Vaniljefudge (myke karameller)

[sigboh]

Opprinnelig lagt inn av Biggie Small, her.

Hvis du bruker sukrinmelis, så kan du prøve å kombinere det med natreen-pulver og splenda f.eks. Jeg fant at de blandet sammen (og kvernet til melis i kaffekvern) hadde en fantastisk "punch" og smakte som vanlig sukker (jeg er kresen) etter koking/baking. Når jeg studerte detaljer rundt sukrin på andre LC blogger, fant jeg tips om at sukrin trenger noe å henge seg fast i, for ikke å re-krystallisere, så jeg tror jeg skal prøve en slik blanding når jeg får tid.

Mvh
BiggieS

Takk for tips, dette skal jeg prøve!
Karamellene HADDE vært gode hvis jeg hadde brukt noe annet enn sukrinmelis ja.. jeg takler virkelig ikke smaken av sukrin.

[Frøkengiraldriopp]

Opprinnelig lagt inn av Fofa, her.

Marsipan og kransekake??? Hmmmm... ligger de her på forumet? *sikle* hehe

Ja, mener det var her jeg fant oppskrift på marsipan. Mener det var 250 gram skolda og malte mandler - 2 SS sukrinmelis og eggehvitte til den blir som den skal - men jeg skal ikke banne på det altså *leter etter oppskrift *
Fant den Men jeg gjorde bare som jeg pleier når jeg lager marsipan - jeg skolder og tørker et par dager - maler en gang, fordi jeg liker marsipan med litt tyggemotstand. Men hvis du pleier å lage hjemmelaget marsipan, så har du sikkert din måte å gjøre det på . Den ble veldig god altså. Jeg smeltet også 86%premium sjokolade i vannbad, og dyppet marsipankuler i det --mmmmm, herlig

[Fofa]

Tuuusen takk!!
Jeg fant en annen oppskrift her i går, men fikk den ikke til... Skal prøve denne i løpet av helga!

[helenemor25]

Da har jeg kjøpt inn det jeg trenger,så imårra skal det prøves trodde det ble dyrt det jeg kjøpte,sukrinmelis og vaniljepulver betalte jeg 119kr tilsammen,håper jeg har kjøpt rett nå da synst det var iallefall "billig" iforhold til det jeg fant på nettet!

[LIBBA]

Denne må definitivt prøves

[Fofa]

Nå står mine karameller til koking er veeeeeldig spent på om jeg får dette til.... !!! Time will show

De har til nå kokt i 30 minutter. Det dufter aldeles nyyyydelig i huset

[Julie]

Opprinnelig lagt inn av Fofa, her.

Nå står mine karameller til koking er veeeeeldig spent på om jeg får dette til.... !!! Time will show

De har til nå kokt i 30 minutter. Det dufter aldeles nyyyydelig i huset

Hihi, jeg lagde dem i går fra elleve til tolv om kvelden, og fikk hele 39 karameller. Vanskelig å ikke spise opp, men tror at jeg skal ha dem i fryseren en liten stund før de serveres, for å få dem skikkelige harde.

Du får komme med tilbakemelding, regner med at du er ferdig nå!

[Fofa]

Hmm..de står til avkjøling nå. Vanskelig å vite når de var ferdige. Jeg tok de etter 1 time og 5 minutter. Så, dette blir spennende. Når jeg smakte på røra, var det en veldig Sukrin-smak..den typiske kalde smaken. Håper den blir litt borte når de er avkjølte...bare de stivner da..hehe. Kanskje ikke en suksess med flytende karameller

[Julie]

Opprinnelig lagt inn av Fofa, her.

Hmm..de står til avkjøling nå. Vanskelig å vite når de var ferdige. Jeg tok de etter 1 time og 5 minutter. Så, dette blir spennende. Når jeg smakte på røra, var det en veldig Sukrin-smak..den typiske kalde smaken. Håper den blir litt borte når de er avkjølte...bare de stivner da..hehe. Kanskje ikke en suksess med flytende karameller

Vel, for meg begynte røra å bli ganske tykk etter en 45 minutter, så da rørte jeg skikkelig kraftig for at den ikke skulle begynne å stivne. Etter omtrent en time slo jeg av varmen, fortsatte å røre en ti minutter (slik at den fikk kjølt seg ned litt, men ikke stivnet i kjelen) og så helte jeg det i en form og smurte den litt utover. Gikk fint det.

Får håpe det går bra med dine!

