Temperatur - oljer

mofe · 08-05-05, 17:44

Hvor høy temperatur tåler rapsolje, før den blir til transfett (om jeg har forstått det rett?) ?

***Nille*** · 08-05-05, 18:09

Enumettede oljer (olivenolje, rapsolje, peanøtt olje) tåler temperaturer opp til ca. 200*c før fettet blir ødelagt. Avocado olje skal ifølge produsenten tåle 235*C -

Flerumettete oljer (alle andre) skal ikke ha så mye over 90-100*c før fettet blir dårlig.

Lindberg sier:

Sitat:

Olivenolje, rapsolje, peanøttolje eller avokadoolje som hovedsaklig inneholder enumettet fett, tåler steking på lav temperatur relativt bra, men ikke frityrsteking.

Skal du steke på høy temperatur - eller frityrsteke - er klarnet smør, kakaosmør, kokosfett, palmeolje og palmekjerneolje å foretrekke.

08-05-05, 18:13

En eller annen kineser på BBC Food woker i ground nut oil...hva er det på norsk?

mofe · 08-05-05, 18:38

Supert, Nille - jeg trodde det var 160, nemlig.

Hvordan blir det når man vil lage fondue? Vi spiste dette så mye da jeg var liten, og det er jo så sinnnnsykt godt.. Men hvilken olje skal man da bruke?

***Summer*** · 08-05-05, 19:38

Opprinnelig lagt inn av http://www.aftenposten.no/helse/article939614.ece?service=print

Fedon Lindberg har lang tradisjon på bruk av oljer, blant annet fra sitt hjemlige "Middelhavskjøkken". Her er hans oljetips:
Unngå helst frityrsteking. Det er bedre med langtidssteking i ovnen - på 100-120 grader. Hvis du likevel en gang i blant frityrsteker, bruk helst elektrisk frityrmaskin, og unngå helst temperatur over 150 grader.
Legger du hvitløk eller løk i stekepannen sammen med oljen eller stekefettet, beskytter du fettet mot oksidasjon. Det skyldes at hvitløk og løk inneholder svovelholdige antioksidanter.
Ta litt vann i stekepannen sammen med fettet. Når vannet bobler, kan ser du at pannen er varm nok og kan begynne stekingen. Fettguide.

Til kald bruk: Mest kaldpresset olivenolje, rapsolje, små mengder linfrøolje (som god kilde for omega 3). Til koking og steking på lav temperatur (under 100 grader): Kaldpresset olivenolje, rapsolje. Til steking på middels høy temperatur (under 150 grader, kortvarig opp til 180-200 grader, f. eks. ved woking): Kaldpresset olivenolje, rapsolje, klarnet smør. Til steking på høy temperatur (over 150 grader over lengre tid, herunder frityrsteking): Kokosfett (delfiafett), palmeolje, klarnet smø

.

Tingeling · 28-05-05, 13:15

Åja. Dette var en fin link!

Jeg steker nemli bare i ekte meierismør - fordi jeg mener jeg leste i mat og helse her en gang at man ikke skulle steke i olivenolje.. Men da er altså det greit? Ja Strålende.
Åssen er det med smør?

mofe · 28-05-05, 15:26

Opprinnelig lagt inn av Tingeling

Åja. Dette var en fin link!

Jeg steker nemli bare i ekte meierismør - fordi jeg mener jeg leste i mat og helse her en gang at man ikke skulle steke i olivenolje.. Men da er altså det greit? Ja Strålende.
Åssen er det med smør?

Hvis jeg har noe valg, så steker jeg helst i smør - det tåler høyere temperaturer.

luringen · 28-05-05, 15:41

delfiafett!? Det har jeg ikke tenkt på! Er det greit å bruke å steke feks kjøtt i da? Eller setter det smak?

***Nille*** · 28-05-05, 22:22

ÅÅÅÅÅnei, du må ikke bruke Delfiafett. Det er ødelagt varmebehandlet kokosfett, og hvem vet hva de har stappet oppi det. Transfett er det iallefall..... fyfyfyfyfett !

Skal du bruke kokosfett bør du bruke Cocosa !! Helt sant !!

08-05-05, 17:44	#1
mofe Seniormedlem Medlem siden: Sep 2004 Innlegg: 14.144	Temperatur - oljer Hvor høy temperatur tåler rapsolje, før den blir til transfett (om jeg har forstått det rett?) ? __________________ .
	Min kostholdsfilosofi: -

08-05-05, 18:09	#2
*Nille* Administrator Medlem siden: Feb 2004 Alder: 67 Innlegg: 16.021	Enumettede oljer (olivenolje, rapsolje, peanøtt olje) tåler temperaturer opp til ca. 200c før fettet blir ødelagt. Avocado olje skal ifølge produsenten tåle 235C - Flerumettete oljer (alle andre) skal ikke ha så mye over 90-100*c før fettet blir dårlig. Lindberg sier: Sitat: Olivenolje, rapsolje, peanøttolje eller avokadoolje som hovedsaklig inneholder enumettet fett, tåler steking på lav temperatur relativt bra, men ikke frityrsteking. Skal du steke på høy temperatur - eller frityrsteke - er klarnet smør, kakaosmør, kokosfett, palmeolje og palmekjerneolje å foretrekke. __________________ Life is short ~ break the rules ~ forgive quickly ~ kiss slowly ~ love truly ~ laugh uncontrollably ~and never regret anything that made you smile
	Min kostholdsfilosofi: Atkins

