Trenger tips om bake-eksperimentering

[Cyan]

Jeg har i den senere tiden fått tilbake litt av lysten på å eksperimentere på kjøkkenet. Det jeg har eksperimentert litt med tidligere er stort sett bare middagsmat og ulike krydder, men nå har jeg lyst til å prøpve meg på litt baking. Jeg har veldig lite erfaring med baking generelt, hverken høykarbo eller lavkarbo, men jeg har et par oppskrifter på kaker som jeg elsker og som jeg gjerne vil forsøke å gjøre lavkarbovennlige. Hvordan vil dere anbefale meg å gå frem?

Melerstatning: Er mandelmel ok? Hvor får man i så fall kjøpt dette? Hvor mye bruker man sånn ca i forhold til den opprinnelige melmengden? Andre forslag til hva man kan bruke i stedet for mel (Helst ikke proteinpulver, da jeg ikke er særlig begeistret for ettersmaken man får av det)

Søtstoff: Hva slags søtstoff er best å bruke i bakverk og hvilke mengder i forhold til sukker? Splenda syns jeg er greit siden 1 dl Splenda= 1dl sukker, men jeg mener å ha hørt at smaken kan bli litt bitter dersom man bruker store mengder Splenda?

Ellers tar jeg imot alle gode tips dere måtte ha til en liten newbie i bakeverdenen

[mam]

Hei, kansje du får bedre svar i Oppskrifter-delen av forumet?

Jeg er ikke den beste bakeren her. Du kan lese endel på "Kake, dessert og snacks" og "Baking". Kansje du finner mer utfyllende svar der. Gerds ostekake er en type det er eksperimentert mye med.

Mandelmel fåes i helsekostbutikker. Du kan spørre om de kan bestille for deg. Du kan også kjøpe på internett, da må du betale porto og evnt.postoppkrav i tillegg.

Søtstoffer, jeg bruker Splenda eller Sukrin. Hva som har best egenskaper for baking aner jeg ikke. Noen blander og bruker halvparten av hver, det skal finnes noen forklaringer på det. Men jeg tror jeg står over å forklare hvorfor, som sagt... ikke den beste bakeren. Jeg er litt tvilende til å eksperimentere mye. Jeg er kresen på smaken og kaster mye, og det plager meg siden jeg ikke liker å kaste bort mat. Jeg holder meg til et par oppskrifter som fungerer, det enkleste er ofte det beste. Frokostlapper.

[senorita]

mandelmel er svindyrt.. betalte 90 kr for en liten pose.. så tror ikke du kan bruke store mengder av det i noe...

[Medli]

Om man har utstyr tilgjengelig, kan man jo alltids male opp sine egne mandler.

Selv er jeg veldig fornøyd med å bruke sukrin som erstatning til sukker, siden konsistensen er veldig lik. Ingen mellomregning som trengs! ^^ Men personlig mener jeg sukrin smaker søtere enn sukker, man må nesten prøve seg litt frem.
Hvis du sjekker denne tråden om søtstoffer: http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=27464
Så ser du at Splenda inneholder et søtstoff som påvirker blodsukkeret ditt. Tror folk reagerer forskjellig, men jeg vet at en annen type søtstoff som finnes i sukkerfri sjokolade (maltitol) hemmer vektreduksjonen min totalt og gjør meg lett dårlig. Derfor er jeg konsekvent med å kun bruke vanlig, mørk sjokolade med lite sukker i til baking og kos.

[Cyan]

Takk for svar Jeg tenkte vel at jeg hadde lagt denne på feil sted, så moderator må gjerne flytte den til oppskriftsdelen.

Mandelmel er såpass dyrt ja ... Da maler jeg heller opp mandlene selv slik jeg har brukt å gjøre. Det bare tar litt tid for maskinen jeg bruker er så liten

Finnes det ikke kokosmel også? Er det dyrt?

Får man kjøpt sukrin på vanlige matbutikker? Maltitol er uaktuelt for meg å bruke, da sånt renner rett gjennom meg Skal det brukes sjokolade så bruker jeg mørk fremfor sukkerfritt. Men så lever ikke jeg ketogent heller, så det kan jeg tillate meg.

Noen forslag til hvordan jeg kan lage sukkerfritt melis?

