Søk i lavkarbosidene:
Tilpasset søk
Gå tilbake   Lavkarbo.no :: Karbojunkie > Kosthold og helse > Spørsmål og svar

Å steke kjøtt

Spørsmål og svar Hjelp oss å bli enda bedre!Still spørsmål, eller svar på det du kan.
Er du ny? Spør og les her først!

Sponsede koblinger:

Del denne siden:

Svar
 
Trådverktøy
Gammel 14-03-11, 15:00   #1
tmd
Juniormedlem
 
Medlem siden: Mar 2011
Innlegg: 14
tmd er på en erverdig vei

Å steke kjøtt

Jeg sliter litt med å få kjøttet mørt nok når jeg steker det. Biffstrimler blir alltid seige, det samme med biffen. Noen som har gode tips/oppskrifter?

tmd er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo Svar med sitat
Sponsede koblinger:
 
Gammel 14-03-11, 15:02   #2
Charlott
Seniormedlem
 
Charlott sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2009
Hvor: Skreia, på sjølveste Toten ;)
Alder: 50
Innlegg: 4.184
Charlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Jeg steker det og legger det så i en kjele med lokk hvor det er masse smeltet smør og gjerne litt stekt løk, så ligger det der på lav varme til det blir mørt Gjerne 1-2 timer eller mer...

__________________



Vanligvis er jeg tynn og bedårende, men i dag har jeg fri!

Charlott er avlogget   Min kostholdsfilosofi: LCHF Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 15:04   #3
nellie
Seniormedlem
 
nellie sin avatar
 
Medlem siden: Jul 2007
Hvor: Sarpsborg
Alder: 32
Innlegg: 14.509
nellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisknellie er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Biffen skal man vel ikke steke sånn all verdens.. Samboeren sin bare bruner jeg fort i panna, for han liker den rå. Min stekes litt lenger, men det er ikke snakk om mer enn et par minutter. Ellers så er det alltid lurt å gjøre sånn som Charlott forteller om. Men da blir det jo kokt, ikke stekt

__________________
nellie er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Moderat lavkarbo Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 15:11   #4
langaard
Seniormedlem
 
Medlem siden: Nov 2010
Innlegg: 6.910
langaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Kjøttet skal være temperert før steking

langaard er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 15:22   #5
Charlott
Seniormedlem
 
Charlott sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2009
Hvor: Skreia, på sjølveste Toten ;)
Alder: 50
Innlegg: 4.184
Charlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastiskCharlott er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Opprinnelig lagt inn av langaard, her.

Kjøttet skal være temperert før steking

Yepp! Og ikke for mye i panna om gangen

__________________



Vanligvis er jeg tynn og bedårende, men i dag har jeg fri!

Charlott er avlogget   Min kostholdsfilosofi: LCHF Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 15:29   #6
Lillemy71
Seniormedlem
 
Lillemy71 sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2010
Innlegg: 2.373
Lillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Opprinnelig lagt inn av tmd, her.

Jeg sliter litt med å få kjøttet mørt nok når jeg steker det. Biffstrimler blir alltid seige, det samme med biffen. Noen som har gode tips/oppskrifter?


Mørheten har jo også med hvor på dyret biffen kommer fra og om den er blitt mørnet nok før bruk. Hjelper ikke å steike kjøttet riktig, dersom det er dårlig kvalitet i utgangspunktet. Selv har jeg merket at billig kjøtt ofte er dårlig mørnet.

Når det gjelder steiking, så er det om å gjøre og ikke steike for lenge (grå gjennom - gjennomsteikt) da blir biffen ofte tørr og seig. I tillegg er det viktig at biffen får ligge og hvile (jevner ut kjøttsaftene og forsetter egentlig steiekprosessen en liten stund) noen minutter før du skjærer i den, det samme gjelder for biffstrimler. Steik de, men ikke helt igjennom legg de til side, lag resten (f.eks saus, grønnsaker mm) og ha så oppi strimlene rett før servering. Dersom du steiker strimlene for mye er faktisk beste rådet og koke de møre, men det tar tid.

Godt tips for å få en medium steikt biff er: Pannen skal være varm og smøret skal begynne å bli brunt før du legger biffen oppi. Biffen bør ha ligget i romtemp. minst en halvtime før steiking. Skru litt ned på varmen når biffen er oppi, men ikke for langt ned da blir panna for kald. Når du ser at kjøttsafta begynner å piple til overflaten, snur du biffen og steiker til du nok en gang ser kjøttsafta piple (tar kortere tid en den første siden). ta biffen til side og la den hvile minst 2-3 minutter før servering.

