Brød med frukt og nøtter (Allers 8.nov. 2010)

[grotingeling]

Lag en jevn masse uten klumper med stavmikser/kjøkkenmaskin av:
6 egg
1 beger cottage cheese
1 dl raps- eller olivenolje

Tilsett:
1 1/2 dl (40g) kruskakli
1/2 dl (40g) havrekli
3 ts bakepulver
2 ts sukrin
2 ts urtesalt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
3 ss glutenmel (kan droppes)
30 g små biter av tørket frukt etter smak (f.eks. mango, melon, papaya)
30 g hakkede valnøtter (evt. paranøtter)

1. La røren hvile i ca 15 min. Overfør deigen til en brødrom dekket med bakepapir og stek ved 180ºC i 1 time

2. Etterstek brødet på rist en formen (bruk papiret til å få brødet ut av formen) i ca 20 min (180ºC)

3. Avkjøl brødet på rist

Skjær tynne skiver og spis heller mer sundt pålegg, siden brødet inneholder en del søte/sukker-holdige ingredienser.

Passer til mye, men spesielt egnet som dessert med blåskimmelost.
Vil også fungere som en lavkarbo-variant av julebrød.