Hva er det som får brødet til å henge sammen og ikke smuldre opp etter steking?
Eller er det blandingsteknikken det kommer an på?
:)
Tilsett fiberhusk i deigen/røra og la det svelle i noen minutter, så henger brødene sammen :)
Jeg synes glutenmel hjelper også.
Hvor mye glutenmel passer til et vanlig brød? :)
Tror man kan nesten bruke glutenmel som vanlig mel, eller i hvert fall nesten 50 % av melet kan være glutenmel i følge denne oppskriften...
http://www.lowcarbluxury.com/recipes/recipe-bread21.html
Gluten mel går som "vital wheat gluten flour"...
Jeg synes glutenmel hjelper også.
Er glutenmel karbofritt? Gir det ikke blodsukkerstigning?
Glutemel er overhode ikke karbefritt. Det inneholder 20 karber pr 100g. Jeg vil ikke uten videre anbefale å bruke store mengder glutenmel...dette limaktige stoffet har ikke så gunstig invirkning på fordøyelsen vår..men som tilsettning er en skje eller to ok i brøddeigen.
På den positive siden inneholder glutenmel ca 75g proteiner. så helt galt er det jo ikke om du ellers tåler det bra.
Takk for enda mer spesifikk info., ladies. :)
Jeg fant dette:
"Vi bruker hverken egg eller melk i bollene, det som binder deigen er "havremelk"(tror det er det det heter, legger havregryn i en del vann, lar stå en stund og helle i deigen...)" her. (http://myrevolution.no/forum/f12/borges-proteinboller-923/)
Det blir vel ikke karber i vannet? :detektiv: