Glutenfritt lavkarbobrød

[nøtta]

hei ! jeg skal reise bort og må ha med meg LAV krbo brød .. jeg er vant til å ha med brød for jeg har gluten allergi , men etter at jeg begynnte på lavkarbo har jeg kuttet ut brød helt men nå må jeg ha det .... vi skal på tur hver dag og trenger matpakke og den slags .. kjenner jeg disse folka rett er det brød til frokost, lunch og kvelds så dette blir tidenes utfordring for å si det sånn ...

men det jeg trenger er et gluten og soyafritt lav karbo brød ( og ja jeg veit jeg spør sinnsykt vannskelig ... jeg finner det ikke anda så mye jeg har lett ...) og hvordan er det egentlig med kli og gluten ??? det er jo ikke gluten i hvete stivelse ... sånn for å være helt ærlig veit jeg egentlig ikke hva kli er ...

Takk for svar !!

[Summer]

Kli er vel hvetekli, og det ville jeg holdt meg unna i allefall.
Kan ikke du legge ut oppskrift på det brødet du laget tidligere, så kan vi ha den som utgangspunkt og prøve å endre den til lavkarbo?

[nøtta]

Opprinnelig lagt inn av Lise

Kli er vel hvetekli, og det ville jeg holdt meg unna i allefall.
Kan ikke du legge ut oppskrift på det brødet du laget tidligere, så kan vi ha den som utgangspunkt og prøve å endre den til lavkarbo?

Hei takk for svar !
det brødet jeg brukte tidligere var toro sitt ...[img]images/gulesmilier/rodme.gif[/img] ... jeg bare slang oppi ekstra nøtter og frø ... hm eller så kjøper vi på butikken men det er så dyrt ... uff nei jeg må nok bli flinkere til å bake fra bunnen av .. har du en god oppskrift ?

Ha en fin dag

[Summer]

Nei, jeg har ingen oppskrift, for jeg har ikke hatt noe behov for brød enda... (kake derimot... )

Her er noen tips jeg fant:

Hvordan ømgjøre en vanlig oppskrift til glutenfri?

*Doble mengden med gjær / bakepulver.
*Ha i 1-2 egg når du bruker lik mengde glutenfri mix som oppgitt mengde hvetemel.

*Bruk fiberhusk (malt loppefrø) for å få smidig deig til å arbeide med.
Husken skal svelle i 10 min. i deigvesken.
*Bruk Tragant (fåes på apoteket). Denne får gjærbaksten til å henge mer sammen.


Andre tips:

*Ha gjerne deigvæsken først i bakebollen, tilsett så mel litt om gangen. Det er lettere å vurdere hvordan deigen blir da.
*Mels evne til å ta opp fuktighet varierer. Mel som er gått ut på dato kan med fordel brukes, da det tar opp mer væske enn ferskere mel.
*Dobler du en glutenfri oppskrift bør gjærmengden også dobles.
*I oppskrifter med Jyttemel: Løs sirup, honning eller fruktose taes i væsken sammen med gjæren. Vi bruker lunken væske (37°C ) når fersk gjær brukes og litt varmere (40°C) når tørrgjær brukes.
*Bland gjerne ulike typer glutenfrie melblandinger. Prøv med ulike typer krydder, frø som solsikke, linfrø med mer og flokker av hirse, soya og bokhvete.
*Fiberhusk og Tragant gjør deigen mer elastisk.
*PO-fiber, sukkerroefiber, prekokt rismel / risbakemel, ost, potetmosflak, naturkalk.Alle disse suger opp væske og hjelper til med å holde på fuktigheten i bakverket.
*Elt gjerne gjærdeigen i 5-10 min. i kjøkkenmaskin for da blir de naturlige fibrene "strekt" mer.

*Brød blir som oftest best når deigen er seig, tyktflytende og stekes i form.
*Utbakingsdeig; boller, kringler og lignende blir som oftest best når deigen er fast men ikke klissen.
*Deig til rundstykker, boller uten fyll og lignende, kan godt være svært klissete, men pass på at deigen ikke flyter for mye utover.
*Bruk isskje til å sette rundstykker og lignende når deigen er svært klissete.
*Bruk lunkent vann eller olje på hender, kjevle og lignende når du arbeider med utbakningsdeiger, for da unngår du at deigen henger fast.
*Tupperware kjevle og bakeunderlag egner seg godt til glutenfri baking.
*Utbakningsdeiger kan også kjevles ut mellom plastfilm eller brødpose delt i to sider.
Smør gjerne plasten med litt olje.
*Glutenfritt bakverk blir fort tørt og smuldrete. Frys ned dagsporsjoner av bakverket. I fryst tilstand holder bakverket seg lenge. *Tin gjerne bakverket i stekeovn, mikrobølgeovn eller brødrister.
*Tørt bakverk kan "piffes opp" ved å fukte det litt og deretter varme det.
* Bakverk uten gluten trenger varm væske, lavere temperatur og lengre steketid.



