Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Nemo78 · 29-07-13, 12:34

I går lagde jeg sosekjøtt med creme fraiche. Smaken ble kjempegod, men sausen bør være tykkere.
Har forstått at man kan bruke Johannesbrødkjernemel for å få sauser tykkere, men hvordan gjør jeg det når sausen allerede er laget.
Kan jeg gjøre som med vanlig mel eller maizenna og røre det sammen med vann å helle i varm saus?
Hvor mye Johannesbrødkjernemel bør jeg bruke?

langaard · 29-07-13, 12:40

Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her.

I går lagde jeg sosekjøtt med creme fraiche. Smaken ble kjempegod, men sausen bør være tykkere.
Har forstått at man kan bruke Johannesbrødkjernemel for å få sauser tykkere, men hvordan gjør jeg det når sausen allerede er laget.
Kan jeg gjøre som med vanlig mel eller maizenna og røre det sammen med vann å helle i varm saus?
Hvor mye Johannesbrødkjernemel bør jeg bruke?

Rør inn litt smaksnøytral smøreost

Kitt · 29-07-13, 12:54

Du kan røre ut en liten teskje JBKM i vann og tilsette litt etter litt. Det blir brått veldig tykt om du ikke er forsiktig!

Jeg og mange med meg klarer ikke smaken dette gir.

Jeg gjør som langaard og tilsetter smøreost med eller uten smak alt etter som hva jeg lager.

Nemo78 · 29-07-13, 13:09

Takk for tilbakemeldinger :-)
Leste flere steder at dette er smakløst, men det stemmer tydelig ikke da....
Kan du beskrive smaken på det Kitt, eller er det vanskelig?

**Furine** · 29-07-13, 14:34

Det er ikkje direkte smaken som er problemet, men konsistensen (etter mi meining). Den blir på ein måte litt glatt i munnen ...

index · 29-07-13, 14:49

Har brukt JBKM et par ganger. Nå prøver jeg helst å unngå det, den sleipe konsistensen det gir til maten kan ødelegge ethvert måltid for min del. Men det er mulig jeg har brukt for mye da, og at deg går bra med små mengder...

Festina lente · 29-07-13, 16:07

Opprinnelig lagt inn av langaard, her.

Rør inn litt smaksnøytral smøreost

Er dette mulig i hvit saus også? Laget av fløte?

Forsøkte med eggeplommer men synes det hadde dårlig effekt (eller kanskje det bare var jeg som var for utålmodig ). Noen som vet hvor lang tid det evt. bør ta før hvitsausen tykner med eggeplommer?

Orkide · 29-07-13, 16:18

Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her.

Er dette mulig i hvit saus også? Laget av fløte?

Forsøkte med eggeplommer men synes det hadde dårlig effekt (eller kanskje det bare var jeg som var for utålmodig ). Noen som vet hvor lang tid det evt. bør ta før hvitsausen tykner med eggeplommer?

Smøreost fungerer veldig bra i hvit saus.

Kitt · 29-07-13, 16:41

Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her.

Takk for tilbakemeldinger :-)
Leste flere steder at dette er smakløst, men det stemmer tydelig ikke da....
Kan du beskrive smaken på det Kitt, eller er det vanskelig?

Som Furine sier, det er vel så mye konsistensen. Glatt konsistens med en litt "metallisk", rar smak....

Smøreost fungere i alle typer saus, tror jeg!

Går med eggeplommer også, blir tykkere med det samme, En eggeplomme tykner vel ca 3dl væske så vidt jeg husker!

Festina lente · 29-07-13, 21:47

Opprinnelig lagt inn av Kitt, her.

Som Furine sier, det er vel så mye konsistensen. Glatt konsistens med en litt "metallisk", rar smak....

Smøreost fungere i alle typer saus, tror jeg!

Går med eggeplommer også, blir tykkere med det samme, En eggeplomme tykner vel ca 3dl væske så vidt jeg husker!

