Oljer - kaldpresset, extra virgin og ikke extra med mer

[ElinGH]

Tenkte jeg skulle starte en tråd på dette, for det er noe som har forvirret meg litt!

Jeg ha saktens funnet ut av dette nå, men tenkte at det kan jo være andre som lurer på det samme!

Kaldpresset og extra virgin er den samme oljen, det er denne som utvinnes først.
"De fineste og sunneste oljene er kaldpresset. Kaldpresset olivenolje kalles extra virgin. Ofte smaker de mye. Tradisjonelt anbefales kaldpressede oljer til for eksempel salater. Den sterke smaken gjør at de ikke egner seg like godt i kaker." (PlussTid)

Deretter tilsettes varme, varmpressing.
"Her brukes varme under pressingen, og oljen renses etterpå. Oljen vil inneholde mindre smak og ofte mindre av de sunne stoffene. Men den er billigere, og mange mener at den egner seg bedre til steking og baking."

Og mer varme, ekstrahering.
"Ekstraherte oljer er produsert ved sterk varme og tilsetting av stoffer som må til for å få ut oljen. Disse er de rimeligste og minst helsebringende oljene, men de regnes for å være de som tåler varme best. Et eksempel er soyaolje."


De to sistnevnte er raffinerte oljer og egner seg best til matlaging, steking og baking. Mens kaldpresset egner seg godt på salater o.l. Men dette er også en prisvurdering. De kaldpressede oljene er gjerne dyrere!

"PRAKTISK OLJEGUIDE
Her følger en oversikt over de vanligste matoljene:

-Linfrøolje inneholder mye omega 3 og kan brukes som kosttilskudd. Tilsett en skje i ferdig tilberedt mat som for eksempel grønnsaksstuing.

-Avokadoolje er svært rik på enumettet fett. Smaker lite og egner seg godt til salater, baking og steking ved moderate temperaturer.

Flerumettede oljer
SOYA
Soyaolje er alltid raffinert fordi det ikke er mulig å få ut oljen av soyabønnene ved kaldpressing. Oljen er rik på omega 6-fettsyrer, som i utgangspunktet er sunt, men som enkelte forskere mener vi får i oss for mye av i dag. Den inneholder også en del omega 3.
Smak: Ingenting.
Bruk: Steking og baking. Mange foretrekker også soyaolje i dressinger.

MAISOLJE
Maisolje ligner veldig på soyaolje, blant annet er den raffinert og har et høyt innhold av omega 6-fettsyrer.
Smak: Ingenting.
Bruk: Steking og baking, og eventuelt til dressinger.

SOLSIKKEOLJE
Solsikkeolje er som regel varmpresset. Den er rik på E-vitamin.
Smak: Ingenting.
Bruk: Steking og baking, og eventuelt til dressinger.

TISTELOLJE
Dette er en hittil ganske ukjent olje for nordmenn. Den har et høyt innhold av flerumettet fett og av omega 6. Oljen harskner lett og bør oppbevares mørkt og kjølig.
Smak: Kaldpresset har den en sterk, særegen smak.
Bruk: Passer i salater.

VALNØTTOLJE
Denne oljen er svært rik på omega 3.
Den holder seg bare noen uker i kjøleskapet og tåler ikke varme og lys. Kjøp små flasker.
Smak: Har en god nøttesmak.
Bruk: Deilig i desserter med krem, og til salater og grønnsaks- og kyllingretter.

Enumettede oljer
RAPSOLJE
Kaldpresset inneholder rapsolje hele 10 prosent linolensyre, som er en omega 3-fettsyre. Rapsolje inneholder også plantesteroler, et stoff som senker kolesterolnivået i blodet.
Smak: Gir lite smak.
Bruk: Dressinger, men også til steking ved moderate temperaturer (inntil 120 grader).

JORDNØTTOLJE (PEANØTT)
Dette er en olje vi med fordel kan bruke mer av, spesielt i kaldpresset form. Blant annet fordi den inneholder mye antioksidanter, som skal virke forebyggende mot kreft.
Smak: Kaldpresset gir denne en svak peanøttsmak.
Bruk: God til salater, men også til steking på moderate temperaturer og til baking.

OLIVENOLJE
Er svært rik på enumettet fett. Extra virgin olivenolje inneholder også viktige antioksidanter.
Smak: Kaldpresset smaker den av oliven.
Bruk: Extra virgin brukes til dressinger
og steking ved moderat temperatur (hvis smaken passer). Mer raffinerte varianter kan brukes til steking og baking. Generelt kan man si at jo dyrere olivenoljen er, jo finere kvalitet har den. Hvis du vil ha den sunneste typen, må du sjekke at det står extra virgin på etiketten.

SESAMOLJE
Inngår i en del asiatiske retter. Ligner en mellomting mellom olivenolje og soyaolje i innhold. Inneholder dessuten et stoff som heter sesamol som er generelt helsefremmende.
Smak: Har en karakteristisk rund, nøtteaktig smak.
Bruk: Steking, særlig av asiatiskinspirert mat som wokmat og vårruller."