Så det du kan gjøre, er å ta feks denne oppskriften:
Brød, 2 liters form) uten gluten, gjær, melk og sukker

5 dl fint mel
5 dl grovt mel
3 ss lin frø
3 ss solsikke frø
4 ss sesam frø
4 ss knust bokhvete
3 ts bakepulver
1 ts salt
7-8 dl varmt vann
Røres sammen og haes i smurt form. Stekes ved 200°C i ca 30 min.

...og bruke 5dl quinnua mel og 5 dl glutenfri havremel, og i tillegg ha i walnøtter (smaker nyyydelig i brød, kan ha rimelig mye!), ost (så det var foreslått, får opp både protein og fettmengden, og et par egg i i tillegg. Evt erstatte 1-2 dl av melet med proteinpulver (det hadde jo blitt optimalt, - du kan spise melkeprodukter?

Fortell meg hvordan det gikk da!

Her er sikkert flere tips til deg.

Lykke til!

[nøtta]

Opprinnelig lagt inn av Lise

Nei, jeg har ingen oppskrift, for jeg har ikke hatt noe behov for brød enda... (kake derimot... )

Her er noen tips jeg fant:

Hvordan ømgjøre en vanlig oppskrift til glutenfri?

*Doble mengden med gjær / bakepulver.
*Ha i 1-2 egg når du bruker lik mengde glutenfri mix som oppgitt mengde hvetemel.

*Bruk fiberhusk (malt loppefrø) for å få smidig deig til å arbeide med.
Husken skal svelle i 10 min. i deigvesken.
*Bruk Tragant (fåes på apoteket). Denne får gjærbaksten til å henge mer sammen.


Andre tips:

*Ha gjerne deigvæsken først i bakebollen, tilsett så mel litt om gangen. Det er lettere å vurdere hvordan deigen blir da.
*Mels evne til å ta opp fuktighet varierer. Mel som er gått ut på dato kan med fordel brukes, da det tar opp mer væske enn ferskere mel.
*Dobler du en glutenfri oppskrift bør gjærmengden også dobles.
*I oppskrifter med Jyttemel: Løs sirup, honning eller fruktose taes i væsken sammen med gjæren. Vi bruker lunken væske (37°C ) når fersk gjær brukes og litt varmere (40°C) når tørrgjær brukes.
*Bland gjerne ulike typer glutenfrie melblandinger. Prøv med ulike typer krydder, frø som solsikke, linfrø med mer og flokker av hirse, soya og bokhvete.
*Fiberhusk og Tragant gjør deigen mer elastisk.
*PO-fiber, sukkerroefiber, prekokt rismel / risbakemel, ost, potetmosflak, naturkalk.Alle disse suger opp væske og hjelper til med å holde på fuktigheten i bakverket.
*Elt gjerne gjærdeigen i 5-10 min. i kjøkkenmaskin for da blir de naturlige fibrene "strekt" mer.

*Brød blir som oftest best når deigen er seig, tyktflytende og stekes i form.
*Utbakingsdeig; boller, kringler og lignende blir som oftest best når deigen er fast men ikke klissen.
*Deig til rundstykker, boller uten fyll og lignende, kan godt være svært klissete, men pass på at deigen ikke flyter for mye utover.
*Bruk isskje til å sette rundstykker og lignende når deigen er svært klissete.
*Bruk lunkent vann eller olje på hender, kjevle og lignende når du arbeider med utbakningsdeiger, for da unngår du at deigen henger fast.
*Tupperware kjevle og bakeunderlag egner seg godt til glutenfri baking.
*Utbakningsdeiger kan også kjevles ut mellom plastfilm eller brødpose delt i to sider.
Smør gjerne plasten med litt olje.
*Glutenfritt bakverk blir fort tørt og smuldrete. Frys ned dagsporsjoner av bakverket. I fryst tilstand holder bakverket seg lenge. *Tin gjerne bakverket i stekeovn, mikrobølgeovn eller brødrister.
*Tørt bakverk kan "piffes opp" ved å fukte det litt og deretter varme det.
* Bakverk uten gluten trenger varm væske, lavere temperatur og lengre steketid.



Så det du kan gjøre, er å ta feks denne oppskriften:
Brød, 2 liters form) uten gluten, gjær, melk og sukker

5 dl fint mel
5 dl grovt mel
3 ss lin frø
3 ss solsikke frø
4 ss sesam frø
4 ss knust bokhvete
3 ts bakepulver
1 ts salt
7-8 dl varmt vann
Røres sammen og haes i smurt form. Stekes ved 200°C i ca 30 min.

...og bruke 5dl quinnua mel og 5 dl glutenfri havremel, og i tillegg ha i walnøtter (smaker nyyydelig i brød, kan ha rimelig mye!), ost (så det var foreslått, får opp både protein og fettmengden, og et par egg i i tillegg. Evt erstatte 1-2 dl av melet med proteinpulver (det hadde jo blitt optimalt, - du kan spise melkeprodukter?

Fortell meg hvordan det gikk da!

Her er sikkert flere tips til deg.

Lykke til!

tuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuusen takk !!! du er en knupp ! herlig bilde forresten