Mitt aller beste brød

[Karin]

Nå har jeg eksperimentert i lang tid. Jeg prøver å finne det best mulige brødet uten at det skal være for mye "sære" ingredienser i det. Dette er det jeg har kommet fram til. Det er et brød som ser ut, funker, virker, kjennes, føles og smaker som BRØD. Sånn synes i alle fall jeg det er! Det er, kort sagt, mitt beste brød.

Det er noen ingredienser her som man ikke får på Rema. Men de er relativt lett å skaffe f eks på en helsekostbutikk. Bor man i en eller annen bygd, blir det kanskje vanskeligere - men da er nå det meste vanskelig å få tak i av litt "spesielle" ting, så da så . . .

OK, here goes. . .

Basis:
1 beger cottage cheese
5 store egg
ca 1/2 dl olje (Raps, oliven - hva du måtte ønske!)

Blitzes med stavmikser eller noe lignende.

Nå skulle jeg sagt melblanding, men det er jo ikke det - bare en blanding!

Så nå blander man følgende:

3 ts bakepulver
3 ts splenda (eller tilsvarende - litt mye søtt, for å legge inn den smaken vi mister ved at vi ikke har mel)
2 ts salt (igjen for smaken)
2 ts fiber husk (eller om du har det som heter psyllium husks - anyway får du fiber husk på ICA, f eks - andre også, sikkert!)
2 ts johannesbrødkjernemel (helsekost - kan sikkert også bruke Nestargel, som jeg egentlig ikke vet noe om i det hele tatt.)
60 g kruskakli
4 ss glutenmel (helsekost)
En liten håndfull ( ca 3-4 ss?) linfrø

I tillegg til det, enten -

Alt 1:
75 g valnøtter
40 g solsikkefrø

Alt 2:
70 g solsikkefrø
40 g sesamfrø

Når du har blitzet egg/ost/oljegreien, rører du bare inn resten, som du har blandet ferdig på forhånd.

La det stå 10 - 15 min. Johannesgreien og fiberhusk-greien må ha litt tid til å virke.

Deretter tar du alt oppi en brødform (ca 1,5 liter) som er foret med bakepapir. Press det ned og glatt godt over overflaten. Det kommer til å se ut som et brød!

Det viktigste er muligens stekemetoden. Det blir nemlig et brød med skorpe av dette!

Sett inn brødet på 180 g. La det stå ca 25 min.
Skru ned varmen til 150 g. La brødet stå ca 40 min.
Ta ut brødet, ta det ut av formen og bakepapiret. Legg tilbake i ovnen på rist. Skru opp igjen til 180 g, la stå i 15 - 20 min.

Avkjøl på rist.

Når det er helt kaldt skjærer du det i tynne skiver.
Jeg pleier fryse det i pakker á 3 skiver, alle lagt i en stor pose. Jeg får minst 30 skiver av ett brød. Hele oppskriften inneholder ca 30 g karber enten det er den ene eller den andre varianten. Det betyr så langt jeg har klart å regne ut at det er maks ett gram karber per skive, ca.

Det er mye søtt og salt i dette - fordi det er det man ikke kan "fake" - søtsmaken av kornet. Så den må man tilsette. Mye salt fordi man bare nå ha noe smak! Men resten gjør at man får et brød som "fjærer" som et vanlig brød gjør. Det er faktisk veldig "brød-aktig". Jeg anbefaler det så absolutt - prøv om du vil. Jeg tror faktisk ikke du blir skuffet.

Dette er ikke en brødlignende gjenstand, det er faktisk brød.

Stekemetoden gjør også at du får et brød med skorpe.

Mannen min og jeg har lagd oss en greie - vi tar skalken som smaksprøve når jeg har bakt et nytt brød. Med smør. Han sier alltid at om han ikke hadde visst det, hadde han trodd det var et vanlig brød. Og dette er en mann som søren meg ikke er interessert i noe alternativt, nei.

Jeg gjentar: Dette er faktisk et BRØD. Det FUNKER. Jeg håper andre vil prøve det, og jeg håper folk vil gi meg tilbakemeldinger.

[nalana]

Skal nok prøve jeg, kanskje allerede i dag.

[trillian78]

Oi, interessant! Mulig at jeg må av gårde for å kjøpe glutenmel i dag ja. Dette ser jo ikke så komplisert ut å lage heller.

[Stilken]

Dett skal jeg bake til uka

Tusen takk for at du deler oppskiften

[sirimor]

Denne skal jeg prøve. Takk for oppskrift

[Egg hver dag]

Dette brødet skal prøves. Helsekosten her er stengt for helgen så det blir ikke før mandag jeg får kjøpt inn det jeg trenger.

Skal gi tilbakemelding når jeg har prøvd oppskriften

[tveitan]

Har akkurat smakt på brødet.Klarte ikke vente til det var kaldt.Har prøvd mange brødoppskrifter.Denne her smakte brød og ikke kake.Virkelig godt.Jeg brukte soyamel istedenfor glutenfritt.Det funka helt greit. Kommer ikke til å prøve flere oppskrifter. Denne satt .

[Nannah]

Jeg tror at om du bytter Cottage cheese m creme fraishe her og dropper olja...så får du en fastere deig som kan stekes enkelt og greit 175g 50-60 min

[muskatt]

Hva kan jeg erstatte glutenmel med? Har kjøpt masse foskjellige produkter til baking de siste ukene etter at jeg begynte på kuren, men akuratt dette har jeg ikke, vil helst bruke noe av det jeg har kjøpt hvis mulig.

[tveitan]

bakte i går kveld og brukte soyamel. Er sikker på at du også kan bruke soyaprotein.

