Søk i lavkarbosidene:
Tilpasset søk
Gå tilbake   Lavkarbo.no :: Karbojunkie > Oppskrifter, bøker og andre tema > Oppskrifter > Spørsmål om matvarer og oppskrifter

Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Spørsmål om matvarer og oppskrifter Her kan du stille og finne svar på spørsmål om matvarer, produkter og oppskrifter.

Del denne siden:

Svar
 
Trådverktøy
Gammel 13-12-12, 17:43   #1
FrkMarge
Seniormedlem
 
FrkMarge sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Innlegg: 920
FrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlys

Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Nå lever jeg generellt sett på lavkarbo - vanligvis LCHF - til daglig.
Men så har man annledninger der man må ha med seg kaker til basarer, dugnader osv. Siden jeg reagerer litt heftig på hvetemel, har jeg tenkt at det å bake glutenfrie basarkaker kanskje er en mulighet en sjelden gang så jeg i de minste slipper mageproblemene.

Som sagt så gjort. jeg prøvde meg på å lage krydderkake med glutenfritt mel, havremelk og melkefri margarin.
Det er den vondeste og hardeste kaka jeg noensinne har smakt

Jeg har brukt margarinet og havremelken før og det har gått helt fint, men melet var nytt.
Jeg leste på pakken etterpå og så at den inneholdt en del maismel. Jeg trodde i min enfoldighet at glutenfritt mel var hvetemel som glutenet på magisk vis var tatt ut av Men det er det altså ikke? Variantene av glutenfritt mel er etter hva jeg har forstått i etterkant ulike varianter av alternativt mel?

Hva er da forskjellen mellom å bruke "glutenfri melmix" eller fx mandelmel eller kokosmel? Bortsett fra prisen da

__________________



FrkMarge er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketolyse/LCHF Svar med sitat
Gammel 13-12-12, 19:03   #2
smgj
Seniormedlem
 
smgj sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Hvor: Østfold
Alder: 50
Innlegg: 6.228
smgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisk

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Phoh... Nå stikker du spørsmålstegn i et ormebol.

Glutenfritt mel av den typen som du finner i glutenfri hyllene er stort sett ulike former for stivelse. Med eller uten bokhvete (som ikke har noe med hvete å gjøre). Dette melet har liknende egenskaper som hvetemel, men ikke identiske. Jeg har f.eks ikke funnet noe GF-mel som er godt å bake gjærbakst med. Jeg bruker som regel litt GF-mel og i tillegg malte mandler når jeg lager formkaker. Malte mandler gir GF-bakst en bedre fettprofil enn GF-mel alene. Og som regel også bedre smak. GF-mel har en tendens til å smake knusktørt.
Jeg har god erfaring med den gule finax-boksen til glutenfri krydderkake. Det er det jeg har brukt i de to øverste oppskriftene her:
http://smgj.wordpress.com/tag/oppskrift/
Den krydderkakeoppskriften blir saftig og fin og du kan sikkert bytte ut krydderet med kakao og lage en sjokoladekake av samme grunnoppskrift. Surmelksproduktet kan du nok bytte med soyayoughurt. Ellers vil jeg anbefale å lage "gulrotkake" eller "gresskarkake" (eller tilsette noe annet fuktighetsgivende - revne epler f.eks) når man baker glutenfritt - nettopp fordi man da motvirker tørrheten i melet.

GF vs mandel vs kokosmel... Kokosmel er i særklasse. Det suger vann som en svamp. Ellers bruker jeg som regel en blanding av GFmel og mandelmel, jeg da - for å få mer fett i GF-melet. "Problemet" med alle disse meltypene er at de ikke danner "lommer" som glutenet i mel gjør, så man må lure det til på andre måter (egg + bakepulver eller andre metoder). Og så blir de som regel ikke "saftige" heller. (Fiberhusk + egg hjelper på dette.)

Dette er den gule finax-en som jeg er veldig fornøyd med...
https://www.allergimat.no/butikk/s/p...231&ref=search

Svigermor laget forresten "pirog" (nesten focaccia) med denne finaxen og gjærhevet den. Den ble absolutt godkjent, om ikke like hevet og fantastisk som med gluten. Iallfall - den ble god, og ingen diskos. Og jeg var i himmelen med varmt brød en liten stund.

__________________
Fant (og mistet igjen) matchvekta under candida- og eliminasjonsdiett ifm. stoffskiftesykdom. Forsøker nå å finne den igjen med inspirasjon fra Primal Blueprint
smgj er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Primal Blueprint - tåler begrenset melk (lett laktoseintolerant) og glutenholdig mel enda dårligere. Svar med sitat
Gammel 13-12-12, 19:50   #3
senka
Seniormedlem
 
senka sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2011
Hvor: Sandvika Bærum
Alder: 64
Innlegg: 2.580
senka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt avsenka har veldig mye å være stolt av

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Denne finaxen kjøpte jeg i Sverige i matbutikk,men har aldri bakt noe

senka er avlogget   Min kostholdsfilosofi: lavkarbo Svar med sitat
Gammel 13-12-12, 23:22   #4
FrkMarge
Seniormedlem
 
FrkMarge sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Innlegg: 920
FrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlys

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Det var akkurat den jeg brukte og jeg laget også krydderkake. Men min krydderkake er uten surmelk.
Oppskriften er en gammel variant med koppmål og forholdet er vl omtrent 2-1-1 kopper med mel-sukker-melk, + smør/margarin og krydder.
Kaken ble rett og slett vond. Den smakte maizenamel og hadde sånn rar "silkesmak" æsj!

