Rått bacon trygt å ete? (del 3)

[lillekri]

Igår hørte jeg på et foredrag om karbo og mental helse. Ekstremt mye info på kort tid, men ellers meget bra! http://vimeo.com/27961539

På slutten av foredraget ble det nevnt noe som jeg husker fra lesing om anti-aldring; proteininntak bør begrenses til akkurat å dekke kroppens behov! Resten av kalorier fra fett.

Men hvordan i huleste kan jeg komme opp i 80-90% fett?? Selv om jeg elsker smør-smaken, er det grenser for hvor mye smør jeg orker å ete alene eller ved siden av annen mat.

Eneste fettet jeg aldri får nok av er det som sitter på spekeskinke.. men er alt for lite av det, selv om jeg leter fra de feiteste skinkene når jeg handler.

Derfor har jeg lyst å begynne med rå bacon! Eneste bekymring i den forbindelse er den dødelige parasitten Trikiner. Men alt jeg leser tyder på at sjansen i praksis er lik null, så da kjører jeg på...

Vurderer å skjære strimler og tørke på 50 grader i stekeovn, for å få rett konsistens a-la spekeskinke/beef jerky. Kanskje pensle med litt chili-saus.. mmm!!

Kommentarer/ideer/erfaringer?


Research:

"Innenlandssmittet trikinose hos menneske har ikke vært rapportert i Norge siden 1980."
"Trikiner finnes sporadisk hos husdyr i Norge og ble sist påvist i to svinebesetninger slaktet i Tønsberg i 1994. Dette var første påvisningen hos svin siden 1981."
-http://www.vetinst.no/Faktabank/Alle-faktaark/Trikinose

Rå-bacon diskusjon fra 09.
-http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=23114

Trikin-fakta fra diy-spekemat-side:
-http://www.wedlinydomowe.com/sausage-making/meat-safety/trichinae

[BenteR]

Har enda ikke hatt hverken lyst eller trang til å spise rått bacon.
Sunne fettkilder er nøtter, frø, fet fisk, olje, kokos, etc. Rått bacon er vel ikke akkurat det sunneste fettet......

Proteinbehovet vårt ligger vel på 20-25 % og karber på minimum 5 %, så jeg skjønner ikke helt regnestykket ditt....

[shailene]

Hva med å spise mer nøtter? Macadamia nøtter f.eks. inneholder ca 80 gram fett per 100 gram.

[FrkMarge]

I et gram fett er det 9 kcal.
I et gram protein eller KH er det 4 kcal.
I tillegg er det ikke like mange gram protein som det er anntall gram kjøtt... Det samme gjelder fett og KH i de fleste tilfeller.
Du behøver altså å spise omtrent halvparten av mengden fett, som protein for å få i deg like mange kcal.
Om du spiser en god middag med 2-300g fisk eller kjøtt, riktige grønnsaker til og en god fet saus på er du langt på veg.
Kutt ut brød og spis heller en omelett (gjerne med bacon om du vil), men stekt i smør og helt med litt fløte pisket i eggene.
Brok olje som dressing på salaten, rømme som dip, pass på at du bruker helfete meierprodukter, ha fløte i kaffen (eventuellt sammen med cocosa).
Og til slutt. Gå inn på Diett.no og legg inn maten din der. Kakediagrammet gir en veldig fin oversikt over hvordan du ligger an. Så kan du justere etterhvert

Det fnnes en nybegynnertråd her inne et sted også, forhåpentligvis lett tilgjengelig. (LCHF på 3 min tror jeg den heter)
Print den ut og heng på kjøleskapet. Det var det første jeg gjorde i allefall når jeg startet på lavkarbo.

Lykke til med en forhåpentligvis ny livsstil

[Peppa Gris]

Hiv innpå en eller to skjeer cocosa så har du det du trenger av fett.

[lillekri]

Heisann - takker for svar
@BenteR: Både protein-behov og hva som er sunnest fett er vel ekstremt omdiskutert.. hvis du går inn på de ulike diettene tviler jeg på at mange er 100% enig. (Så foreslår vi tar de diskusjonene en annen gang.)
@shailene: Liker ideen. Pistasj har vel også rikelig med fett.. Men koster ikke macademia ca 500kr/kg??
@FrkMagre: Takk for intressante råd

Hoen som har erfaring med rå bacon, daaa?

[BenteR]

Helt i orden, men jeg tror fremdeles ingen dietter anbefaler salt og røkt bacon som sunn kilde til fett........

[shailene]

Røkt bacon inneholder forresten mye nitrosamin, som er kreftfremkallende. Så ville heller gått for ubehandlet kjøtt, kanskje det finnes en mer "naturlig" type bacon hvis du insisterer på å spise mye av det..?

Pistasj inneholder dessverre ganske mye karbohydrater. Samme med peanøtter og cashewnøtter. Pekan nøtter og valnøtter kan man spise en god del av da, hvis du syns macadamia er for dyrt.