[Mellon]

Mandelmel og kokosmel er ikke fullverdige erstatninger for mel, de fungerer ikke bindene, så må tilsette egg, eller eggehvite i slike blandlinger. Kan heller ikke bruke store mengder av det, slik som mel.

Sukrin syns jeg er greit til varmebehandlet mat, men en må ikke bruke like mye som enn bruker sukker, er min erfaring. Reduser en del på sukrin mengden, i forhold til hvordan du ville brukt sukker. Lavkarbobaking blir ikke like søt som høykarbobaking, men det syns jeg egentlig er bare bra

Melis: det finnes sukrin melig, men har hørt om de som kjører sukrin eller annen søtning i miskes for å få det finere, kan faktisk bruke kaffekvern har jeg hørt, uten at jeg har prøvd selv

Les på pakningene på de erstatningene du kjøper, om du ikke kjøper mandelmel- så gå og tyvles litt på heleskosten

Lykke til, håper du deler med deg om oppskriften blir vellykket

[Idarull]

Kokosmel finnes jo, det heter Aman Prana eller noe slikt. Har 4g karbo per 100 g. Veldig bra saker visstnok!

Anbefaler å snuse litt på iHerb.com hvis du er ute etter f.eks erythritol, stevia eller xylitol. De har også stevia med smak av mint, vanilje og toffee +++ . jeg syns de smaker alkohol, men andre syns ikke det...

Sitat:

Let's take a moment to talk about the miraculous calorie-free naturally occurring sweetener: Erythritol! Erythritol is totally safe and has no aftertaste or unpleasant side effects like the other sugar alcohols. It has 70% of the sweetening power of sugar, with many of the properties that sugar imparts in baking (structure, mouthfeel, etc.) The one caveat: the "cooling" effect you can taste when erythritol re-crystallizes. It's the weirdest sensation. You have to figure out a way to make the majority of erythritol present in the recipe stay dissolved so you can avoid that effect. I'm still tinkering around with it in recipes, but it's slow-going because erythritol is precious stuff and I'm on a student budget. Z-sweet is the brand available locally. You pay a premium for buying it in stores, but it is worth the cost if you're looking for a product not produced with genetically modified corn. I've been ordering 5 lb bags of erythritol online lately because I go through it so quickly. The best price I've found for it is at iherb.com, and online supplement retailer. No, erythritol is not something that cavemen would've consumed while foraging for food, but it does not wreak havoc on your body like sugar does. My justification for using it is that it was impossible to consume concentrated amounts of any form of sugar while living off the land, making erythritol the more "natural" way of eating than using, say, honey or maple syrup. We were not able to eat any refined sweeteners or copious amounts of fruit on a regular basis before the advent of agriculture, so it makes sense that our bodies are not designed to handle the 300+ carb per day diet that is standard now. Did you know that bears are the only animal in the wild showing signs of tooth decay?

Hentet fra http://healthyindulgences.blogspot.com/

Som forøvrig er den mest delikate bloggen jeg har sett noengang :O

[TrillTrall]

Opprinnelig lagt inn av Cyan, her.

Takk for svar Jeg tenkte vel at jeg hadde lagt denne på feil sted, så moderator må gjerne flytte den til oppskriftsdelen.

Mandelmel er såpass dyrt ja ... Da maler jeg heller opp mandlene selv slik jeg har brukt å gjøre. Det bare tar litt tid for maskinen jeg bruker er så liten

Finnes det ikke kokosmel også? Er det dyrt?

Får man kjøpt sukrin på vanlige matbutikker? Maltitol er uaktuelt for meg å bruke, da sånt renner rett gjennom meg Skal det brukes sjokolade så bruker jeg mørk fremfor sukkerfritt. Men så lever ikke jeg ketogent heller, så det kan jeg tillate meg.

Noen forslag til hvordan jeg kan lage sukkerfritt melis?

Mandelmel er ikke helt det samme som malte mandler, men i mange tilfeller er det sikkert ikke noe problem å bruke det. Kokosmel er ikke fullt så dyrt som mandelmel, men det suuuger til seg væske!

Sukrin er helsekostvare. Det finnes også sukrinmelis, men jeg synes den smaker for kaldt så posen min står nå der...

Splenda ville jeg ikke brukt, man er vel faktisk litt usikker på om det kan være kreftfremkallende og dessuten brytes det ikke ned i naturen og er således en forurensningskilde.