[Fofa]

Ja, jeg håper og det!! Det er jo lørdag, og jeg er syk Da må jeg jo kunne unne meg litt lovlig snadder..hehe.. Derfor MÅ dette gå bra!! Hihi.

Jeg fikk 30 stk. Hadde de i små konfektformer. De står i kjøleskapet nå. Var akkurat å sjekka, og noen av dem (de minste)begynner å få en litt lysere farge nå, så det kan se ut til at de holder på å stivne..jippi

[LIBBA]

Da har jeg prøvd meg. Første forsøk gikk dritt.
Røra skilte seg, og det ble ei ekkel guffe. Har nå neste forsøk stående på ovnen. Brukte ikke sterk varme, så jeg vet ikke helt hva som gikk galt!
Håper det går bedre denne gangen

[Fofa]

Jeg ble veldig fornøyd med mine Syns ikke det så så bra ut en stund..men de ble supre!!!

[LIBBA]

Forsøk to gikk rett vest
Samme greia. Skilte seg denne gangen også.
Nå har det gått mye deilig fløte og dyrt sukker bokstavelig talt rett i dass
Hmm!

[Fofa]

Så merkelig...det er jo ikke så mye vi kan gjøre ulikt...

[LIBBA]

Opprinnelig lagt inn av Fofa, her.

Så merkelig...det er jo ikke så mye vi kan gjøre ulikt...

Enig.
Skjønner ikke helt hvorfor det blir sånn.
Brukte ikke sterk varme, og rørte med jevne mellomrom.

[Julie]

Jeg har induksjonskomfyr med forskjellige grader varme (fra 1 til 9), og boost-funksjon. Det jeg gjorde var at jeg kokte opp blandingen, dvs lot den varme seg på 1-3 varme i et par minutter, for så å heve varmen til sånn 7 for å la den begynne å småkoke litt. Satte så varmen ned til 2-3, slik at varmen fikk synke litt men sånn at den såvidt småboblet. Om du føler at den blir for varm, for fort, kan du dra kjelen vekselvis av og på varmeoverflaten mens du rører. Kokte den i cirka en time til den var fin og tykk i konsistens, på konstant veksling i varme fra 3-3.5-4 (om det kokte for mye skrudde jeg ned varmen, og om jeg følte at det nesten ikke kokte, skrudde jeg varmen litt opp).

Prøv igjen, det er verdt det når man får det til; de er kjempegode!

Det er forsåvidt å ha litt for lav varme i begynnelsen, for så å øke på, enn å varme for mye med én gang - har nok erfaring med bearnaisesaus der.

[LIBBA]

Opprinnelig lagt inn av Julie-x, her.

Jeg har induksjonskomfyr med forskjellige grader varme (fra 1 til 9), og boost-funksjon. Det jeg gjorde var at jeg kokte opp blandingen, dvs lot den varme seg på 1-3 varme i et par minutter, for så å heve varmen til sånn 7 for å la den begynne å småkoke litt. Satte så varmen ned til 2-3, slik at varmen fikk synke litt men sånn at den såvidt småboblet. Om du føler at den blir for varm, for fort, kan du dra kjelen vekselvis av og på varmeoverflaten mens du rører. Kokte den i cirka en time til den var fin og tykk i konsistens, på konstant veksling i varme fra 3-3.5-4 (om det kokte for mye skrudde jeg ned varmen, og om jeg følte at det nesten ikke kokte, skrudde jeg varmen litt opp).

Prøv igjen, det er verdt det når man får det til; de er kjempegode!

Det er forsåvidt å ha litt for lav varme i begynnelsen, for så å øke på, enn å varme for mye med én gang - har nok erfaring med bearnaisesaus der.

Takk for det
Skal prøve igjen når jeg har fått kjøpt inn fløte

[Julie]

Opprinnelig lagt inn av LIBBA, her.

Takk for det
Skal prøve igjen når jeg har fått kjøpt inn fløte

Går jo også an å halvere oppskriften, da, så slipper du å bruke opp for mye av ingrediensene om det går skeis.

[otika]

Disse lagde jeg på morran i dag (halv porsjon), kom bursdags gjester og så : TOMT

Nå lager jeg sjokolade karameller i full porsjon, lukter så sinnsykt godt her,spent på om de blir like gode

[Julie]

Tenker at det må være godt å lage en vanlig porsjon med disse, la dem stivne i kjøleskapet, for så å dyppe dem i smeltet sjokolade og la dem stivne på nytt? Tror jeg skal prøve det en gang...