[ElinGH]

Har sakset litt fra en majones tråd.
Om bruk av "vanlig" olivenolje i majones, sammenlignet med kjøpemajones.

Opprinnelig lagt inn av Guro

Poenget er at ingen burde spise varmebehandlede eller på annen måte raffinerte oljer, det dannes transfett i prosessen og det er ikke serlig sundt. I tilegg kan det finnes rester av kjemikalier som benyttes i rafineringsprosessen. Og kjøpemajones, margaring etc er laget med slike 'ødelagte' oljer.

[HP]

Vil bare føye til at Omega6 rike oljer bør begrenses, og at ingen flerumettede oljer egner seg til steking eller baking...

Glimrende tråd Elin!

[Ulex]

Dette var en kjempefin oversikt! Flott!

Ulex

[Kristian]

Jeg Har Funnet En Olje Som Er Utrolig God. Det Er En Kaldpresset Norsk Rapsolje Som Jeg Kjøper På Mega. Hvis Jeg Heller Oljen Over Raspet Gulrot Så Blir Det Bare Så Utrolig Godt For Det Gir En Nøtteaktig Smak.

[AmandaM]

Så hvilken olje er den beste å bruke til steking??

[Zincite]

Best å steke i smør, eventuelt ghee
Du får kjøpt økologisk smør fra Røros i alle fall.

Ellers skal rød palmeolje være bra, men da skal du ikke steke så varmt. Mat&helse har skrevet om den her.

Et lite utdrag:

Sitat:

Tåler noe oppvarming

Sitat:

Fettsyresammensetningen i rød palmeolje fordeler seg grovt sett slik: 50 prosent er mettete, 40 enumettete og 10 prosent er flerumettete. Kaldpresset, uraffinert palmefett inneholder ikke skadelige transfettsyrer. Noe av det mettete fettet består av de mellomlange fettsyrene kapryl-, kaprin- og laurinsyre. Disse er lettfordøyelige og spaltes raskt i cellene, noe som fører til produksjon av energirike molekyler (ATP). Dessuten har de flere helsefremmende egenskaper. Blant annet kan de hemme bakterier, virus og sopp i tarmen, og forsøk har vist at de kan ha immunstimulerende og krefthemmende egenskaper. Både fettsyresammensetningen og det høye innholdet av antioksidanter gjør rød palmeolje til en relativt stabil fettkilde som tåler noe oppvarming, men helst ikke høyere enn 170° (dette gjelder generelt for alle matvarer). Antioksidantene hemmer oksidasjon (harskning) av umettete fettsyrer og dannelse av skadelige stoffer under steking. Prøv derfor rød palmeolje neste gang du vil lage en wokrett som skal varme i vinterkulda.

STEK I SMØR - OG HA OLJE OVER ETTERPÅ
... om du spør meg da

Opprinnelig lagt inn av AmandaM, her.

Så hvilken olje er den beste å bruke til steking??

oljer med så lite smak som mulig, ifølge den siste verdensmesteren i kokekunst. dvs soya, solsikke osv. tåler høyest temperatur.

[Susanne]

Dette med oljer syns jeg er kjempevanskelig. Jeg bruker ikke oljer i salater, for jeg liker ikke smaken. Men jeg lager mye wok, og da bruker jeg olje. Og når jeg woker bruker jeg sterk varme... har derfor lurt veldig på hvilken olje som er best å bruke til dette? En ting er at oljen gjerne blir ødelagt ved sterk varme, men den danner jo ofte giftstoffer også, noe som er enda verre...
Jeg vil jo bruke en sunn olje, men er det sånn at de sunne oljene ikke egner seg til steking?
Hva med å woke i meierismør, og heller helle olje over etterpå?
Tips noen?

[danish]

Opprinnelig lagt inn av valleygirl, her.

oljer med så lite smak som mulig, ifølge den siste verdensmesteren i kokekunst. dvs soya, solsikke osv. tåler høyest temperatur.

Oljer som soya og solsikke har et vanvittig høyt innhold av ustabile flerumettede fettsyrer, og bør under ingen omstendighet brukes til steking (knapt nok salater).

Kokosfett er en grei, sunn planteolje å steke i. Den er meget stabil. Evt. kan du steke i meierismør og helle olje over.

Opprinnelig lagt inn av danish, her.

Oljer som soya og solsikke har et vanvittig høyt innhold av ustabile flerumettede fettsyrer, og bør under ingen omstendighet brukes til steking (knapt nok salater).

Kokosfett er en grei, sunn planteolje å steke i. Den er meget stabil. Evt. kan du steke i meierismør og helle olje over.

Så da skal vi ikke tro på det som framkom i Puls i innslaget med Geir Skeie? http://www1.nrk.no/nett-tv/indeks/161002

[danish]

Opprinnelig lagt inn av valleygirl, her.

Så da skal vi ikke tro på det som framkom i Puls i innslaget med Geir Skeie? http://www1.nrk.no/nett-tv/indeks/161002

Han kan si hva han vil, men solsikke- eller soyaolje bør aldri brukes til steking, da de er ustabile. De bør knapt nok brukes i mat, fordi de er ekstremt rike på flerumettet fett.