Tar du oppi eggene med en gang ( når sausen er kald), eller når den er varm? Skal de koke? Jeg brukte 5 eggeplommer på 1 liter væske (kald) og gav det et lite oppkok. Det funket ikke... Jeg er SÅÅÅÅÅ lite flink på kjøkkenet!!

Støtter for øvrig dette med den glatte/sleipe konsistensen på Jbkm - ikke så veldig behagelig nei

Kitt · 29-07-13, 23:39

Du må vente til sausen ellers er ferdig og så ha opp i eggeplommene i den varme sausen! Det er varmen som får proteinene til å endre struktur!

Festina lente · 29-07-13, 23:44

AHA!! Egentlig en veldig naturlig forklaring når jeg bare får tenkt meg om
Da prøver jeg det neste gang!

Takk for hjelpen, Kitt!

amritam · 30-07-13, 09:04

Ja, la den stå på svak varme og rør hele tiden til sausen tykner, men pass på at det ikke koker, for da stivner eggeplommene for mye og du får noe grynete greier. Min erfaring er dog at man trenger mer eggeplommer enn det Kitt sier. Bortimot 1 plomme pr. desiliter væske er min erfaring, kanskje litt mindre.

elien · 30-07-13, 10:11

Nå har jeg gitt opp JBKM,
har funnet ut at Xanthan Gum er mye bedre å bruke.

Det blir ikke den samme "slimete" konsistensen og fungere mye bedre

Festina lente · 30-07-13, 13:51

Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....)

elien · 30-07-13, 21:45

Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her.

Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....)

Jeg har kjøpt på Iherb, har aldri sjekket om de har på helsekost
Denne har jeg brukt http://www.iherb.com/Xanthan-Gum

Festina lente · 30-07-13, 22:53

Takk for hjelpen, Elien!
Tester ut med egg og ost først, så har jeg dette alternativet i bakhånd

amritam · 31-07-13, 00:25

Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her.

Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....)

De har den her:
http://www.kinsarvik.no/products/348...um-100-gr.aspx
så da er det sikkert andre norske helsekostbutikker som har den også.

Festina lente · 31-07-13, 16:38

Å, Kinsarvik tenkte jeg ikke på en gang - enda jeg bor i Bergen!
Ja, ja, skal iallfall ikke glemme dem neste gang jeg er på jakt etter noe, takk for tipset/påminnelsen, amritam! (Stilig nick forresten - hvor har du det fra?)

Nemo78 · 05-08-13, 10:07

Takk for tilbakemeldinger,

Jeg har forsøkt med Johannesbrødkjernemel nå og ÆSJ !!!
Konsistensen ble så ekkel.... jeg måtte ty til vanlig hvetemel i den brune sausen jeg lagde til kjøttkakene. Ikke bra :-(

Imse · 05-08-13, 10:12

Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her.

Takk for tilbakemeldinger,

Jeg har forsøkt med Johannesbrødkjernemel nå og ÆSJ !!!
Konsistensen ble så ekkel.... jeg måtte ty til vanlig hvetemel i den brune sausen jeg lagde til kjøttkakene. Ikke bra :-(

Du trenger da ikke noe som helst jevning i brun saus. Stek kjøttkakene og ta de opp, så heller du litt vann i stekepanna og løsner det fastbrente. Hell så fløte oppi panna( hell evt litt og litt så det ikke blir for mye) og la fløten koke seg sakte tykk. Smaksett med salt,pepper og gjerne litt allehånde. Verdens beste brune saus. Den sausen liker alle mine gjester.

Nemo78 · 05-08-13, 10:14

Takk for tips Imse.
Forsøkte med fløte i sausen, men syntes liksom den ikke tyknet.
Kanskje jeg ikke lot det koke lenge nok med fløten i?

Imse · 05-08-13, 10:40

Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her.

Takk for tips Imse.
Forsøkte med fløte i sausen, men syntes liksom den ikke tyknet.
Kanskje jeg ikke lot det koke lenge nok med fløten i?

