Søtningsmidlers evne til å bevare matvarer friske
 

Sukker er jo en ingrediens som øker holdbarheten. Hva med sukrin og de andre søtningsmidlene? Vil de bevare maten like godt og lenge? Jeg er forresten overrasket over hvor lenge bakst med sukrin holder seg.

Sv: Søtningsmidlers evne til å bevare matvarer friske
 

Jeg har lurt på litt av det samme! Bl a ved laging av gravlaks/ørret. Da settes fisken inn med en blanding av salt og sukker og det foregår jo en form for kjemisk prosess i fisken de 4 dagene den skal ligge i laken. Blir det samme prosess med andre søtningsmidler, f eks sukrin eller tagatose?