Kanelen blir ikke skadet på så lav varme som pannekaken nødvendigvis må bli stekt på. Jeg klipper inn en artikkel jeg har skrevet en gang jeg, til ei lokal avis:
Hvem har ikke hørt at gulrøtter og appelsiner er rike på vitaminer, og at disse matvarene er spesielt effektive for å beskytte oss mot sykdommer. Man har lenge visst at vitamin-C, vitamin-E og selen er såkalte antioksidanter og at det er antioksidanter som er oppskriften på å holde seg frisk. Nå i år er det imidlertid vist at dette bare har vært delvis sant. Ved hjelp av nye metoder har målinger av totalt antioksidantinnhold i plantematvarer vært mulig, og dette har gitt overraskende resultater!
La meg først forklare hva antioksidanter er og hvorfor det er essensielt for oss. Essensielt betyr at vi må få det tilført gjennom kosten, at kroppen ikke kan lage det selv, og om ikke det skjer kan det føre til for eksempel kreft og hjerte-karsykdom. Antioksidanter er altså stoffer som forhindrer, forsinker eller avbryter skadelige prosesser i kroppen. Eksempler på antioksidanter foruten de allerede nevnt, er flavonoider og karotenoider som finnes i fargesterke planter. Det finnes hundrevis av forskjellige typer antioksidanter, og det er en av grunnene til at en vitaminpille aldri kan erstatte et rikelig inntak av frukt, grønnsaker, bær og nøtter. Og så det ene glasset med rødvin, da.
Ordet antioksidant indikerer at det er noe som virker motsatt av en oksidasjon. Oksidasjon betyr forbrenning med oksygen involvert. Akkurat som en bil trenger oksygen for å lage energi av bensinen, slik trenger kroppen oksygen for å leve. Men også kroppen danner avfallsstoffer, slik bilen gir fra seg eksos. Disse avfallsstoffene kalles frie radikaler, og om det blir for mye av disse fører det til celleskade, sykdom og aldring. Det høres kanskje rart ut at oksygen kan skade kroppen, men i realiteten er det det samme som skjer med jern som ruster eller et eple som blir brunt. Det er her antioksidanter kommer inn og beskytter oss mot denne ”rustingen” av oss selv. Antioksidanter reparerer skader forårsaket av frie radikaler.
Ønsker man å utsette egen sykdom og aldring, må man tenke tosidig. Først må man søke å utsette seg minst mulig for frie radikaler, dernest må man fylle på med antioksidanter for å beskytte seg mot de frie radikalene som faktisk dannes. Det blir dannet mer frie radikaler dersom man utsetter kroppen for:
*Usunn mat
*Sigarettrøyk
*Inaktivitet
*Lite søvn
*Medikamenter
*Forurensing
*Giftstoffer
*Stråling
Det er vanskelig å unngå de opplistede faktorene til enhver tid i dagens samfunn, men desto viktigere blir det å få i seg antioksidanter gjennom maten.
Som sagt var det overraskende resultater av antioksidantmengde målt i mat, og mengdene varierer svært mye (1000 ganger mer i ”vinnerne” enn i ”taperne”). For eksempel gulrøtter, som er stappfulle av vitamin-A (karotenoider), kommer dårlig ut. Nyper og valnøtter kommer i en klasse for seg med svært høyt innhold. Her kommer flere vinnere (vist i mmol/100 gram):
Ville nyper: 39 Ingefær: 3,8
Valnøtter: 21 Bringebær: 3,5
Granateple: 11 Aprikos: 3,2
Krekling: 9 Multer 2,8
Blåbær: 8 Svisker: 2,6
Solbær: 7 Chili: 2,5
Markjordbær: 7 Grønnkål: 2,3
Bjørnebær: 5,5 Jordbær: 2,2
Surkirsebær: 5,5 Rødbete: 2
Solsikkefrø: 5,4 Rødkål: 1,9
Tyttebær: 5 Paprika: 1,7
Deretter kommer øvrige grønnsaker, frukt, bønner, nøtter og hele korn med verdier mellom 0 og 1,5. Krydder, rødvin, grønn te, kaffe og sjokolade/kakao har mye antioksidanter. For ordens skyld: Gulrot, potet og agurk har en verdi på 0,05. På tide å revurdere ditt inntak av antioksidanter?
Tusen takk, MHM! Dette gav meg svar på de fleste spørsmålene jeg hadde - kanskje alle, har ikke fått fordøyd det helt ennå... Jo, jeg tror faktisk alle, ja.
Du er et oppkomme av kunnskap! Dessuten lager du fryktelig god pannekake!
