Bergensk sosekjøtt ( med bilder )

[Makronella]

Sosekjøtt er en middag jeg er vokst opp med -og har tatt med meg videre. Siden jeg begynte på lavkarbo har jeg flere ganger lurt på hvordan jeg skulle knekke koden med sausen - sosekjøtt skal normalt sett koke i god litt tykk saus -og det betyr meljevning.
Selvfølgelig kunne jeg si dette har jeg så skjelden at pytt vi tar ulempene med den sausen i dag, men dog -det blir for enkelt, pluss at det fort kam få følge av flere slike avgjørelser - snøballer kan rulle fort.

Det gjelder finne en løsning -og jeg tror jeg har funnet en tåelig grei en.

2 kilo storfekjøtt ( bankekjøtt grytekjøtt el l -skal koke lenge så trenger ikke være noe "fint" kjøtt
2-3 løk
2 laurbærblad
oksefond
creme fraiche
salt
pepper
sukkerkulør

Kjøttet deles i terninger på 3-4 cm og brunes i en stor jerngryte eller stekepanne.

På slutten av bruningstiden legger jeg løk i også. Løken er delt i "båter"

Normalt sett når jeg lager sosekjøtt har jeg hatt kjøttet i mel først og får dermed en jevnet saus når jeg heller på vann eller kraft. I dag er kjøttet naturelt og jeg har 3 ss med oksefond i 1,5 liter vann som jeg tilsetter kjøttet. Et par laurbær blad får og bli med i gryten. Det hyele skal koke i et par timer - til kjøttet er skikkelig mørt og godt.

kjøttet skal være mørt og trevlete Så kommer utfordringen - hvordan få en god saus til - jeg tar opp et par øser med kraften og rører inn to bokser creme fraiche i den før jeg har det hele tilbake i gryten. Lar det få et oppkok og, for fargen sin del har jeg i sukkerkulør, Jeg har ikke klart å finne ut hvor mye karbohydrater sukkerkulør har, men jeg heller sukkerkulør i en t-skje som ligger på vekten min (veier ned til 1 gram ) en halvfull skje gir ikke utslag. Jeg bruker heller ikke alt av den for å få en brukbar farge på sausen så jeg tar sjansen på sukkerkuløren. Jeg har igjen et par ss av soppsausen jeg laget forleden og har det også oppi, mest for bruke den opp. Jeg får rimelig mye saus -kunne nok brukt litt mindre kraft til kokingen.

Servere med blomkål og brokkoli og rørte tyttebær. Skikkelig god tradisjonell høst/vinter søndags middag

[camryn]

Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa dette har eg sakna! Tusen tusen takk for at du deler!

[solihjerte]

Hææærrrrlig ).
Men hva er oksefond?

[senorita]

http://www.touchoftaste.no/main/defa...489&artnr=5271 sånn feks

[Makronella]

Takk, senorita - fond er enkelt og greit konsentrert kraft på en måte
hi hi akkurat det merket jeg har også som senorita har linket til

[Holtappen]

NAMMMMMMMMMM så herlige ut ;D Dette skal lages en dag ;D Takk for du la ut denne

[Fribola]

Jeg bruker Johannesbrødkjernemel til å lage sausen tykkere. Lager alle mulige sauser og supper helt som vanlig - bortsett fra hvetemelet. Skal jeg ha en kjøttkakesaus, eller i dette tilfellet en saus til sosekjøtt så smelter jeg smør i kasserollen, freser hakket løk og har over vann + evt. buljong eller oksekraft (finnes mange fine typer i butikkene). Så har jeg i sukkerkulør (bruker så mye jeg vil, da det likevel blir så lite pr. pers. at det ikke har særlig utslag, jeg går ihvertfall ned uansett), og så lar jeg dette koke kanskje 10 minutt. Så strør jeg Johannesbrødkjernemel direkte i sausen. Det står at man skal løse det opp i vann først, men det fungerer dårlig og sausen blir klumpet synes jeg. Jeg visper kraftig hele tiden mens jeg strør i, og dermed blir det en fin og jevn saus med helt vanlig brunsaussmak. Samme gjelder med blomkålsuppe, hjemmelaget tomatsupper osv. osv. Har ikke målt opp hvor mye Johannesbrødkjernemel jeg har i, men tar litt etter litt og lar det koke slik at man ser hvor tykt det blir, før man evt. har i mer. Dette gjør jeg også når jeg lager fårikål. Jeg er vant til å ha mel mellom lagene, så som erstatning koker jeg opp vann og har i JOhannesbrødkjernemel, før jeg heller det over lagene med kjøtt, salt, pepper og kål. Går kjempefint!
Johannesbrødkjernemel fås kjøpt på helsekost til rundt 55,- pr. glass, og et lite glass varer leeenge.