften... http://www.lowcarbluxury.com/recipes...e-bread21.html Gluten mel går som "vital wheat gluten flour"...
	Min kostholdsfilosofi: Nybegynner/utforsker - skal legge på meg muskler og stramme opp den slappe lille kroppen!

13-08-11, 08:00	#7
Bik Seniormedlem Medlem siden: Apr 2011 Hvor: Troms Innlegg: 796	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Opprinnelig lagt inn av frøken, her. Jeg synes glutenmel hjelper også. Er glutenmel karbofritt? Gir det ikke blodsukkerstigning?
	Min kostholdsfilosofi: Egendefinert

13-08-11, 08:32	#8
Nannah Seniormedlem Medlem siden: Apr 2007 Hvor: Akershus Alder: 63 Innlegg: 3.126	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Glutemel er overhode ikke karbefritt. Det inneholder 20 karber pr 100g. Jeg vil ikke uten videre anbefale å bruke store mengder glutenmel...dette limaktige stoffet har ikke så gunstig invirkning på fordøyelsen vår..men som tilsettning er en skje eller to ok i brøddeigen. På den positive siden inneholder glutenmel ca 75g proteiner. så helt galt er det jo ikke om du ellers tåler det bra. __________________ Oppskriftene mine finnes her: http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=32614 Nye oppskrifter i matbloggen min !! http://hanseloggretel.blogspot.com/
	Min kostholdsfilosofi: LCHF...

13-08-11, 20:31	#9
Trixie Medlem Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Follo Innlegg: 281	Sv: Hva får brødet til å henge sammen? Takk for enda mer spesifikk info., ladies. Jeg fant dette: "Vi bruker hverken egg eller melk i bollene, det som binder deigen er "havremelk"(tror det er det det heter, legger havregryn i en del vann, lar stå en stund og helle i deigen...)" her. Det blir vel ikke karber i vannet?
	Min kostholdsfilosofi: Ketolysekur, senere lavkarbo

Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)

Lignende tråder
Tråd	Trådstarter	Forum	Svar	Siste innlegg
Håper jeg snart kan henge her	Sjokoholiker	Lavkarbokosthold for prøvere, gravide og ammende	2	25-04-11 00:19
Afrodite - brødet?	lillestine	Dr Lindbergs	23	02-03-08 16:26

Hva får brødet til å henge sammen?

Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?

Sv: Hva får brødet til å henge sammen?