Jordskokk , en poteterstatning

[Yrla]

Den fortjener mer omtale enn i tråden om potetgull-erstatninger, eller hva?
Den inneholder 14 g karbo, men mye av dette er inulin som ikke opptaes av tarmen før den er lagret. Ved lagring omdannes inulinen til annen stivelse, og da er den ikke bedre enn poteten å regne for diabetikere. Jeg fant den til å ha GI 50. Nypoteter er også mer diabetikervennlige, så om man får tak i disse jordskokkene like etter innhøsting (fra egen hage?) er det supert; lite karbo, lav GI, men tarmgass,da

"Directly after harvest the carbohydrates are in the form of inulin, and are good for dieters and diabetics. The inulin changes gradually in storage to other starches and should then be regarded more like a potato by diabetics.

http://www.survivalblog.com/2010/05/...anagement.html

Så hvor mye karbohydrater skal vi skrive at den inneholder på diett.no?