Søtstoff til kransekake?

[Lille-Lulle]

Leter etter et søtstoff som kan brukes som erstatning for melis i kransekakedeig.

Prøvde meg på en deig med Sukrin i, men det skal jeg love ble fiasko

Noen forslag til hva annet jeg kan prøve?

[JenJen]

Splenda malt til melis kanskje?

[isabella]

Lurte bare på hvorfor sukrin ikke funket? Smaken eller konsistensen.

Har nettopp malt sukrin til melis i blenderen, fordi jeg hørte den ikke løste seg opp (eller at den gikk tilbake til kornet konsistens). Derfor har jeg malt den til pulver og tenkte jeg skulle bake med den. Men nå ble jeg i tvil.

[Lille-Lulle]

Til Isabella:
Både smaken og konsistensen ble helt feil. Lignet ikke kransekake overhodet. Malte også mitt sukrin (ble ikke riktig like fint som melis, da..). Ingrediensene ble blandet og deigen varmet forsiktig opp. Som lunken var deigen seig og fin, men ble helt smuldrete/sukret etter avkjøling igjen. Håpløs å bake ut. Og helt merkelig i både konsitens og smak etter en prøvesteking

Hm...Kanskje prøve med Splenda da? Blir kakene seige og fine med Splenda?

[JenJen]

Jeg syns det ble veldig godt med Splenda i
Ciss har laget oppskrift, klipper og limer litt:

Stengene smaker helt som vanlig kransekake. Skal du lage kransekake bør nok oppskriften dobles.

320 gram mandler males (i oppskriften sto det at halvparten skulle skoldes først, men det gadd ikke jeg. Syns det er greit at den ikke er så fin jeg.
2,25 dl splenda blandes i *)
2 eggehviter eltes inn. Elt til seig masse.

Trill ut fingertykke staver og del opp i ca 8 cm lange biter. Jeg fikk 24 stenger.

Stekes på 180 grader i 10-15 minutter

*) *Jeg syntes de ble ganske søte, så man kan kanskje redusere søtstoffmengden litt.

Smelt eventuelt mørk chevaliersjokolade og dypp endene i sjokolade når kakene er avkjølt.

Prøvde meg på disse i fjor. Jeg hadde bare stavmikser så det ble grovhakkede mandler istedet. Jeg halverte Splendamengden, og jeg hadde ikke behøvd å bruke så mye engang..
Seige og gode

[Nille]

Sukrin som varmes opp og så avkjøles krystalliserer seg dessverre...
Derfor det tørre og kornete resultatet.

Splenda malt til melis funker kjempefint. Det bruker jeg hvert år - til marsipan også !

[Lille-Lulle]

Opprinnelig lagt inn av Nille, her.

Sukrin som varmes opp og så avkjøles krystalliserer seg dessverre...

Har notert meg det ja

Nå har jeg mikset en ny deig jf oppskriften over her. Brukte litt i underkant av 2 dl Splenda. Smakte på deigen og den er mer enn søt nok...

Blir spennende å smake på når de er stekt!

Takk for innspill allesammen

[isabella]

Fanken.... hva skal jeg med sukrin da??? Får bruke den i kalde retter da. Kokos makroner kanskje? Har splenda, får bruke den da.

Forresten, fikk tak i Stevia her om dagen. Det må vel være bra til baking? Dyr, men skjønner jeg trenger veldig lite.

Noen erfaringer ift Stevia og baking?

[Jabba]

Lille-Lulle - gi oss et hint om hva du synes da......

[Lille-Lulle]

Hei igjen!

Da er kakene bakt - og smakt på.

Hadde opprinnelig tenkt meg stenger, men det ble visst mandeltopper av det (deigen sprakk under forsøk på trilling). Ganske gode ble de, men dette er ikke noe jeg ville servere ikke-lavkarbere som kransekake.. Mandelkaker med kunstig søtstoff er nok mer riktig betegnelse

På selveste julaften blir det nok ekte kransekake på meg

[Lille-Lulle]

Skal forresten prøve meg på marsipan også. Denne massen skal ikke stekes så står vel litt friere mht søtstoff her?

Har ei krukke med Canderel i skapet. Er den fin i marsipan?

[Anitra]

Jeg prøvde meg også med sukrin, men det ble også en total fiasko! Den er god i teen da

[nunnen]

Toppers som søtstoff til kransekake er Fribol, bakesukker man får kjøpt på Apoteket.
Blir samme konsistens som med vanlig sukker, og smaker kanongodt!
Om man har en ss med fiberfin istedenfor mel som normalt, blir kransekakene også seige etter man ryser dem, som vanlig kransekaker.
Baker dette hvert år, og ingen "ikke lavkarboere" har noengang merket forskjellen.

[Dietta]

Opprinnelig lagt inn av nunnen, her.

