Søk i lavkarbosidene:
Tilpasset søk
Gå tilbake   Lavkarbo.no :: Karbojunkie > Oppskrifter, bøker og andre tema > Oppskrifter > Festmat

Kveite, asparges med serranoskinke, gulrotpuré og beurre blanc

Festmat Fest og høytid er en del av livene våre, og her kan vi poste og finne oppskrifter som kan gjøre disse dagene til gode opplevelser for oss som spiser etter en lavkarbofilosofi.

Sponsede koblinger:

Del denne siden:

Svar
 
Trådverktøy
Gammel 10-03-12, 14:23   #1
Aiwass
Nytt Medlem
 
Medlem siden: May 2009
Innlegg: 2
Aiwass er på en erverdig vei

Kveite, asparges med serranoskinke, gulrotpuré og beurre blanc

Denne retten er litt dyr i innkjøp, men når du smaker den vil du nok være enig i at det er verdt det! Oppskriften er til 2 personer

1/2 kg kveite
4 store gulrøtter
6 store asparges
6 skiver serranoskinke
Smør

Beurre blanc (hvitvinsmørsaus)
200 g smør (romtemperert)
3 dl hvitvin
1 sjalottløk
Pepper

Slik gjør du:

Start med gulrotpuré. Skrell og kok gulrøttene møre, og kjør de til puré i en blender sammen med en smørterning. Du kan ha i litt salt og pepper hvis du vil, men selv synes jeg ikke dette er nødvendig her.
Del kveiten i to passelige stykker. Legg de i kald saltlake i 10 minutter. Saltlaken lages av 80 g salt og 1 l vann.
Tørk godt av fisken når du tar den opp. For å tilberede fisken kan du enten trekke den i lettsaltet vann i ca 10 minutter, eller dampe den på rist i en kjele omtrent like lenge. Tilberedningstiden er litt avhengig av tykkelsen på fisken, så kjenn på den etterhvert. Hvis du trekker den i vann er det svært viktig at det ikke koker mens fisken er oppi, da blir den tørr.
Så til aspargesen. Kutt vekk den nederste trevlete delen, ca 3 cm opp på stilken. La de fosskoke i 2 minutter før du tar de opp og hurtig kjøler de ned med kaldt vann. Rull aspargesen inn i en skive serranoskinke, eller annen spekeskinke. Du kan også bruke bacon hvis du heller vil det. Disse steker du til skinken har fått en jevn, fin brunfarge. Ikke bruk for høy varme.
Sausen lager du ved å koke vin sammen med en en finhaket sjalottløk, la koke til nesten all væsken har fordampet. Ta kjelen vekk fra platen. Rør inn en og en terning (ca 2x2 cm) av det romtempererte smøret. Blir sausen så kald at smøret ikke vil smelte setter du den tilbake på kjelen litt. Men bruk svært lav temperatur, den må aldri komme i nærheten av kokepunktet etter at du har tilsatt smør, da vil den sprekke!
Smak til sausen med pepper og evt. salt.

Hvis jeg skal foreslå en rekkefølge å gjøre dette i, må det bli sånn:
Lag gulrotpuréen først, den kan du varme opp litt rett før servering.
Legg fisken i saltlake.
Lag sausen, den tåler å stå en stund. Husk å varme den opp igjen varsomt før du bruker den.
Trekk eller damp fisken samtidig med at du steker aspargesen.

Det var det!
Bilde av retten, samt flere oppskrifter finner du på bloggen min: enda-en.blogspot.com


Sist redigert av Aiwass : 10-03-12 kl 14:28.
Aiwass er avlogget   Min kostholdsfilosofi: Lchf Svar med sitat
Sponsede koblinger:
 
Sponsede koblinger:

Svar


Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)
 
Trådverktøy

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum

Lignende tråder
Tråd Trådstarter Forum Svar Siste innlegg
Beurre blanc kos Middag 1 20-06-11 20:29
Fiskegryte med laks, kveite og asparges Lava Middag 1 27-09-10 21:33
Asparges Anitra Annen mat 0 28-11-08 11:26
Kveite kan bli forbudt i EU mofe Generell ernæringsdebatt 5 10-03-05 21:33


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 14:10.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no