Den store majonestråden!

[themonk]

Opprinnelig lagt inn av Changes, her.

Hvordan ville en majones med cocosa bli?

Hard som smør i kjøleskapet?

Sannsynligvis enda hardere.

[chili]

Hva med å spørre i en 'innvandrerbutikk' ? Hvis du har en sånn i nærheten?

Hender de har, eller hvertfall veit hva det er...

(liker ikke olivenolje jeg heller..)

[Nille]

Majones med cocosa ?
Det kan jeg aldri tenke meg kan smake godt, dessuten er cocosaen altfor hard - man får iallefall ikke løs konsistens. Det blir mer majonessmør, hardt majonessmør da - kan jeg forestille meg.

[Lemen]

Skulle prøve å lage aioli i dag, men den ble bare besk på smak.

Brukte følgende oppskrift:
1 eggeplomme
1 dl oliven olje (brukte Ybarra ekstra virgin, kaldpresset)
2 hvitløksfedd
saften av en halv sitron
salt

Lurer på om det er oljen som har skylden, eller om det er ingridiensene. (Fant oppskriften i en Tapasbok.) Er det noen andre som har en bedre oppskrift, eller et godt tips til hva jeg skal gjøre for å få den bedre? Så etter avokadoolje på butikken i dag, men de hadde ikke.

[themonk]

Opprinnelig lagt inn av Lemen, her.

Lurer på om det er oljen som har skylden, eller om det er ingridiensene.

Ja, det er oljen. Du må finne en olje med litt mindre smak. Jeg bruker druekjerneolje. Den har ugunstig sammensetning av omega-6 og omega-3, men utenom det er den helt grei. Sunt blir det ikke men...

Du må forresten ha dijonsennep i, ellers smaker det aldri majones.

[Lemen]

Opprinnelig lagt inn av themonk, her.

Ja, det er oljen. Du må finne en olje med litt mindre smak. Jeg bruker druekjerneolje. Den har ugunstig sammensetning av omega-6 og omega-3, men utenom det er den helt grei. Sunt blir det ikke men...

Du må forresten ha dijonsennep i, ellers smaker det aldri majones.

Takk for tips, skal ut å se om jeg finner drukjerneolje ja! Også skal jeg putte i litt dijonsennep ja.

[nalana]

Jeg vil lage aioli i påsken og lurer på om det finnes en olje som er brukendes som er litt lettere å få tak i.

[Pearl]

Opprinnelig lagt inn av themonk, her.

Er ikke avocado-oljen kjempedyr? Jeg tror den ble utelukket som et alternativ på grunn av prisen.

Den er litt dyr, men den er verd hver krone.

[Mjauritz]

Jeg er kjempefornøyd med peanøttolje som er kjøpt på Ica Maxi, bruker den til majones og i salater.

[quebec]

noen som har oppskrift på aioli????

[Megvel]

Hmmm. Hvorfor har dere ikke i det essensielle krydderet ESTRAGON! Uten DET blir det jo ikke majo-smak jo!

Hjem og prøve cocosamajo med estragon...

[Eva]

Nå har jeg tatt en bakke med 6 øko-egg ut av kjøleskapet til "oppvarming" i romtemperatur. Jeg skal hermed lage majones for allerførste gang i mitt liv! Den kaldpressede rapsolje fra Odelia er klar. Sennep liker jeg ikke så det finnes ikke her. Har litt sitronsaft i kjøleren, hmm jeg skal kanskje ta det ut og.

Allerførst må jeg finne en oppskrift og her var jo mange å velge i mellom. Noen som vet om en som er idiotsikret?

Som redskap har jeg vanlig blender til kjøkkenmaskin, de der med et hull i lokket til den tynne oljestråle. Har også stavmixer og vanlig piske-fløteskum mixer. Vel mest greit å lage det i blender vil jeg tro...?

Erfarne bruker, trå til med et par ord så denne majonesdebut ikke bli alt for traumatisk for en eldre dame!

[Eva]

Her var jo ikke mye hjelp å hente, så måtte jo bare gå i gang. Jeg brukte Nilles Classic Mayo (uten sennep) for å være på den sikre siden. Og det ble fantastisk godt, perfekt konsistens og det hele. Tok miniblenderen, og der var ikke noe hull til olje i lokket. Jeg løftet da lokket og helte en skvett med olje i av og til, altså ingen tynn stråle, men det gikk helt fint. Og nå skal jeg smake skikkelig!

[Sulphur]

Takk for at denne tråden ble oppdratt igjen. Nå skal jeg også mekke mayo!

Hjemmelaget majones på to minutter

Det tar under to minutter.