[Perdita]

Den svenske LCHF-forkjemperen og legen Annika Dahlqvist mener også at vi får i oss for mye omega 6, og at det er spesiellt skadelig å bruke denne typen oljer til steking (solsikke, peanutt, soyaolje mfl.) fordi de oksiderer ved steking.

Sitat:

Däremot är de onaturliga fetterna från margariner felaktiga för våra cellmembraner, och gör att dessa får ett försämrat försvar mot cancerframkallande ämnen. Detsamma gäller omega-6-fetterna från majs-, solros- och tistelolja. Omega-6-fetter försämrar cellernas försvar mot cancer.

Jeg tror man i hvertfall burde bruke disse oljene med forsiktighet, og heller primert velge raps og olivenolje i dressinger ol. og smør og kokkosfett (cocosa) til steking.

Les mer her: http://blogg.passagen.se/dahlqvistannika/

[Susanne]

Uff, det er jo tusen forskjellige meninger om dette.. så vanskelig!
Jeg tenkte også at det ville være safe å bruke meierismør til steking og woking, men så klikket jeg på linken over her og hørte på hva han verdensmesteren i kokkekunst sa, og han sa jo at smør som blir veldig varmt blir brunt i pannen, og alt fett som blir brunt har en damp som er kreftfremkallende.... hm...............

Har faktisk studert dette masse siste året, googlet masse, men jeg finner ikke svar siden "proffene" har så delte meninger........
Hva skal man tro på???

Jeg endte til slutt opp med Odelia, kaldpresset rapsolje, det er to typer av den, og den som er ment til steking må da være ok?? Eller??

[Zincite]

Om du klarner smøret(eller kjøper ferdig klarnet - ghee i innvandrerbutikker) så tåler det mye høyere temperaturer
Mener fortsatt at det er bedre enn oljer - men som du sier, det er mange meninger ute og går.

Noen ganger er det sunt å ikke tenke for mye også, i stedet for å henge seg opp i alt og bekymre seg for om man gjør noe "galt".

Viktig at du koser deg med maten og matlagingen

[Susanne]

Takk for tips om klarnet smør
Jeg tenker ikke altfor mye over dette, men innimellom får jeg sånne innfall der jeg prøver å lese og skjønne noe av dette, gjerne når oljen begynner å bli tom og jeg skal kjøpe ny, da lurer jeg like mye hver gang på hva jeg skal kjøpe, hehe..

[Areola]

Opprinnelig lagt inn av Susanne, her.

Jeg tenkte også at det ville være safe å bruke meierismør til steking og woking, men så klikket jeg på linken over her og hørte på hva han verdensmesteren i kokkekunst sa, og han sa jo at smør som blir veldig varmt blir brunt i pannen, og alt fett som blir brunt har en damp som er kreftfremkallende.... hm...............

Han snakker om margarin som blir brunt i innslaget, ikke smør. På slutten tilsetter han smøret etter å ha stekt i olje, for smakens skyld. (Sier han ihvertfall. Kan jo være at det er margarin).

Han sier at oljer tåler mer varme enn margarin. Gjelder det smør også?
Jeg er forvirra jeg også. Akkurat nå lever jeg under mottoet "Hvorfor steke i olje, når man kan steke i smør?", men det blir kanskje feil det også..

[sirimor]

Jeg leste i Mat og Helse for en stund siden om hvordan de mente det var mest skånsomt å steke på, og den har jeg brukt siden.

Du tar en dæsj cocosa (den for steking) i stekepannen, lar det smelte, så tar du en dæsj meierismør, lar den smelte, tar en klunk med ekstra virgin olivenolje oppi, så et strø med tørkede urter som f.eks, salvie, estragon og, ja hva du måtte ønske. Ikke bruk for sterk varme, og når urtene begynner å boble tar du pannen fra varmen, legger kjøttet/fisken i, senk varmen, sett pannen tilbake til plata og gi det en stekeflate, så over i en ildfast form og stekes 20-30 min i ovn ved 160-175 grader.

Poenget med dette var visst at olivenoljen og urtene skulle tilføre antioksidanter som skulle motvirke oksidering av fettet, eller no sånt.

[sara]

Så man skal steke i ekte meierismør? Hva er galt med Soft Flora..?
Hehe, kanskje dumt spm. Men jeg er jo fortsatt ny og da! :-)

[Carisma]

Opprinnelig lagt inn av sara, her.

Så man skal steke i ekte meierismør? Hva er galt med Soft Flora..?

Soft flora er en plantemargarin, og her er endel info:

Opprinnelig lagt inn av Nille, her.

Hvis noen vil ha seriøs og korrekt, lettfattelig info om margarin og hvorfor vi IKKE anbefaler det kan sjekke disse linkene:

http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...13&postcount=8
http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...16&postcount=5

Her er litt info om hva som er bra og ikke bra fett og oljer:

http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...7&postcount=10