Den tykner om den får koke på lav varme en stund. Ha gjerne i smøreost i slik saus også.
Google gjerne på lchf Alfredo(saus), den er kjempegod, en ostesaus.

29-07-13, 12:34	#1
Nemo78 Juniormedlem Medlem siden: Jul 2013 Innlegg: 41	Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? I går lagde jeg sosekjøtt med creme fraiche. Smaken ble kjempegod, men sausen bør være tykkere. Har forstått at man kan bruke Johannesbrødkjernemel for å få sauser tykkere, men hvordan gjør jeg det når sausen allerede er laget. Kan jeg gjøre som med vanlig mel eller maizenna og røre det sammen med vann å helle i varm saus? Hvor mye Johannesbrødkjernemel bør jeg bruke?
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

29-07-13, 12:40	#2
langaard Seniormedlem Medlem siden: Nov 2010 Innlegg: 6.428	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her. I går lagde jeg sosekjøtt med creme fraiche. Smaken ble kjempegod, men sausen bør være tykkere. Har forstått at man kan bruke Johannesbrødkjernemel for å få sauser tykkere, men hvordan gjør jeg det når sausen allerede er laget. Kan jeg gjøre som med vanlig mel eller maizenna og røre det sammen med vann å helle i varm saus? Hvor mye Johannesbrødkjernemel bør jeg bruke? Rør inn litt smaksnøytral smøreost
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

29-07-13, 12:54	#3
Kitt Seniormedlem Medlem siden: Jan 2008 Hvor: Asker Alder: 56 Innlegg: 18.153	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Du kan røre ut en liten teskje JBKM i vann og tilsette litt etter litt. Det blir brått veldig tykt om du ikke er forsiktig! Jeg og mange med meg klarer ikke smaken dette gir. Jeg gjør som langaard og tilsetter smøreost med eller uten smak alt etter som hva jeg lager. __________________ Velkommen i min journal
	Min kostholdsfilosofi: Syns "Less carbs" høres fornuftig ut! ;)

29-07-13, 13:09	#4
Nemo78 Juniormedlem Medlem siden: Jul 2013 Innlegg: 41	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Takk for tilbakemeldinger :-) Leste flere steder at dette er smakløst, men det stemmer tydelig ikke da.... Kan du beskrive smaken på det Kitt, eller er det vanskelig?
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

29-07-13, 14:34	#5
Furine Supermoderator Medlem siden: Aug 2009 Hvor: Heime på berget, ved havet Innlegg: 4.044	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Det er ikkje direkte smaken som er problemet, men konsistensen (etter mi meining). Den blir på ein måte litt glatt i munnen ...
	Min kostholdsfilosofi: LCHF

29-07-13, 14:49	#6
index Seniormedlem Medlem siden: Jul 2011 Innlegg: 2.199	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Har brukt JBKM et par ganger. Nå prøver jeg helst å unngå det, den sleipe konsistensen det gir til maten kan ødelegge ethvert måltid for min del. Men det er mulig jeg har brukt for mye da, og at deg går bra med små mengder...
	Min kostholdsfilosofi: Fritt etter S.Hexeberg

29-07-13, 16:07	#7
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av langaard, her. Rør inn litt smaksnøytral smøreost Er dette mulig i hvit saus også? Laget av fløte? Forsøkte med eggeplommer men synes det hadde dårlig effekt (eller kanskje det bare var jeg som var for utålmodig ). Noen som vet hvor lang tid det evt. bør ta før hvitsausen tykner med eggeplommer? __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

29-07-13, 16:18	#8
Orkide Seniormedlem Medlem siden: Mar 2009 Hvor: Akershus Innlegg: 3.961	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her. Er dette mulig i hvit saus også? Laget av fløte? Forsøkte med eggeplommer men synes det hadde dårlig effekt (eller kanskje det bare var jeg som var for utålmodig ). Noen som vet hvor lang tid det evt. bør ta før hvitsausen tykner med eggeplommer? Smøreost fungerer veldig bra i hvit saus. __________________ Orkide -64 Start 16/6-13, (3/7: -1,8), (31/7: +1,7), (14/8 -1,5), (4/9. -1) (11/9: +0,4), (18/9: -1,1), (2/10: -0,7), (19/11: +0,6),
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

