Alternativ til mel og bakepulver

[Stian S]

Tenker i hovedsak til å få tykkere sauser og baking.

[StineK]

Jeg har ikke funnet noe som kan gi meg samme saus som hvetemel kan desverre.

Men steker jeg fx biff slår jeg en god skvett fløye i stekeskyen etter at biffen er tatt ut av stekepannen. Den sausen blir god.

Lager jeg kjøttkaker i brun saus bruker jeg helst johannesbrødkjernemel. Får ikke den tykke sausen hvor sleiva står i sausen men litt tykning blir det. Vil ikke øke mengden JBKM heller for da blir det en bismak jeg ikke er glad i.

I sauser der melk inngår i oppskriften erstatter jeg den med 50/50 fløte og vann.

[Anne]

Maisnnamel kan brukes. Sausen blir blank og fin.

Sorry...nå tenkte jg bare glutenfritt og ikke karber. (Jeg spiser glutenfritt om dagen��)

[sylwester]

Hva er galt med bakepulver? Bruker det i både vaflene og lavkarbobrøet med god samvittighet jeg.

Maizenamel er ikke bra på ketogen kost. Da kan man likesågodt kjøre hvetemel!

Først. Det finnes lavkarbosauser som er helt perfekte etter klassisk tilberedning. Det er smørbaserte sauser, som Bearnaise og Hollandes. Selv Rema 1000 sin fungerer fint på ketogen kost.

Andre:
Jeg vil si Blomkål! Du koker blomkål og kjører den glatt når den er gjennomkokt. De aller fleste sausene jeg gjør dette med smaker aldri blomkål, men så lager ikke jeg hvit saus på den måten.

Du kan også bruke andre grønnsaker. F.eks. bruker jeg ofte Brokkoli til å gjøre gryter tykkere.

Ikke grønnsaker:
For ørlite tykkere så er JBKM (Johannesbrødkjernemel). Det er et fint pulver av noe frø som tykner vannbaserte ting. Det er for det meste proteiner så du kan se på det som en slags gelatin, bortsett fra at gelatin blir tyntflytende ved varme. Bruker du litt for mye er maten ødelagt siden konsistensen blir ganske utfordrende for meg.

Gelatin bruker jeg ofte på syltetøy og kalde ting. Ønsker du en noe tykkere kald saus så fungerer det helt fint.