Lykke til

__________________
Easy isn't always simple
Keep an open mind, but not so open that your brain falls out


Lillemy71 er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketose Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 20:10   #7
BitTorres
Seniormedlem
 
Medlem siden: Jun 2009
Hvor: Østfold
Innlegg: 553
BitTorres er et fyrlysBitTorres er et fyrlysBitTorres er et fyrlysBitTorres er et fyrlysBitTorres er et fyrlys

Sv: Å steke kjøtt

Men om en ikke takler rosa kjøtt - kok det. Blir mørt, og faktisk sunnere.

BitTorres er avlogget   Min kostholdsfilosofi: LCHF Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 20:16   #8
Kanutten
Seniormedlem
 
Kanutten sin avatar
 
Medlem siden: Jan 2007
Innlegg: 11.776
Kanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastiskKanutten er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Opprinnelig lagt inn av BitTorres, her.

Men om en ikke takler rosa kjøtt - kok det. Blir mørt, og faktisk sunnere.

Ja, det GÅR faktisk an å koke kjøttet først og deretter skjerpe det.
Har gjort det mange ganger jeg. Blir knallgodt.

__________________
Æ står han a!
Kanutten er avlogget   Min kostholdsfilosofi: ♥ Lavkarbo ala Kanutt ♥ Svar med sitat
Gammel 14-03-11, 21:32   #9
Nerthus
Seniormedlem
 
Nerthus sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2009
Hvor: Østlandet
Alder: 47
Innlegg: 6.246
Nerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastiskNerthus er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Enig med de siste her - kok det om du ikke liker det rosa! Nå er ikke ren biffkjøtt kjent for å være mørt fra butikkens side - kjøp heller litt dyrere kjøtt om du vil ha det ferdig mørnet (pleier å stå på pakken).

Såkalt billig kjøtt går fint an å småkoke i et par timer og lage gryterett og/eller saus til, jeg er vokst opp med en pappa som stadig vekk kjøpte rimelig kjøtt og lagde deeeeilige søndagsmiddager med kjøttet som putret på svært lav varme halve dagen

*savner pappa litt nå kjenner jeg - han bor litt langt unna*

Nerthus er avlogget   Min kostholdsfilosofi: På sukkerkjøret etter røykeslutt :/ Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 08:08   #10
Eucalyptus
Seniormedlem
 
Eucalyptus sin avatar
 
Medlem siden: Jan 2011
Hvor: Vestfold
Alder: 39
Innlegg: 596
Eucalyptus er ny på veien

Sv: Å steke kjøtt

Leste et sted på nett at man ikke skulle salte kjøttet før det var blitt stekeskorpe, fordi saltet trekker ut fuktigheten... Men ellers var det bare å krydre først

__________________
Min journal



Eucalyptus er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Å være mett!!! Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 08:30   #11
MissTail
Juniormedlem
 
MissTail sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2010
Innlegg: 40
MissTail er på en erverdig vei

Sv: Å steke kjøtt

Det er også et poeng at dess feitere kjøtt dess mørere, og det tåler bedre både steking og koking uten å bli tørt!

Lærte av en kokk at de beste langkokte grytene lager du med det "dårligste kjøttet" - altså det med mest fett på...

MissTail er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Vinøs Lutz Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 08:47   #12
Lillemy71
Seniormedlem
 
Lillemy71 sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2010
Innlegg: 2.373
Lillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastiskLillemy71 er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Mange gode tips her, mormor brukte alltid å langsteike kjøtt. Spesielt viltsteik (magert kjøtt), de stod alltid natta over i 60-70 grader i steikepose, med steiketermometer. Ble alltid saftig og godt kjøtt
Langsteiking

Ellers er det som mange nevner det å koke kjøttet og gjerne det som man kan få billigere (høyrygg, bog osv) gjerne med godt med fett. Det bør stå og putre i timesvis, gjerne med litt løk/gulerot som man tar bort, til det er så mørt at det faller fra hverandre, da kan du lage de deiligste gryteretter som f.eks biff stroganoff. Å herre nå ble jeg sulten...

Tips: Spør slakteren (dersom du har tilgang på det) om de har margbein som de kan dele opp. Kok disse sammen med kjøttet og du får ekstra deilig, feit kraft.

__________________
Easy isn't always simple
Keep an open mind, but not so open that your brain falls out


Lillemy71 er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Ketose Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 08:53   #13
nunnen
Juniormedlem
 
Medlem siden: Jan 2008
Hvor: Stavanger
Innlegg: 18
nunnen er på en erverdig vei

Sv: Å steke kjøtt

Selv har jeg alltid problemer med å få kjøtt stykker møre...enten blir de seige, eller så blir de hare. Men jeg liker da altså kjøttet, gjennomstekt.
Jeg freser stykkene på pannen på høy temperatur, for å få en stekeskorpe. Legger da stykkene over i en ildfast panne(lasagneform), over med folie..inn i ovnen på 180 grader i 1,5-2 timer.
Kjøttet blir da så mørt at det smelter i munnen!
PERFEKT HVER ENESTE GANG! Uansett hvilket kjøtt det er.
Og så lett....