29-07-13, 16:41	#9
Kitt Seniormedlem Medlem siden: Jan 2008 Hvor: Asker Alder: 56 Innlegg: 18.153	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her. Takk for tilbakemeldinger :-) Leste flere steder at dette er smakløst, men det stemmer tydelig ikke da.... Kan du beskrive smaken på det Kitt, eller er det vanskelig? Som Furine sier, det er vel så mye konsistensen. Glatt konsistens med en litt "metallisk", rar smak.... Smøreost fungere i alle typer saus, tror jeg! Går med eggeplommer også, blir tykkere med det samme, En eggeplomme tykner vel ca 3dl væske så vidt jeg husker! __________________ Velkommen i min journal
	Min kostholdsfilosofi: Syns "Less carbs" høres fornuftig ut! ;)

29-07-13, 21:47	#10
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Kitt, her. Som Furine sier, det er vel så mye konsistensen. Glatt konsistens med en litt "metallisk", rar smak.... Smøreost fungere i alle typer saus, tror jeg! Går med eggeplommer også, blir tykkere med det samme, En eggeplomme tykner vel ca 3dl væske så vidt jeg husker! Tar du oppi eggene med en gang ( når sausen er kald), eller når den er varm? Skal de koke? Jeg brukte 5 eggeplommer på 1 liter væske (kald) og gav det et lite oppkok. Det funket ikke... Jeg er SÅÅÅÅÅ lite flink på kjøkkenet!! Støtter for øvrig dette med den glatte/sleipe konsistensen på Jbkm - ikke så veldig behagelig nei __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

29-07-13, 23:39	#11
Kitt Seniormedlem Medlem siden: Jan 2008 Hvor: Asker Alder: 56 Innlegg: 18.153	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Du må vente til sausen ellers er ferdig og så ha opp i eggeplommene i den varme sausen! Det er varmen som får proteinene til å endre struktur! __________________ Velkommen i min journal
	Min kostholdsfilosofi: Syns "Less carbs" høres fornuftig ut! ;)

29-07-13, 23:44	#12
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? AHA!! Egentlig en veldig naturlig forklaring når jeg bare får tenkt meg om Da prøver jeg det neste gang! Takk for hjelpen, Kitt! __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

30-07-13, 09:04	#13
amritam Medlem Medlem siden: Jul 2011 Innlegg: 429	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Ja, la den stå på svak varme og rør hele tiden til sausen tykner, men pass på at det ikke koker, for da stivner eggeplommene for mye og du får noe grynete greier. Min erfaring er dog at man trenger mer eggeplommer enn det Kitt sier. Bortimot 1 plomme pr. desiliter væske er min erfaring, kanskje litt mindre.
	Min kostholdsfilosofi: Steinalderkost med allergiske begrensninger

30-07-13, 10:11	#14
elien Seniormedlem Medlem siden: Sep 2010 Alder: 56 Innlegg: 532	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Nå har jeg gitt opp JBKM, har funnet ut at Xanthan Gum er mye bedre å bruke. Det blir ikke den samme "slimete" konsistensen og fungere mye bedre __________________ Elin
	Min kostholdsfilosofi: Tilbake på generell lavkabo

30-07-13, 13:51	#15
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....) __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

30-07-13, 21:45	#16
elien Seniormedlem Medlem siden: Sep 2010 Alder: 56 Innlegg: 532	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her. Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....) Jeg har kjøpt på Iherb, har aldri sjekket om de har på helsekost Denne har jeg brukt http://www.iherb.com/Xanthan-Gum __________________ Elin
	Min kostholdsfilosofi: Tilbake på generell lavkabo

30-07-13, 22:53	#17
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Takk for hjelpen, Elien! Tester ut med egg og ost først, så har jeg dette alternativet i bakhånd __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