[lillekri]

Opprinnelig lagt inn av shailene, her.

Pistasj inneholder dessverre ganske mye karbohydrater. Samme med peanøtter og cashewnøtter. Pekan nøtter og valnøtter kan man spise en god del av da, hvis du syns macadamia er for dyrt.

Nei nei pistasj inneholder ikke mye karbo. De norske pakkene er feil-merket! Jeg har vært i kontakt med nøttefabrikken for å få de til å korrigere merkingen sin, og de bekreftet feilen og unskyldte seg med at de bare kopierte det produsenten sendte. (Jeg har kjørt store mengder pistasj uten problemer med ketosen, så det var derfor jeg undersøkte saken nærmere.)

Du har forøvrig helt rett ang. cashew og peanut! Cashew er ok i små mengder, mens peanut bør unngåes ifølge Dr. Rosedale.

[shailene]

Åja, jeg pleier å sjekke sånt på nettet. Men kommer kanskje an på hva man definerer som "mye"

Slenger inn en liste jeg laget meg over karboinnhold i nøtter, hvis den kan være til nytte

Per 100 gram:
Cashew - 30 g
Pistasj - 18 g
Peanøtter - 8 g
Macadamia - 5 g
Paranøtter - 4 g
Pekannøtter - 4 g
Valnøtter - 3 g

[Zincite]

Hvis du er villig til å skjære opp selv, så er det ofte en del mer fett på pæreskinker eller spekeskinker du kjøper hele stykker av - siden du liker det fettet. Og jo billigere skinker jo mere fett ofte.
Jeg spiste rått bacon som barn de gangene jeg klarte å snike meg til det. Godt er det i alle fall om det ikke er så sunt.

[Photobscura]

Nå ble jeg litt spent, hva mener du er er den riktige mengden karbohydrater i pistasj, da? *Liker pistasj*

[Bønna200]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

Nå ble jeg litt spent, hva mener du er er den riktige mengden karbohydrater i pistasj, da? *Liker pistasj*

Har søkt litt på nettet om det sjøl, for jeg liker også pistasje
Men det er oppgitt veldig forskjellig fra sted til sted. Ett sted sto det bl.a 8,2 g og et annet 16,1. Og det er jo en forskjell, kan man si...

[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av Bønna200, her.

Har søkt litt på nettet om det sjøl, for jeg liker også pistasje
Men det er oppgitt veldig forskjellig fra sted til sted. Ett sted sto det bl.a 8,2 g og et annet 16,1. Og det er jo en forskjell, kan man si...

Ja, virkelig. Det er ikke så innmari farlig, for vil jeg ha pistasje, så spiser jeg det jo. Ikke verste måten å eventuelt falle ut av ketose på!
Men jeg har inntrykk av at det generelt er en del feilmerking av nøtter, frø, belgefrukt o.l. ute og går.

[smgj]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

Ja, virkelig. Det er ikke så innmari farlig, for vil jeg ha pistasje, så spiser jeg det jo. Ikke verste måten å eventuelt falle ut av ketose på!
Men jeg har inntrykk av at det generelt er en del feilmerking av nøtter, frø, belgefrukt o.l. ute og går.

Eller kan det hende at det faktisk varierer? Med sort eller voksested? (Altså det er sikkert ulike varianter av pistasjnøtter også på samme måte som det er ulike sorter jordbær eller epler eller ... )

[Bønna200]

Opprinnelig lagt inn av smgj, her.

Eller kan det hende at det faktisk varierer? Med sort eller voksested? (Altså det er sikkert ulike varianter av pistasjnøtter også på samme måte som det er ulike sorter jordbær eller epler eller ... )

Der tror jeg du har et poeng

[shailene]

Opprinnelig lagt inn av Bønna200, her.

Har søkt litt på nettet om det sjøl, for jeg liker også pistasje
Men det er oppgitt veldig forskjellig fra sted til sted. Ett sted sto det bl.a 8,2 g og et annet 16,1. Og det er jo en forskjell, kan man si...

Kan det være at enkelte skriver det totale karbohydratinnholdet, uten å trekke fra kostfiber..? Var jo "litt" forskjell mellom 16 og 8 gram. Sånn i tillegg til naturlige variasjoner i næringsinnhold, mener jeg.

[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av Bønna200, her.

Der tror jeg du har et poeng

Det tror jammen jeg også, fint noen tar seg bryet å tenke den ekstra meteren.

[Alynna]

Er nok feilmerking. Fikk bekreftet dette på mail ang. kokos fra ICA f.eks. Jeg har tenkt tanken om forskjell fra sort til sort, men ICA innrømmet at de hadde gjort en feil. Mye forskjellig merking med frø, bønner, nøtter som du sier ja, verre enn det meste annet.

De sjekker ikke klimaforhold og jordsmonn og sort på hver enkelt lille plantasje, eller kjører tester for hver bonde....