nunnen er avlogget   Min kostholdsfilosofi: skaldeman Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 08:58   #14
Zincite
Seniormedlem
 
Zincite sin avatar
 
Medlem siden: Jan 2008
Innlegg: 1.108
Zincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastiskZincite er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Jeg legger steiker i saltlake noen timer før jeg langsteiker de. Leste om det her. Det gjør at saltet trenger inn i kjøttet og kjøttet vil dermed kunne ta opp mer veske og resultatet blir saftigere steik.
Det er også en tråd her om leirgryter - som skal være en veldig god måte å tilberede kjøtt om du ikke må ha mat på 30min. (Leirgryta gjør jobben, men trenger litt tid.)

Zincite er avlogget   Min kostholdsfilosofi: litt egenkomponert Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 09:57   #15
Photobscura
Supermoderator
 
Photobscura sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2005
Hvor: ::Oslo Rock City::
Alder: 38
Innlegg: 26.217
Photobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastiskPhotobscura er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Opprinnelig lagt inn av Lillemy71, her.

Mørheten har jo også med hvor på dyret biffen kommer fra og om den er blitt mørnet nok før bruk. Hjelper ikke å steike kjøttet riktig, dersom det er dårlig kvalitet i utgangspunktet. Selv har jeg merket at billig kjøtt ofte er dårlig mørnet.

Når det gjelder steiking, så er det om å gjøre og ikke steike for lenge (grå gjennom - gjennomsteikt) da blir biffen ofte tørr og seig. I tillegg er det viktig at biffen får ligge og hvile (jevner ut kjøttsaftene og forsetter egentlig steiekprosessen en liten stund) noen minutter før du skjærer i den, det samme gjelder for biffstrimler. Steik de, men ikke helt igjennom legg de til side, lag resten (f.eks saus, grønnsaker mm) og ha så oppi strimlene rett før servering. Dersom du steiker strimlene for mye er faktisk beste rådet og koke de møre, men det tar tid.

Godt tips for å få en medium steikt biff er: Pannen skal være varm og smøret skal begynne å bli brunt før du legger biffen oppi. Biffen bør ha ligget i romtemp. minst en halvtime før steiking. Skru litt ned på varmen når biffen er oppi, men ikke for langt ned da blir panna for kald. Når du ser at kjøttsafta begynner å piple til overflaten, snur du biffen og steiker til du nok en gang ser kjøttsafta piple (tar kortere tid en den første siden). ta biffen til side og la den hvile minst 2-3 minutter før servering.

Lykke til

Som jeg skulle sagt det selv!

Ellers kan billig kjøtt, f.eks nakkekoteletter (sørg for å plukke de med mye marmorering) få en oppsving ved å marineres minst natta over i en marinade med mye syrlighet, om det er sitron, hvitvin, eddik etc, det kan heve standarden selv på sistesorteringer ganske mye! Her gjelder også romtemperering, og tilberedning som i sitatet over.
Jeg følte meg innmari voksen første gang jeg fikk til mørt kjøtt, med pappa på telefonen, hehe.

__________________
“What matters most is how well you walk through the fire”
-Charles Bukowski

Siste rest, nytt forsøk:



Minus 31,3 kilo på lavkarbo!
Photobscura er avlogget   Min kostholdsfilosofi: ♥The good life♥ Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 10:32   #16
Snikende Saccosekk
Medlem
 
Snikende Saccosekk sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Oslo
Alder: 41
Innlegg: 119
Snikende Saccosekk har en fantastisk aura rundt segSnikende Saccosekk har en fantastisk aura rundt seg

Sv: Å steke kjøtt

Styr unna mørbradbiff og bruk heller indre/ytre-filet.
En av favorittrettene mine er biffstrimler stekt med brokkoli i chili/olje, og biffstrimlene er alltid seige hvis jeg bruker mørbradbiff.

__________________

startvekt: 165kg - mars 2011
Snikende Saccosekk er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Spisdegslank + egen Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 14:38   #17
Mithila
Medlem
 
Mithila sin avatar
 
Medlem siden: Dec 2010
Hvor: Hordaland
Alder: 33
Innlegg: 368
Mithila er på en erverdig vei

Sv: Å steke kjøtt

Dersom du veit du skal ete biffen snart, så er det lurt å kjøpe noko som nærmar seg utløpsdato, då får du mørare kjøt...og marinade med litt syre som vin, eddik, sitron er lurtikkje salt før etter du har fått steikeskorpe, og la kjøtet ligge i romtemp før du steiker det i god og varm panne.