Toppers som søtstoff til kransekake er Fribol, bakesukker man får kjøpt på Apoteket.
Blir samme konsistens som med vanlig sukker, og smaker kanongodt!
Om man har en ss med fiberfin istedenfor mel som normalt, blir kransekakene også seige etter man ryser dem, som vanlig kransekaker.
Baker dette hvert år, og ingen "ikke lavkarboere" har noengang merket forskjellen.

Du har vel ikke en oppskrift å dele vel ?

[nunnen]

Jo da, oppskriften er som følgende:

400 gr. malte mandler
Ca.150 gr. Fribol sukker
(Eller 75 gr. fribol og 75 gr. Tagatesse)
1 ss. fiberfin
(Dette gjør at kransekakene blir seige.)
Tagatesse karamelliserer seg raskere og bør kanskje skru ned varmen litt)
2-3 eggehvite, kommer ann på str. på eggene.
Alt blandes sammen i en hurtigmikser, tas ut av bollen, knas ekstra godt sammen og rulles ut i fingertykke pølser, legges på bakepapir og stekes ved 180 grader, 10-15 min. til gyllen farge.
Deigen er god å arbeide med, faller ikke sammen, og "oppfører" seg som vanlig kransekakedeig laget med sukker.

Julens første kransekakebaking er gjort....og spist samme dag....så må nok lage en trippel vesjon til helgen igjen og hive i frysen jah.

[Dietta]

Tusen takk
Tror jeg har en boks med Fribol innerst i en skuff. Hvis ikke blir det en tur på apoteket

[Moogie]

Opprinnelig lagt inn av nunnen, her.

Jo da, oppskriften er som følgende:

400 gr. malte mandler
Ca.150 gr. Fribol sukker
(Eller 75 gr. fribol og 75 gr. Tagatesse)
1 ss. fiberfin
(Dette gjør at kransekakene blir seige.)
Tagatesse karamelliserer seg raskere og bør kanskje skru ned varmen litt)
2-3 eggehvite, kommer ann på str. på eggene.
Alt blandes sammen i en hurtigmikser, tas ut av bollen, knas ekstra godt sammen og rulles ut i fingertykke pølser, legges på bakepapir og stekes ved 180 grader, 10-15 min. til gyllen farge.
Deigen er god å arbeide med, faller ikke sammen, og "oppfører" seg som vanlig kransekakedeig laget med sukker.

Julens første kransekakebaking er gjort....og spist samme dag....så må nok lage en trippel vesjon til helgen igjen og hive i frysen jah.

Den her ser spennende ut. Skal prøve denne. Men lurer på hva er fiberfin? Hvor kjøpes den?

[smgj]

I stedet for fiberfin: glukose eller indisk tragant (apotek). Vil tro at man kanskje kan bruke fiberhusk også...

[Moogie]

Opprinnelig lagt inn av smgj, her.

I stedet for fiberfin: glukose eller indisk tragant (apotek). Vil tro at man kanskje kan bruke fiberhusk også...

Hm... Har ingen av delene... Men har i alle fall xantam gum og mulig fiberhusk. Kanskje bruke litt fiberhusk? Hva gjør fiberfin med deigen?

[smgj]

Opprinnelig lagt inn av Moogie, her.

Hm... Har ingen av delene... Men har i alle fall xantam gum og mulig fiberhusk. Kanskje bruke litt fiberhusk? Hva gjør fiberfin med deigen?

Jeg tipper at den erstatter hvetemel. 1-2 ss hvetemel brukes ofte (men er ikke nødvendig) for å gjøre deigen seig. Selv brukte jeg 1ss indisk tragant på 1kg mandler...Tror xanthan gum vil erstatte finfint.

For å beholde dem seige så ta dem ut når de er stekt nok til å stivne på utsiden, men leeeenge før gjennomstekt. La kjølne litt og flytt over fra bakepapiret til rist for videre avkjøling.

Massen er den samme som for marsipan, så holdbarheten skal være grei. selv om de ikke er gjennomstekt. I min ovn så er 170-180 grader nok og "til de får farge", men ikke lenger.

Etter sammenrøring kan det lønne seg å la massen hvile kjølig innpakket i plast et par timer. Da vil den varmen som hendene tilfører under utknaing bidra til å binde massen bedre sammen før steking.

Selv bakte jeg karbo-redusert med følgende oppskrift (Husets Herre er "allergisk" mot sukrinsmaken så hos oss blir det kompromisser over en lav sko):
1kg malte mandler
1ss indisk tragant
500g melis
250g sukrinmelis
Nok eggehviter til massen får marsipankonsistent.

(Vanlige oppskrifter bruker 50/50 med mandler/melis og dette er en diger porsjon. Antakelig best å halvere den. )

NB - mye eggehvite gjør deigen ustabil og fører ofte til ukontrollert heving. Så "så lite som mulig" er best.

[Moogie]

Takk for hjelpa!