Jeg bruker hele egg - ikke nødvendig å sløse her...og eggene er fra frittgående høner

Jeg er et ordentlig majovrak, og ble så glad over å finne det så lettvint å komponere selv. Den holder seg lett ei uke tildekket i kjøleskapet.

Resten er jo en smaksak.

Siden jeg spiser såpass mye majo, så er jeg opptatt av å bruke den som optimal ernæring. Derfor har jeg kaldpressede oljer, raps, litt oliven, valnøtt olje, linfrø,,, og har sågar prøvd med litt tran,, bob bob.

Det er nu bare på prøveplan.

Mest til dere som er opptatt av å få nok essensielle fettsyrer - omega 3 - litt omega 6 etc.

Det er brainfood,,, hjerne er jo fysisk nesten bare fett,,,har jeg oppfattet.

Idag har jeg laget hurtigmajonesen av :
2 hele egg
1dl raps
1 dl oliven (gir litt streng smak)
1 dl valnøttolje (omega3)
1dl tran, uten sitronsmak, (omega3) med sitronsmak ble det mye mere transmak, syns jeg - kjenner mer til olivensmaken, faktisk

Salt, bittelitt søtt, løkpulver, hvitvinsedikk, dill, litt sitron

Eksperimenter i vei

Mills majones har 730 kal/2 karb
Denne m hele egg 680 kal/ godt under 0,5 karb.

[DrBabe]

Du verden! Jeg klarte å lage majones!

ha. ha nå skal jeg slutte men først:

Gurkemeie gir nydelig gulfarve - mens Heinz tomatpure, en liten dæsj fra tuben, vips så smaker det god Thousand Islands.

[Imp]

Kan noen fortelle meg nøyaktig hvilket merke kaldpresset olje jeg skal kjøpe for at majonesen skal bli god? De bør helst ha den på Kiwi eller Mega.

Brukte det samme som Lemen, Ybarra, og det smakte bare driiit. Garantert oljen sin skyld, for jeg smakte på den før jeg hadde oppi smaksingrediensene.

[Sisteinnsats]

Her skal det testes!

Men hva med remulade? Noen som har oppskrift på det?

[DrBabe]

For de av dere som kan spise creme fraiche. Dette er den beste aiolien ever:

Mengde hjemmelaget majones tilsvarende en Mills-pakke
1 beger creme fraiche
Saften av 1/2 sitron
2 knuste hvitløk
Bland godt

La gjerne stå i tett krukke i kjøleskapet i noen timer, så smakene virkelig får utviklet seg. Denne er den beste jeg noensinne har smakt (men da var den laget av kjøpemajones, så lag helst majones med en av de gode milde oljene, da).


Flott dressing til blant annet fet fisk (fordi den ikke inneholder Omega 6 som kan utkonkurrere Omega 3 fra fisken ved opptak i kroppen).
1 beger creme fraiche
1 pakke finhakket frisk dill
Saften av 1/2-1 sitron
Krydre med det du liker (salt, pepper og gastromat blir aldeles nydelig, men jeg vet ikke karbene i gastromaten)
Denne er også nydelig som dip til råkost.

[Maryrose]

Opprinnelig lagt inn av Imp, her.

Kan noen fortelle meg nøyaktig hvilket merke kaldpresset olje jeg skal kjøpe for at majonesen skal bli god? De bør helst ha den på Kiwi eller Mega.

Brukte det samme som Lemen, Ybarra, og det smakte bare driiit. Garantert oljen sin skyld, for jeg smakte på den før jeg hadde oppi smaksingrediensene.

Dette lurer jeg også på! Det er det samme hvor den kan kjøpes, bare den er så mild at den sklir smaksmessig umerkelig inn i majonesen.

[langaard]

Jeg har brukt kaldpressa rapsolje og syns det blir bra

[Maryrose]

Takk takk
Er det ingen olivenolje som er så mild på smak at den ikke merkes nevneverdig?

[DrBabe]

Jeg har begynt å ta MCT-olje og den smaker faktisk ingenting. Bruker den i smoothies og tar den på skje, så å bruke den som en av flere oljer i majones, vil jeg tro kan fungere. Man må imidlertid venne seg til den, ellers kan man visst få magetrøbbel. Jeg tar ca 1,5 ss per dag og hadde ingen mageproblemer når jeg begynte forsiktig med denne.

Hvordan det blir om man skal spise store mengder majones, vet jeg ikke helt, men MCt er jo ikke mer mystisk enn at fettsyrene er mellomlange og at de kan metaboliseres direkte av leveren, uten omdanning først.

Avocadoolje og raps + MCT tenker jeg at kan fungere godt i majones.