__________________




Min journal: http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=39309
Mithila er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Dahlquist/Hexeberg Svar med sitat
Gammel 15-03-11, 17:29   #18
mallilen
Medlem
 
Medlem siden: Jul 2010
Innlegg: 288
mallilen er ny på veien

Sv: Å steke kjøtt

Opprinnelig lagt inn av Mithila, her.

Dersom du veit du skal ete biffen snart, så er det lurt å kjøpe noko som nærmar seg utløpsdato, då får du mørare kjøt...og marinade med litt syre som vin, eddik, sitron er lurtikkje salt før etter du har fått steikeskorpe, og la kjøtet ligge i romtemp før du steiker det i god og varm panne.

Morfar (kokk)pleide å si at man skulle la kjøttet være frem til utløpsdato, for så å åpne pakken og legge kjøttet under lokk på benken i et døgn

Jeg marinerer forøvrig mye storfekjøttet mitt i soyasaus/buljongsaus en dag eller to før jeg steker. Eneste måten jeg får til biffstrimler og biff på ops:

Ellers funker det fint å steke i ovn, ja. Helstekt ytrefilet,f.eks. Krydre som en gal,la ligge et par dager i kjøleskap, og så inn i ovnen med steketermometer. Pleier ta det ut 5 grader før termometeret sier "ferdig" på grunn av etterstekingen.

Åh,nå skal lite kalvesteika ut av fryseren, da!

__________________


mallilen er avlogget   Min kostholdsfilosofi: ketolyse Svar med sitat
Gammel 02-04-11, 16:07   #19
Livsglede
Seniormedlem
 
Medlem siden: Mar 2008
Hvor: Rogaland
Alder: 50
Innlegg: 565
Livsglede har en fantastisk aura rundt segLivsglede har en fantastisk aura rundt seg

Sv: Å steke kjøtt

Mange gode tips ang. mørning av kjøtt. Her kommer mine tips.

1. Du kan gni kjøttet inn med bakepulver la det ligge i noen timer, da blir det mørt. Husk å skylle bort etterpå og tørke kjøttet godt.

2. Vanlig biff stekes raskt på hver side, la biffen stå litt og sette seg før severing, men da er pannen trukket til side.

3. Grytekjøtt eller kjøtt som brukes til gryteretter, kuttes i passe biter, brunes i små porsjoner slik at det dannes stekeskorpe, krydre så etter eget ønske. Ha på vann og evt. litt løk og la det stå og småputre under lokk i minst 2 timer, det er den tiden kjøttet trenger for å bli skikkelig mørt. Følges dette, får du ALLTID mørt kjøtt som smelter på tunga

4. Alt kjøtt skal ikke ha salt på seg før det har dannet stekeskorpe, da salt trekker ut saften fra kjøttet og det kan bli tørt og seigt. All annen krydder kan tilsettes før steking, salt etterpå.

Håper at noen fikk litt nyttig info av dette, for ingenting er jo så godt som en gryterett med nydelig mørt kjøtt.

P.S. jeg skal faktisk ha gryterett ikveld Den skal snart påbegynnes slik at kjøttet kan stå og putre for seg selv til det blir nydelig mørt.

Livsglede er avlogget   Min kostholdsfilosofi: For tiden redusert lavkarbo uten egg,meieriprodukt,nøtter,gluten, og hvetestivelse Svar med sitat
Gammel 02-04-11, 16:49   #20
langaard
Seniormedlem
 
Medlem siden: Nov 2010
Innlegg: 6.910
langaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisklangaard er bare helt fantastisk

Sv: Å steke kjøtt

Legg kiwi i skiver på kjøttet, det mørner kjøttet veldig

langaard er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo Svar med sitat
Gammel 03-04-11, 01:57   #21
Kanskje
Seniormedlem
 
Kanskje sin avatar
 
Medlem siden: Jan 2011
Hvor: Hordaland
Innlegg: 1.055
Kanskje har en fantastisk aura rundt segKanskje har en fantastisk aura rundt seg

Sv: Å steke kjøtt

her var masse gode tips :-)

har selv hørt at man kan legge det i aluminiumsfolie når det er stekt på begge sider, og la det ettersteke slik en stund. Så bare varmer man det på stekepannen igjen før servering.

__________________
Kanskje er avlogget   Min kostholdsfilosofi: ikke noe akuratt nå Svar med sitat
Sponsede koblinger:

Svar


Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)
 
Trådverktøy

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum

Lignende tråder
Tråd Trådstarter Forum Svar Siste innlegg
Ny måte å steke kalkun på Kitt Generell diskusjon 1 18-12-10 00:57
Å steke kylling Photobscura Spørsmål om matvarer og oppskrifter 30 15-06-10 00:00
Kan man steke på forhånd? tassa69 Spørsmål om matvarer og oppskrifter 5 03-05-10 18:52
Steke mat - I margarin? Chumpsy Lavkarbo generelt 12 05-10-05 19:29


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 23:28.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no