31-07-13, 00:25	#18
amritam Medlem Medlem siden: Jul 2011 Innlegg: 429	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Festina lente, her. Hvor kjøper du det? Får du det på apotek eller helsekost? (Jeg er ikke så glad i å handle på nettet....) De har den her: http://www.kinsarvik.no/products/348...um-100-gr.aspx så da er det sikkert andre norske helsekostbutikker som har den også.
	Min kostholdsfilosofi: Steinalderkost med allergiske begrensninger

31-07-13, 16:38	#19
Festina lente Seniormedlem Medlem siden: Apr 2010 Hvor: Bergen Alder: 54 Innlegg: 736	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Å, Kinsarvik tenkte jeg ikke på en gang - enda jeg bor i Bergen! Ja, ja, skal iallfall ikke glemme dem neste gang jeg er på jakt etter noe, takk for tipset/påminnelsen, amritam! (Stilig nick forresten - hvor har du det fra?) __________________
	Min kostholdsfilosofi: Jobber meg sakte men sikkert inn i ketose etter Ketolysefilosofien :-)

05-08-13, 10:07	#20
Nemo78 Juniormedlem Medlem siden: Jul 2013 Innlegg: 41	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Takk for tilbakemeldinger, Jeg har forsøkt med Johannesbrødkjernemel nå og ÆSJ !!! Konsistensen ble så ekkel.... jeg måtte ty til vanlig hvetemel i den brune sausen jeg lagde til kjøttkakene. Ikke bra :-(
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

05-08-13, 10:12	#21
Imse Seniormedlem Medlem siden: Jun 2005 Hvor: Hedmark Innlegg: 9.680	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her. Takk for tilbakemeldinger, Jeg har forsøkt med Johannesbrødkjernemel nå og ÆSJ !!! Konsistensen ble så ekkel.... jeg måtte ty til vanlig hvetemel i den brune sausen jeg lagde til kjøttkakene. Ikke bra :-( Du trenger da ikke noe som helst jevning i brun saus. Stek kjøttkakene og ta de opp, så heller du litt vann i stekepanna og løsner det fastbrente. Hell så fløte oppi panna( hell evt litt og litt så det ikke blir for mye) og la fløten koke seg sakte tykk. Smaksett med salt,pepper og gjerne litt allehånde. Verdens beste brune saus. Den sausen liker alle mine gjester.
	Min kostholdsfilosofi: Ketogent 0-20

05-08-13, 10:14	#22
Nemo78 Juniormedlem Medlem siden: Jul 2013 Innlegg: 41	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Takk for tips Imse. Forsøkte med fløte i sausen, men syntes liksom den ikke tyknet. Kanskje jeg ikke lot det koke lenge nok med fløten i?
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

05-08-13, 10:40	#23
Imse Seniormedlem Medlem siden: Jun 2005 Hvor: Hedmark Innlegg: 9.680	Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel? Opprinnelig lagt inn av Nemo78, her. Takk for tips Imse. Forsøkte med fløte i sausen, men syntes liksom den ikke tyknet. Kanskje jeg ikke lot det koke lenge nok med fløten i? Den tykner om den får koke på lav varme en stund. Ha gjerne i smøreost i slik saus også. Google gjerne på lchf Alfredo(saus), den er kjempegod, en ostesaus.
	Min kostholdsfilosofi: Ketogent 0-20

Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)

Lignende tråder
Tråd	Trådstarter	Forum	Svar	Siste innlegg
Johannesbrødkjernemel	Ritamor	Spørsmål og svar	1	05-01-09 12:25
Johannesbrødkjernemel	Zalto	Spørsmål om matvarer og oppskrifter	14	07-10-08 23:41
Johannesbrødkjernemel	Runegutt	Spørsmål og svar	4	04-09-08 14:31
Johannesbrødkjernemel	Hjørdis	Middag	6	04-02-08 10:59
Johannesbrødkjernemel	Trixie	Oppskrifter	1	04-04-07 20:58

Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?

Sv: Tykne saus med Johannesbrødkjernemel?