Xanthan gum ...

[nonta]

...fikk jeg tak i, og hadde det i bollene (oppskriften med mandelmel og hi-maize) NAM!!!! Nå fikk jeg BOLLEKONSISTENS!!!!!!!!!!!!! Prøvde de ut på en kritisk ikke-lavkarbo-venninne, og hun synes de minnet om scones. Det er godt nok for meg , jeg synes de pleide å minne mest om kjeks..

Hadde for øvrig i ei pakke gjær også, for å utnyttet de lille det er av stivelse maksimalt...



http://glutenfreecooking.about.com/o...anguargums.htm

Xanthan (ZAN thun) gum and guar (gwar) gum are used in gluten-free cooking to bind, thicken and emulsify gluten-free ingredients. If you don't add one of these gums to most of your gluten-free baked goods, they will likely end up as a pile of crumbs!



But is one gum better than the other and how much gum do you really need to use for best baking results?

Xanthan Gum

Xanthan gum is a corn-based, fermented product. It's made by fermenting corn sugar with a microbial called "Xanthomonas campestris." It's used extensively in the food industry to make products thicker and it's a common ingredient in gluten-free recipes.

If you use too much xanthan gum in a recipe you may notice a heavy, gummy or even slimy texture in your baked goods- so measure carefully when using xanthan gum.

People with allergies or sensitivity to corn may be advised by their physician to avoid xanthan gum. Also, xanthan gum generally costs almost 3 times as much as guar gum.

[arnakristin]

Hei,
Her fant jeg en norsk forklaring på Xanthan gum:

Sitat:

Xantangummi (også registrert som: E-415)
Xantangummi er et polysakkarid (dvs. en form for sukker) som fremstilles av mais og sukker i en gjæringsprosess der bakterien Xanthomonas campestris er involvert. Karbohydratet renses med isopropylalkohol, tørkes og males til et kremfarget pulver eller granulat. Stoffet løser seg i både varmt og kaldt vann, og danner da en litt ugjennomsiktig gelé som reagerer nøytralt (pH 6-8).
http://www.rolv.no/purityherbs/ingredienser/xantangummi.htm

[Ullabulla]

Hvor får man kjøpt xanthan gum?

[kamp]

www.renkost.no www.vitavalens.no

[Tasja]

Jeg rasket med meg en pose hjem fra usa, men har ikke fått brukt det så mye enda. Kunne du lagt ut den oppskriften du brukte det i?

[Idarull]

Ja kan du legge ut oppskrift? Plis Hehe.

[vimsen85]

Vil også gjerne ha oppskrift.