Forbehandling av mel

[mrfree]

Hei hei...
Som nytt medlem må jeg vel dele tankene mine rundt de ulike tema jeg og..

Som noen få av dere muligen vet blir stivelse omgjort til sukker ved tempraturer under 3-4 grader celcius..

Et brød laget på lavkarbo prinsippet inneholder lite karbohydrat i utgangspunktet, og dersom man lagrer "mel blandingen" i fryseren et par dager før man blander i vann, olje ect og tilsetter søt tørrgjær vil man da kunne gjære bort mye av karbohydratene i lavkarbobrødet og få en mye luftigere deig.

Jeg har lagt ut en oppskrift på et lavkarbobrød med så lite som 11,9 gram karbohydrat pr 100gram ferdig nettovare..omtrentlig 10gram dersom man tar utgangspunkt i bruttovare!

Hadde jeg forlagret blandingen i fryseren og gjæret med tørr søt gjær i 1-2 timer hadde nok karbohydrat forholdet vært enda mindre, i følge teorien!

Referranser:
http://www.vinlegging.net/saftutvinning.shtml
http://www.matoppskrift.no/sider/Konslagring.asp

[mrfree]

Ingen andre synes dette var et spennende tema så jeg for fortsette teoriene mine!

Ta en langpanne go fyll den opp med mel, ca 2 cm tykt lag.

Sett dette i ovnen på 50 grader (nyovn) i 15-25 minutter, AVBRYT dersom melet begynner å skifte farge!!

Ta ut formen og sett til avkjøling.

Når det er ferdig avkjølt tar du en sprayflaske på ca 0,5 liter med 2 poser tørr søtgjær i og sprayer et lag over dette.. vent en 10 sekund før du raker gjennom melet( for å blande) og gjentar med spray.
tipper 2-5 spray er nok, må ikke bli en våt blanding!

Fyll så lunkent vann i oppvask kommen din, legg en rillerist over og sett langpannen opp på den. legg et handkle over alt.

La stå i 1-2 timer.

Teoretisk sett vil da stivelsen bli gjort om til glucose i ovnen, og når du sprayer på en søt gjær vil den gjære vekk glucosen dersom den får holde på lenge nok.

Så når du tar vekk langpannen fra risten skal du ha et mel med lite og tilnærmet lik 0 karbohydrat.
Dersom det har klumpet seg, men er tørt kan du sende det gjennom en hurtigmikser eller en kvern..

Dersom noen ønsker å dobbel sjekke denne teorien kan man påvise stivelse med JOD, antar det kan kjøpes på apoteket.

Om noen kunne oversende dette som et forsøk til en skole eller et labratorium hadde det vært topp:P

Innspill?

[mrfree]

Her kan dere lese litt om teorien bak teoriene mine

http://www.propaganda.net/skoleside/?stil=8058

[mrfree]

litt skoleforenklet informasjon om karbohydrater !

http://lav.hfk.vgs.no/LAV_MOAT/16%20...%20(HOVED).htm

[Traxior]

Jeg tror du generelt får litt dårlig respons her siden du snakker om kornprodukter... Er ikke så mange her som døtter i seg det...

[mrfree]

Poenget med å starte denne tråden var for å se om vi i fellesskap kunne finne ut om det var noe vi kunne gjør med melet for å fjerne karbohydratene da
Menneskeheten har jo klart å fjerne karbohydrat fra sukker, så da må jo en klare det med mel også, eller hva?

[lokkebiff]

Men vil ikke effekten av hvitt mel være den samme, selv om man fjerner KH??

Altså: Oppblåst mage, LUUUUUUFT, slapphet osv osv osv...

[lokkebiff]

Kanskje spennende for noen å gjøre dette (dersom det funker)

Men ALTFOR omstendig for megselv.... Jeg gidder knapt å lage en salat fra bunnen av....

[mrfree]

Vil tro det er karbohydratene som gjør at du blir oppblåst.
Blir sikkert produsert en del gass når det reagerer med magesyren og de ensym som er der.

Vist vi finner en teori som fungerer, kan vi selge inn konseptet til et større mølleri og få det til en komersiell vare

[tbear]

Opprinnelig lagt inn av mrfree, her.

Poenget med å starte denne tråden var for å se om vi i fellesskap kunne finne ut om det var noe vi kunne gjør med melet for å fjerne karbohydratene da
Menneskeheten har jo klart å fjerne karbohydrat fra sukker, så da må jo en klare det med mel også, eller hva?

Jeg vet ikke om jeg er helt med her, men bearbeiding av karbohydratrike matvarer som bær, frukt, korn, poteter osv, gjennom gjæring er vel en nokså vanlig prosess som ender opp i velkjente produkter som vin, sprit, øl osv. Verdifulle produkter, bevares, men knapt noen forretningsidé for dette forumet...??

[mrfree]

Opprinnelig lagt inn av tbear, her.

Jeg vet ikke om jeg er helt med her, men bearbeiding av karbohydratrike matvarer som bær, frukt, korn, poteter osv, gjennom gjæring er vel en nokså vanlig prosess som ender opp i velkjente produkter som vin, sprit, øl osv. Verdifulle produkter, bevares, men knapt noen forretningsidé for dette forumet...??

Til din opplysning så er etanolen som du beskriver over et biprodukt av "gjærings prosessen".

Det jeg mente med at man kan forbehandle mel med gjær er at da forsvinner karbohydratene fra melet. Nok om det!