08-05-05, 18:38	#4
mofe Seniormedlem Medlem siden: Sep 2004 Innlegg: 14.144	Supert, Nille - jeg trodde det var 160, nemlig. Hvordan blir det når man vil lage fondue? Vi spiste dette så mye da jeg var liten, og det er jo så sinnnnsykt godt.. Men hvilken olje skal man da bruke? __________________ .
	Min kostholdsfilosofi: -

08-05-05, 19:38	#5
*Summer* Klar for nytt år! Medlem siden: Jan 2004 Hvor: Mer sentralt Innlegg: 12.767	Opprinnelig lagt inn av http://www.aftenposten.no/helse/article939614.ece?service=print Fedon Lindberg har lang tradisjon på bruk av oljer, blant annet fra sitt hjemlige "Middelhavskjøkken". Her er hans oljetips: Unngå helst frityrsteking. Det er bedre med langtidssteking i ovnen - på 100-120 grader. Hvis du likevel en gang i blant frityrsteker, bruk helst elektrisk frityrmaskin, og unngå helst temperatur over 150 grader. Legger du hvitløk eller løk i stekepannen sammen med oljen eller stekefettet, beskytter du fettet mot oksidasjon. Det skyldes at hvitløk og løk inneholder svovelholdige antioksidanter. Ta litt vann i stekepannen sammen med fettet. Når vannet bobler, kan ser du at pannen er varm nok og kan begynne stekingen. Fettguide. Til kald bruk: Mest kaldpresset olivenolje, rapsolje, små mengder linfrøolje (som god kilde for omega 3). Til koking og steking på lav temperatur (under 100 grader): Kaldpresset olivenolje, rapsolje. Til steking på middels høy temperatur (under 150 grader, kortvarig opp til 180-200 grader, f. eks. ved woking): Kaldpresset olivenolje, rapsolje, klarnet smør. Til steking på høy temperatur (over 150 grader over lengre tid, herunder frityrsteking): Kokosfett (delfiafett), palmeolje, klarnet smø . __________________ Fremgang er umulig om du gjør ting slik du alltid har gjort ...
	Min kostholdsfilosofi: Lavglykemisk lavkarbodiett fordi det gjør godt

28-05-05, 13:15	#6
Tingeling Medlem Medlem siden: Apr 2005 Alder: 40 Innlegg: 182	Åja. Dette var en fin link! Jeg steker nemli bare i ekte meierismør - fordi jeg mener jeg leste i mat og helse her en gang at man ikke skulle steke i olivenolje.. Men da er altså det greit? Ja Strålende. Åssen er det med smør? __________________ Tingeling -Medlem av Ren Mat Klubben-
	Min kostholdsfilosofi: Atkins/lavkarbo

08-05-05, 18:13	#3
Albertine Gjest Innlegg: n/a	En eller annen kineser på BBC Food woker i ground nut oil...hva er det på norsk?

28-05-05, 15:26	#7
mofe Seniormedlem Medlem siden: Sep 2004 Innlegg: 14.144	Opprinnelig lagt inn av Tingeling Åja. Dette var en fin link! Jeg steker nemli bare i ekte meierismør - fordi jeg mener jeg leste i mat og helse her en gang at man ikke skulle steke i olivenolje.. Men da er altså det greit? Ja Strålende. Åssen er det med smør? Hvis jeg har noe valg, så steker jeg helst i smør - det tåler høyere temperaturer. __________________ .
	Min kostholdsfilosofi: -

28-05-05, 15:41	#8
luringen Seniormedlem Medlem siden: Jan 2005 Alder: 56 Innlegg: 2.399	delfiafett!? Det har jeg ikke tenkt på! Er det greit å bruke å steke feks kjøtt i da? Eller setter det smak? __________________
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo a'la Luringen

28-05-05, 22:22	#9
*Nille* Administrator Medlem siden: Feb 2004 Alder: 67 Innlegg: 16.021	ÅÅÅÅÅnei, du må ikke bruke Delfiafett. Det er ødelagt varmebehandlet kokosfett, og hvem vet hva de har stappet oppi det. Transfett er det iallefall..... fyfyfyfyfett ! Skal du bruke kokosfett bør du bruke Cocosa !! Helt sant !! __________________ Life is short ~ break the rules ~ forgive quickly ~ kiss slowly ~ love truly ~ laugh uncontrollably ~and never regret anything that made you smile
	Min kostholdsfilosofi: Atkins

Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)

Trådverktøy
Vis utskriftsvennlig versjon Send siden som epost

Lignende tråder
Tråd	Trådstarter	Forum	Svar	Siste innlegg
Oljer - kaldpresset, extra virgin og ikke extra med mer	ElinGH	Generell ernæringsdebatt	19	05-03-09 15:58
Oljer og fett	dingpot	Kosttilskudd	2	18-03-05 16:33
Oljer og fett / Nøtter og frø	Nille	Type O	0	11-12-04 00:02
Ikke helt frisk tross Atkins og mye oljer.	donjuanwannabe	Atkins kosthold	15	05-05-04 03:30