Forresten, litt O.T spørsmål: hva betyr det når sjokolade, for eksempel, skal smeltes i "vannbad"? Har lurt litt på det en stund...

Hører at fudge'en roper på meg fra kjøleskapet, selv om jeg ikke er det grann sulten. Men, skal ikke! *Sta sjel*

[otika]

Opprinnelig lagt inn av Julie-x, her.

Tenker at det må være godt å lage en vanlig porsjon med disse, la dem stivne i kjøleskapet, for så å dyppe dem i smeltet sjokolade og la dem stivne på nytt? Tror jeg skal prøve det en gang...

Forresten, litt O.T spørsmål: hva betyr det når sjokolade, for eksempel, skal smeltes i "vannbad"? Har lurt litt på det en stund...

Hører at fudge'en roper på meg fra kjøleskapet, selv om jeg ikke er det grann sulten. Men, skal ikke! *Sta sjel*

Da setter jeg en kjele oppi en annen, vann i den første og sjokolade i den oppi ...ikke la vannet koke,så smelter sjokoladen så fint atte Skjønte du ? jeg er så sinnsykt dårlig på å forklare ting

[Julie]

Opprinnelig lagt inn av otika, her.

Da setter jeg en kjele oppi en annen, vann i den første og sjokolade i den oppi ...ikke la vannet koke,så smelter sjokoladen så fint atte Skjønte du ? jeg er så sinnsykt dårlig på å forklare ting

Jepp, skjønner! Menneh, hva er forskjellen på det og det å smelte sjoko i en kjele som står rett på komfyren, hvis du skjønner? Er det bare det at det er mindre sjanse for at det blir brent (om det er mulig å brenne sjoko)?

Har nemlig smeltet sjokolade for mamma før, for å lage glasur til en kake, og det gikk helt fint: passet bare på å røre og ikke ha for høy varme...

Ble mye på én gang da, men. *Nysgjerrig sjel óg da, vettu*

[Huldr]

Opprinnelig lagt inn av Julie-x, her.

Jepp, skjønner! Menneh, hva er forskjellen på det og det å smelte sjoko i en kjele som står rett på komfyren, hvis du skjønner? Er det bare det at det er mindre sjanse for at det blir brent (om det er mulig å brenne sjoko)?

Har nemlig smeltet sjokolade for mamma før, for å lage glasur til en kake, og det gikk helt fint: passet bare på å røre og ikke ha for høy varme...

Ble mye på én gang da, men. *Nysgjerrig sjel óg da, vettu*

Smeltet du ren sjokolade rett i kjelen da? Uten å tilsette smør eller lignende? For bare sjokolade er ikke så veldig flytende, så jeg ser ikke helt for meg at det er så lett å smelte i en kjele ... Men det kan godt smeltes i kjelen oppi smør eller kokosfett f eks.

Det er veldig lett å brenne sjokolade Når man smelter den i vannbad slipper man den risikoen. Men det er enda en ting man må passe på, og det er å ikke få vanndamp oppi sjokoladen, for da kan den bli grå.

Sjokolade er ømtålige saker

[Julie]

Opprinnelig lagt inn av Frøy, her.

Smeltet du ren sjokolade rett i kjelen da? Uten å tilsette smør eller lignende? For bare sjokolade er ikke så veldig flytende, så jeg ser ikke helt for meg at det er så lett å smelte i en kjele ... Men det kan godt smeltes i kjelen oppi smør eller kokosfett f eks.

Det er veldig lett å brenne sjokolade Når man smelter den i vannbad slipper man den risikoen. Men det er enda en ting man må passe på, og det er å ikke få vanndamp oppi sjokoladen, for da kan den bli grå.

Sjokolade er ømtålige saker

Kan hende jeg smeltet det sammen med smør da... husker ikke helt, men var ihvertfall ikke noe vannbad involvert.

Og grå sjokolade!? Men i all verden, det må være et rart syn!

Men takk for svar i alle fall, skal komme med tilbakemelding om jeg prøver det med smeltet sjokolade.

[Huldr]

Opprinnelig lagt inn av Julie-x, her.

Kan hende jeg smeltet det sammen med smør da... husker ikke helt, men var ihvertfall ikke noe vannbad involvert.

Og grå sjokolade!? Men i all verden, det må være et rart syn!

Men takk for svar i alle fall, skal komme med tilbakemelding om jeg prøver det med smeltet sjokolade.

Hehe Den blir vel ikke helt grå, men får et gråskjær, vet ikke helt hvordan det ser ut, men sikkert ikke så appetittlig i alle fall.