En plante har heller ikke såå mye variasjoner at en sort plutselig inneholder det dobbelte med karber.

[Bønna200]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

Det tror jammen jeg også, fint noen tar seg bryet å tenke den ekstra meteren.

Er ikke alltid like enkelt å bruke huet...

[Alynna]

Tilbake til dette med bacon, skinke osv... er det noen som vet hva som skjer med evt. trikiner o.l. ved speking/tørking? Nå er vel ikke akkurat bacon spesielt langtidsspeket, men jeg drev og tenkte på å lage spekeskinke på loftet....

Det har jo blitt laget spekemat her i lang tid, uten at våre forfedre tenkte på trikiner ved speking/røyking?

Forresten leste jeg en artikkel (for en god stund siden) om at i godt modne skinker så er fettet mye sunnere enn i ferskt svinekjøtt, fordi det er brutt ned på noe vis. Ikke vet jeg, da... det kan godt være slik at den artikkelforfatteren hadde et bestemt syn på hvilke fettyper som er bra og dårlige.

[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av Bønna200, her.

Er ikke alltid like enkelt å bruke huet...

Word!

Jeg vet ærlig talt ikke! Men jeg prøver å finne ut!
Jeg har spist en mengde med røkt, spekt og tørket mat opp igjennom. Faren min røker fisk selv, og speker og tørker elg- og reinkjøtt bl.a., så det har faktisk vært fast innslag, f.eks. til grøt og som snacks, og noe jeg har spist ofte i min ellers Toro-befengte oppvekst.
Jeg må ærlig innrømme at jeg aldri har hørt om trikiner, før nå, og har det ikke vært et tilfelle av det siden åttitallet, så tror jeg at jeg ville følt meg ganske trygg (men jeg er muligens matnaivist, særlig i tro på at f.eks "bacon" tilført røkearoma holder seg like lenge i kjøleskapet som bacon som faktisk er røkt. Jeg burde per nå ha en mage av stål).
Dette med f.eks. speking var jo i hin tid en konserveringsmetode, og gjort sånn at kjøttet ikke skulle bli dårlig på en tid man ikke hadde mulighet til å fryse det.
Men angående trikiner, av hva jeg leser så er det visst vanligst når kjøttet ikke er godt nok tilberedt, og faktisk så er den vanligste måten griser blir smittet på å spise rotter som bærer smitten ..! Med den type dyrehold vi har i dag, så høres det ganske lite risikabelt ut.
Spekemat tilberedes i en periode på 10-12 dager eller mer, og mesteparten av denne tiden er det i salt under lokk. Mulig jeg er naiv, for jeg har heller ikke funnet noen info om hvor lenge trikiner kan leve i dødt vev, men det høres jo ganske sikkert ut!

[Carisma]

Opprinnelig lagt inn av Alynna, her.

Tilbake til dette med bacon, skinke osv... er det noen som vet hva som skjer med evt. trikiner o.l. ved speking/tørking? Nå er vel ikke akkurat bacon spesielt langtidsspeket, men jeg drev og tenkte på å lage spekeskinke på loftet....

Det har jo blitt laget spekemat her i lang tid, uten at våre forfedre tenkte på trikiner ved speking/røyking?

Forresten leste jeg en artikkel (for en god stund siden) om at i godt modne skinker så er fettet mye sunnere enn i ferskt svinekjøtt, fordi det er brutt ned på noe vis. Ikke vet jeg, da... det kan godt være slik at den artikkelforfatteren hadde et bestemt syn på hvilke fettyper som er bra og dårlige.

Det skal ikke være trikiner i norsk svin. Enda en grunn til å handle lokalt.

[Alynna]

Yea, enig med Charisma (det er rimelig trygt her i landet, egg og kjøttdeig er jo også mye mindre utsatt for salmonella enn på kontinentet, selv om det er større sjanse her). Jeg tenkte som så, at sjansen for å finne trikiner er latterlig lav, og kanskje speking hjelper ytterligere på i de få tilfellene som finnes (min teori var da, at folk har spist speket kjøtt i all fortid her, også da trikiner var et problem).

Jeg tror jeg skal prøve å lage spekeskinke, fenalår og pinnekjøtt, siden jeg synes sånt er spennende

[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av Alynna, her.

Yea, enig med Charisma (det er rimelig trygt her i landet, egg og kjøttdeig er jo også mye mindre utsatt for salmonella enn på kontinentet, selv om det er større sjanse her). Jeg tenkte som så, at sjansen for å finne trikiner er latterlig lav, og kanskje speking hjelper ytterligere på i de få tilfellene som finnes (min teori var da, at folk har spist speket kjøtt i all fortid her, også da trikiner var et problem).

Jeg tror jeg skal prøve å lage spekeskinke, fenalår og pinnekjøtt, siden jeg synes sånt er spennende

Jeg tok meg selv i å tenke det samme, faktisk! Spekeskinke! Mmmmm!