I det siste innlegget mitt så mente jeg ikke nødvendigvis at vi skulle gå for gjærløsningen for å fjerne karbohydratene, men at dersom vi i felleskap pønsker ut en måte å fjerne/redusere karbohydrat i vanlig mel så er det et konsept som kan selges inn til større produsenter som igjen lager et komersielt produkt ut av det...

Det har vi vell alle nytte av?
I første omgang er jo det kun snakk om en brainstorming rundt tema da!

Men vist du er fornøgd med brød laget av egg, ost og protein, så vær så GOD!
Debatten er mer en frivillig å delta i

[Summer]

Hvis man fjerner kh fra mel, så blir det vel bare fiber igjen?

[lokkebiff]

Opprinnelig lagt inn av mrfree, her.

Men vist du er fornøgd med brød laget av egg, ost og protein, så vær så GOD!

Jeg synes det er meget gode brød som er blitt utarbeidet av veldig mange kreative sjeler her inne!!! ALL ÆRE til dem!!!

Savner overhodet ikke kveitem(j)øøøøølet!!!

[mrfree]

Fiber og "bruttostoff" vil jeg anta

[mrfree]

Opprinnelig lagt inn av lokkebiff, her.

Jeg synes det er meget gode brød som er blitt utarbeidet av veldig mange kreative sjeler her inne!!! ALL ÆRE til dem!!!

Savner overhodet ikke kveitem(j)øøøøølet!!!

All ære til de som tørr og gidder og forske på oppskrifter og metoder som gjør hverdagen vår karbohydratfri...

Det betyr jo meg og det da?

Vist jeg kom med en oppskrift lokkebiff, som inneholdt 80% hvetemel, men alikevell hadde 0 karbohydrat....

Hadde ikke du blitt litt glad engang da? Tenk hvor mye større matkartet ditt faktisk kunne blitt da?


ÅPNE ØYNENE ALLE SAMMEN!!! Om vi hadde vore fornøgde med hest og kjerre engang i tida, hadde vi brukt det enda... Vi kommer oss ikke fremover i verden med lukkede øyner!

[lokkebiff]

Opprinnelig lagt inn av mrfree, her.

All ære til de som tørr og gidder og forske på oppskrifter og metoder som gjør hverdagen vår karbohydratfri...

Det betyr jo meg og det da?

Vist jeg kom med en oppskrift lokkebiff, som inneholdt 80% hvetemel, men alikevell hadde 0 karbohydrat....

Hadde ikke du blitt litt glad engang da? Tenk hvor mye større matkartet ditt faktisk kunne blitt da?

Jeg hadde sikkert blitt KJEMPEGLAD (så lenge jeg ikke ble å fjerte av det produktet... )

Jeg mener bare at jeg kommer ALDRI til å gidde å stå å steke melet med gjær-spray og slikt for å oppnå dette....

MEN jeg skal kjøpe det når du har fått det ut i butikken ja!!!

[mrfree]

les siste innlegget mitt på lage mel selv, og gi meg en komentar på teorien da

[tbear]

Opprinnelig lagt inn av mrfree, her.

Til din opplysning så er etanolen som du beskriver over et biprodukt av "gjærings prosessen".

Det jeg mente med at man kan forbehandle mel med gjær er at da forsvinner karbohydratene fra melet. Nok om det!

I det siste innlegget mitt så mente jeg ikke nødvendigvis at vi skulle gå for gjærløsningen for å fjerne karbohydratene, men at dersom vi i felleskap pønsker ut en måte å fjerne/redusere karbohydrat i vanlig mel så er det et konsept som kan selges inn til større produsenter som igjen lager et komersielt produkt ut av det...

Det har vi vell alle nytte av?
I første omgang er jo det kun snakk om en brainstorming rundt tema da!

Men vist du er fornøgd med brød laget av egg, ost og protein, så vær så GOD!
Debatten er mer en frivillig å delta i

Hei,
I mange gjæringsprosesser tror jeg faktisk etanolproduksjonen er hovedsaken.... .
Uansett, du har fått kommentarer til innlegget ditt - det er du vel fornøyd med? I motsatt fall så kommer en til:

Vanlig hvetemel inneholder 67,6% karbohydrater. Det blir altså ikke så mye igjen når man tar bort karbohydratene. De resterende 32,4% er 11,8% protein, 1,7% fett, 14% vann og altså 4,9% "annet". Hovedbstanddelen i dette er proteiner, eller gluten. Hvetegluten er faktisk et produkt det er mulig å kjøpe i dag, og brukes bl a i brød for å redusere karoinnholdet, f.eks i Lindberg-brødet.

Så tanken din var god den, men det er altså allerede gjort....

[mrfree]

som jeg også skrev tidligere så mente jeg ikke nødvendigvis at mitt forslag var det mest optimale, jeg ønske bare å få til en debatt rundt tema

Opprinnelig lagt inn av mrfree, her.

Når det er ferdig avkjølt tar du en sprayflaske på ca 0,5 liter med 2 poser tørr søtgjær i og sprayer et lag over dette.. vent en 10 sekund før du raker gjennom melet( for å blande) og gjentar med spray.
tipper 2-5 spray er nok, må ikke bli en våt blanding!

Gjæren vil ikke klare å utrette stort med så lite fuktighet, så den tilnærmingen tror jeg er nokså dødfødt.

En litt hissig villgjær (surdeig) vil kanskje kunne fungere på et vis, men jeg tviler på at resultatet blir spesielt velsmakende

[mrfree]

I og for seg et godt poeng Andre alternativ? :P