Fra denne tråden:
http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=2915
Oversikt over antioksidantinnholdet i norske matvarer ved professor Rune Blomhoff, www.blomhoff.no (http://www.blomhoff.no/)
Frukt, grønnsaker, korn og nøtter --- Antioksidantinnhold (mmol/100 g)
Nyper 39,46
Valnøtter 20,97
Granatepler 11,33
Krekling 9,17
Blåbær 8,23
Solbær 7,35
Markjordbær 6,88
Bjørnebær, ville 6,13
Kirsebær 5,53
Solsikkefrø 5,39
Bjørnebær 5,07
Tyttebær 5,03
Hyllebær 4,31
Bringebær, ville 3,97
Hageblåbær 3,64
Aprikos, tørket 3,24
Bringebær 3,06
Multer 2,83
Svisker 2,60
Chilipepper 2,46
Rognebær 2,42
Grønnkål 2,34
Jordbær 2,17
Bokhvete, helkorn og sammalt 1,99
Rødbeter 1,98
Rødkål 1,88
Bondebønner 1,86
Gul/oransje paprika 1,85
Rips 1,78
Persille 1,70
Artisjokkblader 1,67
Rød/grønn paprika 1,64
Stikkelsbær 1,45
Druer 1,45
Bokhvete, fint mel 1,23
Sesamfrø 1,21
Pintobønner 1,14
Rosenkål 1,14
Appelsiner 1,14
Bygg, helkorn og sammalt 1,09
Peanøtter 1,08
Plommer 1,06
Ananas 1,04
Sitroner 1,02
Dadler 1,02
Moreller 1,02
Spinat 0,98
Kiwi 0,91
Klementiner 0,90
Asparges 0,85
Grapefrukt 0,83
Soyabønner 0,82
Selleri 0,80
Rosiner 0,80
Blåpotet 0,80
Fiken, tørket 0,76
Lime 0,73
Fiken 0,73
Artisjokk, hjerte 0,69 Løk 0,67
Øyebønner 0,65
Papaya 0,62
Aubergine (eggfrukt) 0,17
Honningmelon 0,16
Cantaloupemelon 0,15
Hvete, fint mel 0,13
Hageert 0,12
Endiv 0,10
Poteter 0,09
Pastinakk 0,09 Hodekål 0,09
Squash/gresskar 0,08
Fennikel 0,07
Agurk 0,05
Ris, fint mel 0,04
Gulrøtter 0,04
Vannmelon 0,04
Mandelgresskar 0,02
Krydder (tørkede)
Nellik (#262727 Boy) 465,32
Bergmynte (Planteforsk, Kise) 139,30
Allehånde (#262727 Boy) 101,52
Kanel (Santa Maria) 98,36
Kryddersalvie (Planteforsk, Kise) 92,10
Peppermynte (Planteforsk, Kise) 82,42
Kryddertimian (Planteforsk, Kise) 79,63
Sitronmelisse (Planteforsk, Kise) 74,61
Rosmarin (#262727 Boy) 66,92
Timian (#262727 Boy) 63,75
Merian (Planteforsk, Kise) 55,75
Merian (Santa Maria) 53,92
Kanel (#262727 Boy) 53,04
Safran, rød (Gaea) 47,83
Oregano (#262727 Boy) 44,99
Estragon (#262727 Boy) 43,31
Isop (Planteforsk, Kise) 39,69
Reinfann (Planteforsk, Kise) 36,45
Anisisop (Planteforsk, Kise) 34,44
Basilikum (#262727 Boy) 30,86
Purpursolhatt (Planteforsk, Kise) 29,53
Laurbærblader (#262727 Boy) 24,29
Ingefær (Santa Maria) 22,48
Muskat (#262727 Boy) 20,32
Rosenrot (Planteforsk, Kise) 18,31
Dill (#262727 Boy) 15,94
Fjellkvann (Planteforsk, Kise) 14,93
Karri (#262727 Boy) 13,02
Sennepspulver (Colman's) 10,39
Gurkemeie (#262727 Boy) 10,25
Vaniljestang, uten frø (#262727 Boy) 10,09
Einerbær (#262727 Boy) 9,27
Pepper, svart (#262727 Boy) 8,71
Chilipepper (Santa Maria) 8,47
Jalapeñopepper, hot (#262727 Boy) 8,25
Vaniljestang, hel (#262727 Boy) 7,16
Gressløk (#262727 Boy) 7,11
Spisskarve, spisskummen (#262727 Boy) 6,82
Paprika (Santa Maria) 6,09
Piri Piri (#262727 Boy) 6,05
Kajennepepper (#262727 Boy) 5,90
Paprika (#262727 Boy) 5,59
Karve (#262727 Boy) 4,48
Kruspersille (#262727 Boy) 3,64
Koriander (Planteforsk, Kise) 3,35
Men nå kom jeg på et spørsmål til - etter Mofes fantastiske liste her - hvor mye bør man ha per dag? Skjønner jo at det kan avhenge av HVA man får i seg - men finnes det et mål? Sånn siden det oppgis hvor mye det fins i forskjellige ting, mener jeg...
Godt spørsmål! :ja:
Hvis jeg skal synse litt rundt det.. så er det vel best for oss at vi får i oss så mye vi klarer?
Hvis man tenker evolusjonsmessig på det.. så spiste man jo grønnsaker og urter og alt sånt for tusener av år siden.. Men de hadde ikke de samme "utfordringene" vi har nå. Dvs. stråling, forurensning.. ozonhull, osv osv.
Men det er bare litt synsing :cool: