Søk i lavkarbosidene:
Tilpasset søk
Gå tilbake   Lavkarbo.no :: Karbojunkie > Oppskrifter, bøker og andre tema > Oppskrifter > Middag

Langsteking av kjøtt

Middag Har du oppskrift på en god lavkarbomiddag? Merk gjerne oppskriften med dietten den er laget for.

Del denne siden:

Svar
 
Trådverktøy
Gammel 06-08-05, 11:00   #1
guro
Sterk og fri!
 
guro sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2004
Alder: 58
Innlegg: 9.453
guro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastiskguro er bare helt fantastisk

Langsteking av kjøtt

Jeg skulle til å sette en elgstek i ovnen og da måtte jeg lete opp dette, og da tenkte jeg at jeg kunne dele ..


TINING



Frossent kjøtt/fisk skal helst tines i kjøleskap (om krise, i kaldt vann). Beregne 10 timer tinetid per kg kjøtt. Unngå å bruke mikrobølge-ovn.





OVNSTEKING



Kjøtt og fisk bør stekes i ovnen og på relativt lav temperatur <85°-95°> - gjerne i varmlufts ovn.



Kjøttet/fisken blir

- saftigere

- mer vellsmakende

- mørere

- bevarer nærings-stoffene bedre

- trenger ikke hvile før oppskjæring



Ved 72°C koagulerer proteinet og fuktigheten renner ut.



Stekeposer, folie, Rømertopf etc har ingen hensikt ved steking på så lav temperatur.



Rosastekt svin har ikke vært farlig siden 1953 – alt svin testes for trikiner.



Ved steking under 100°C trenger man ikke brune kjøttet før ovnssteking for å lukke porene. Men man kan velge å brune det litt for smak eller utseende.



Dersom ’steken’ blir ferdig før gjesten har kommet, dvs du trenger å holde maten varm, da kan du

- lufte ut ovnen

- sette ned termostaten på ovnen til kjernetemperatur

- lukke døren

En robust stek kan stå slik i 2 timer.





Steketemperatur !

(Ovnen)



· Møre deler av vilt 120°C

· Juleribbe 230°C/200°C

· Alle andre typer kjøtt og fisk 90°C





Kjernetemperatur ! (Kjøttet)



· Rød fisk: 56-58°C

· Hvit fisk: 60°C

· Svinefilet, kylling, kalkun: 60°C

· Skinkestek, lammestek: 68°C

· Rødt kjøtt, møre deler: 56°-60°C

· Rødt kjøtt, steker: 64°C

__________________
-lig hilsen Guro
guro er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Rent og naturlig, uten melk, hvete, sukker, gjær, svin og sånt Svar med sitat
Gammel 06-08-05, 16:33   #2
Nille
Administrator
 
Nille sin avatar
 
Medlem siden: Feb 2004
Alder: 67
Innlegg: 16.021
Nille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastiskNille er bare helt fantastisk

Her var det noen interessante greier ja !
Flott at du postet det Guro. Det er herved printet ut og satt i permen. Ryktepoeng er avsendt !!

Tusen takk

__________________
Life is short ~ break the rules ~ forgive quickly ~ kiss slowly ~ love truly ~ laugh uncontrollably ~and never regret anything that made you smile
Nille er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Atkins Svar med sitat
Gammel 07-08-05, 00:57   #3
205gti16v
Medlem
 
205gti16v sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2005
Hvor: Kristiansand
Alder: 44
Innlegg: 324
205gti16v er et fyrlys205gti16v er et fyrlys205gti16v er et fyrlys205gti16v er et fyrlys205gti16v er et fyrlys205gti16v er et fyrlys

Viktigt tema detta

205gti16v er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lutz,Skaldeman,Polezynski,Kwaznievski. Svar med sitat
Gammel 19-06-11, 18:53   #4
bettyblue
Nytt Medlem
 
bettyblue sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Hvor: Oslo
Alder: 39
Innlegg: 6
bettyblue er på en erverdig vei

Sv: Langsteking av kjøtt

Hvor lenge anbefales det å steke en vanlig stor biff på denne måten?

bettyblue er avlogget   Min kostholdsfilosofi: lavkarbo Svar med sitat
Gammel 18-03-14, 15:18   #5
Colt-pixy
Seniormedlem
 
Colt-pixy sin avatar
 
Medlem siden: Jul 2012
Hvor: Bergen
Alder: 34
Innlegg: 797
Colt-pixy er et fyrlysColt-pixy er et fyrlysColt-pixy er et fyrlysColt-pixy er et fyrlysColt-pixy er et fyrlysColt-pixy er et fyrlys

Sv: Langsteking av kjøtt

Tusen takk for dette, selv om det er ett gammelt innlegg!

__________________


Colt-pixy er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo Svar med sitat
Gammel 19-03-14, 23:20   #6
millah
Seniormedlem
 
millah sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2006
Hvor: Haugesund
Alder: 47
Innlegg: 1.172
millah er et fyrlysmillah er et fyrlysmillah er et fyrlysmillah er et fyrlysmillah er et fyrlysmillah er et fyrlys

Sv: Langsteking av kjøtt

Enig! Jeg har tenkt på å prøve jukse-"sous vide", altså pakke kjøtt vaakumtett og ha det i vannbad i ovnen på kjernetemperatur i laaang tid. Skal visstnok bli vannvittig godt og mørt kjøtt. Så da trenger jeg jo å vite kjernetemperaturene! Dessuten hørtes jo dette ganske interessant ut!

__________________

Neste delmål: Nå 120 kg innen sommerferien slutter den 20. juli

Her er forresten journalen min, og bloggen min.
millah er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ganske liberal lavkarbo med naturlig mat og supermat Svar med sitat
Gammel 20-03-14, 01:18   #7
annex
Seniormedlem
 
Medlem siden: Jul 2010
Hvor: Oslo
Alder: 62
Innlegg: 816
annex har en fantastisk aura rundt segannex har en fantastisk aura rundt seg

Sv: Langsteking av kjøtt

Langsteking på under 100 grader anbefales! Lærte det for noen år siden, og har hatt mange veldig gode middager etter det.
Anbefaler alle å bruke et digitalt steketermometer.
Sous vide er heller ikke dumt, har kjøpt en og ikke angret et sekund.

__________________

Høyde: 163 cm - Startvekt: 77 kg - Sluttmål: 58 - 60 kg

Sist redigert av annex : 20-03-14 kl 01:24.
annex er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Under 50 karber, kutte alkohol og røyk Svar med sitat
Svar


Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)
 
Trådverktøy

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum

Lignende tråder
Tråd Trådstarter Forum Svar Siste innlegg
Kostplan uten kjøtt - hjelp! Spirea Dr Lindbergs 3 02-05-07 21:19
Å mørne kjøtt mofe Oppskrifter 11 07-04-05 14:34
Hvor mye kjøtt? Isagel Induksjonen 9 19-03-05 22:23
Hvor mye kjøtt i døgnet? Billa Lavkarbo generelt 6 27-09-04 19:43
Hvor mye kjøtt i maten? Nooria Barns kosthold 3 15-04-04 21:45


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 07:08.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no