[Rattata]

Dette har jeg akkurat bakt, og det smakte kjempegodt!

[Karin]

Hyggelig at folk har prøvd, og at det falt i smak!

[Mona S]

jeg bakte dette brødet i går, slang opp i 2 ekstra ss fløte og Ketolyse bakemiks. Det ble supergodt!!! Beste lavkarbobrødet hittils

[Nannah]

Du som lurte på hva du kan erstatte gluten mel med...
Prøv fiberhusk

[Karin]

Personlig kan jeg egentlig ikke gå god for noen av de erstatningene som selvsagt alltid kommer opp. Jeg har prøvd ut dette akkurat slik, og dette er det JEG kan gå god for.

Glutenmelet gjør at brødet virker som brød - litt fjærete, liksom. Det ville jeg ikke kutte ut om jeg ikke måtte, av helt andre grunner. Personlig jobber jeg med å eksperimentere med å utvide bruken her, f eks når det gjelder pizzadeig og sånt.

Fiber Husk og Johannes gjør at deigen tykner veldig. Gi det minst ti minutter til å "svelle" når du har blandet alt før du glatter brødet i formen og setter den i ovnen. Jeg trenger ikke å bytte ut noen ingredienser for å få dette til å bli f eks rundstykker, det kan man bare legge opp på bakepapir. Men om du ikke har cottage cheese og vil velge crème fraîche i stedet, må du gjerne det - jeg har ikke prøvd det og kan dermed ikke gå god for noe resultat, og jeg har heller ikke regnet ut karboinnholdet. det blir i alle fall mindre protein og mindre fett. Jeg antar det blir en anelse mer karber, men neppe mye per skive.
Jeg anbefaler ikke å bytte ut noen av ingrediensene. Jeg aner ikke hva som vil skje hvis man forrykker den balansen. For jeg vet lite om akkurat det - aldri prøvd! Det er jo DETTE jeg har jobbet frem! Det er dette som er godt! Kan ikke da godta noe annet som MITT brød da.

Selvsagt må du gjerne gjøre som du vil. Lykke til med dine eksperimenter! Men det er DETTE som er MITT brød.

[runesvein]

Kan jeg bruke Ketolyse bakemix i steden for gluten mel

[luringen]

les tråden Runesvein..

[Veggpryd]

Det hørtes veldig godt ut! Det brødet må jeg teste. Men, glutenmel - mener du da glutenfri mel?

[trillian78]

Hun mener nok glutenmel, ikke glutenfritt. Glutenfritt mel er det masse masse karber i. Glutenmel derimot er ikke det verste du kan bake med. Inneholder veldig mye proteiner. Og typ 20 g karber per 100 g. Glutenmelet får ting til å henge bedre sammen.

[Karin]

Jeg mener definitivt glutenmel - ikke glutenfritt mel! Mest protein! Glutenfritt mel har fjernet proteinet i melet, (fordi det er det enkelte folk reagerer på) - og det har med seg alle karbohydratene. De mangler det som får det til å henge sammen - de lange proteintrådene - og derfor jobber mange uten-gluten-greier med f eks Fiber Husk. Men vi skal unngå stivelsen i korn/mel - så vi gjør det f eks sånn som jeg har jobbet det ut.

Bakemiks - ok, det kan antakelig og sikkert være bra i mange sammenhenger. Jeg prøver å finne ut om jeg kan bruke det til noe (hater proeingreien - smaker py) Men - sorry, Torkil - jeg prøver å lage noe UTEN noen slags miks elller sånt. Særlig unntatt er det som har noe med soyaprotein å gjøre. Det knaser - og det skal det søren meg ikke!

Jobber, jobber. . .

[Veggpryd]

Åh, da skjønner jeg. Nå ser jeg også at det (helsekost) bak glutenmel... Må handle litt i mårra skjønner jeg, for dette brødet var skikkelig fristende.

[Egg hver dag]

I kveld bakte jeg dette brødet og det var kjempegodt. Har prøvd litt lapper, vafler og slikt, men dette var det beste jeg har smakt av all lavkarbobakst.
Det var god smak, god tyggemotstand og det så og smakte som brød. Kommer nok til å bake et slikt brød hver uke fremover (vi er 2 i huset på lavkarbo). Genialt å ha med på skolen og jobb.

Tusen, tusen takk for oppskriften!

[Stupedama]

Bra innsats, Karin! Dette skal jeg prøve en gang jeg får brødhunger!

[Karin]

Jeg sier nok en gang takk.

Vanligvis, sånn i uken, spiser jeg bare egg i en eller annen form. Men i helgen, særlig hvis mannen min ikke jobber lørdag, spiser jeg gjerne noe skiver. . .For det er det han spiser. Han vil gjerne ha pålegg og sånt. Og i helgene kan jeg da være med og spise det samme.

Og nå kan jeg faktisk det! Med mitt brød.

Jeg kan nemlig ta inntil 3 skiver med diverse pålegg! Det blir bare ca 3 g på 3 skiver. Kan leve med det.

Kan bruke det som "suppebrød" hvis man vil lage en god gammeldags middagssuppe.

Kan bruke det som underlag for en hjemmelaget hamburger. Stek den, legg på en skive - med alt tilbehør. (Glem toppen da. Men da får du en hamburger!)

Dette funker bra for meg!

[trillian78]

Dette ER brød! Ekte hjemmebakt grovbrød med brødkonsistens og brødsmak! Denne oppskriften kommer til å bli en klassiker! Tusen tusen takk Karin.
Åh, nå skulle jeg ønske geitost var lavkarbo