Jeg vet jo det er litt ormebol å spørre om slikt her inne lol
Men jeg vet det er mange som er veldig gode på alternativ matlaging her inne, så derfor håpet jeg på å treffe på en sånn som deg smjg

Jeg spiser jo normalt ikke sånt, vanligvis lager jeg lavkarbokake og lavkarbosnop. Men jeg har ikke råd til å lage langpannekake til basar med kokosmel. Det blir jo svindyrt!!!
Også er det jo helst sånn at jeg gjerne kunne tenke meg å smake på min egen bakst da...

__________________



FrkMarge er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketolyse/LCHF Svar med sitat
Gammel 13-12-12, 23:55   #5
Imse
Seniormedlem
 
Imse sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2005
Hvor: Hedmark
Innlegg: 9.680
Imse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastiskImse er bare helt fantastisk

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

I slike tilfeller du beskriver her baker jeg vanlig langpannekake med hvetemel og tar med meg en lavkarbomuffins til meg selv. For disse glutenfrie erstatningene er jo rene karbobomber.

Vil du likevel bake noe glutenfritt som er billig og ikke lavkarbo, så lag en marengs i langpanne, bre ut krem av 6dl fløte og legg på frukt/bær. Om du kan bruke melk selv da .

Imse er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketogent 0-20 Svar med sitat
Gammel 14-12-12, 08:47   #6
smgj
Seniormedlem
 
smgj sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Hvor: Østfold
Alder: 50
Innlegg: 6.228
smgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisksmgj er bare helt fantastisk

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Opprinnelig lagt inn av FrkMarge, her.

Det var akkurat den jeg brukte og jeg laget også krydderkake. Men min krydderkake er uten surmelk.
Oppskriften er en gammel variant med koppmål og forholdet er vl omtrent 2-1-1 kopper med mel-sukker-melk, + smør/margarin og krydder.
Kaken ble rett og slett vond. Den smakte maizenamel og hadde sånn rar "silkesmak" æsj!

Jeg vet jo det er litt ormebol å spørre om slikt her inne lol
Men jeg vet det er mange som er veldig gode på alternativ matlaging her inne, så derfor håpet jeg på å treffe på en sånn som deg smjg

Jeg spiser jo normalt ikke sånt, vanligvis lager jeg lavkarbokake og lavkarbosnop. Men jeg har ikke råd til å lage langpannekake til basar med kokosmel. Det blir jo svindyrt!!!
Også er det jo helst sånn at jeg gjerne kunne tenke meg å smake på min egen bakst da...

Min erfaring er at det som regel ikke går så greit å bruke vanlige oppskrifter og GF-mel. Surf heller rundt og let etter GF-oppskrifter - da får man bedre resultat.
Dersom du vil servere GF borte i stedet for å ta med "vanlig + eget" så kan kanskje toro sine ferdigpakker (finnes noen GF) være noe? Har ikke prøvd dem selv, men hører at de er helt greie på smak.

__________________
Fant (og mistet igjen) matchvekta under candida- og eliminasjonsdiett ifm. stoffskiftesykdom. Forsøker nå å finne den igjen med inspirasjon fra Primal Blueprint
smgj er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Primal Blueprint - tåler begrenset melk (lett laktoseintolerant) og glutenholdig mel enda dårligere. Svar med sitat
Gammel 14-12-12, 22:25   #7
FrkMarge
Seniormedlem
 
FrkMarge sin avatar
 
Medlem siden: Jun 2011
Innlegg: 920
FrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlysFrkMarge er et fyrlys

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Ja det er sikkert bedre å satse på vanlig+eget eller ferdigblandet kake... Jeg synes bare det er så dumt å ikke kunne smake litt en gang
Det ender nesten alltid opp med at jeg smaker på en brownies, for de er så små og det er mindre mel i oppskriftene vanligvis enn de andre kakene, og da tåler jeg det vanligvis.
Skulle ønske jeg var god på marengs Imse.... men det får jeg ikke til. Aner ikke hvorfor

__________________



FrkMarge er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketolyse/LCHF Svar med sitat
Gammel 14-12-12, 22:46   #8
kamp
Seniormedlem
 
kamp sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2008
Innlegg: 1.762
kamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt avkamp har veldig mye å være stolt av

Sv: Ang glutenfritt mel... Hva kan man bruke til hva?

Schar melmiks b funker til det meste, inkludert gjærdeig.

__________________
Paleolitisk lav Oksalat kosthold
kamp er avlogget   Min kostholdsfilosofi: eat real food - paleo Svar med sitat
Svar


Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)
 
Trådverktøy

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum

Lignende tråder
Tråd Trådstarter Forum Svar Siste innlegg
Kan man spise glutenfritt? litemeg Ketolysekuren 6 18-03-10 23:57
Glutenfritt brød? Elizabeth Spørsmål om matvarer og oppskrifter 4 05-11-08 12:25
Glutenfritt mel Nette Generell diskusjon 12 13-01-06 13:39
glutenfritt mel.. Helene Generell ernæringsdebatt 6 20-10-05 23:31


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 17:08.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no