Redningsaksjon for mørbrad

[Huldr]

Jeg kjøpte en mørbrad jeg stekte som roastbeef, men synes ikke den ble spesielt god ... Lite smak, rett og slett. Forslag til redningsplanke?

(Tenker en eller annen type gryte, men vet ikke helt hva som passer best. Noe med rødvin i, kanskje?)

[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Huldr, her.

Jeg kjøpte en mørbrad jeg stekte som roastbeef, men synes ikke den ble spesielt god ... Lite smak, rett og slett. Forslag til redningsplanke?

(Tenker en eller annen type gryte, men vet ikke helt hva som passer best. Noe med rødvin i, kanskje?)

Skjær den i terninger, brun på panna. Ha i en kasserole og tilsett guinnessøl, timian, lauvbærblad, litt chili, litt hvitløk, charlottløk, et par svisker, en klunk rødvin, litt tomatpure, sopp og la koke i to-tre timer til den rame øllukta/smaken er borte! Det blir nyyydelig!! Dette er en av ørten oppskrifter på guinness beef casserole.

[Huldr]

Høres ikke dumt ut, Kanutten!

[Kula]

...men ikke la mørbradbiffen koke i 2-3 timer – da blir det tyggegummikonsistens. Stek den ferdig og ha den heller i de siste 10 minuttene av kokingen.


-

[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Kula, her.

...men ikke la mørbradbiffen koke i 2-3 timer – da blir det tyggegummikonsistens. Stek den ferdig og ha den heller i de siste 10 minuttene av kokingen.


-

Neida, den blir ikke tyggegummi. Da må den koke enda lengere. Den skal koke såpass lenge at den begynner å koke sund. Dette har jeg laget mange ganger og vet at man må være tålmodig.

[Huldr]

Opprinnelig lagt inn av Kula, her.

...men ikke la mørbradbiffen koke i 2-3 timer – da blir det tyggegummikonsistens. Stek den ferdig og ha den heller i de siste 10 minuttene av kokingen.


-

Å? Jeg vil jo tro den blir mørere av å kokes lenge jeg da ... Utdyp?

[Carisma]

Den chicken tikka sausen du har lagt ut her inne er veldig god med biff også

[Huldr]

Opprinnelig lagt inn av Kanutten, her.

Neida, den blir ikke tyggegummi. Da må den koke enda lengere. Den skal koke såpass lenge at den begynner å koke sund. Dette har jeg laget mange ganger og vet at man må være tålmodig.

Ja, nettopp . Jeg stoler på deg her, Kanutten, den hørtes knall ut den gryta! Men jeg ville kanskje stekt soppen for seg, er veldig glad i stekt sopp

Opprinnelig lagt inn av Carisma, her.

Den chicken tikka sausen du har lagt ut her inne er veldig god med biff også

Å, takk for tips . Måtte kokt det sammen en stund da tror jeg, for kom til at det ikke var så lite smak på kjøttet, men det var litt for grovt for min smak. Og litt fett og sener - trodde ikke det skulle være det i mørbrad, men ...

[Vibeke-67]

Opprinnelig lagt inn av Kanutten, her.

Skjær den i terninger, brun på panna. Ha i en kasserole og tilsett guinnessøl, timian, lauvbærblad, litt chili, litt hvitløk, charlottløk, et par svisker, en klunk rødvin, litt tomatpure, sopp og la koke i to-tre timer til den rame øllukta/smaken er borte! Det blir nyyydelig!! Dette er en av ørten oppskrifter på guinness beef casserole.

Høres godt ut! Samtidig minnet den litt om spikersuppa den spilte jeg på barneskolen, jeg var kjærringa. Hihi.

[Huldr]

Opprinnelig lagt inn av Kanutten, her.

Skjær den i terninger, brun på panna. Ha i en kasserole og tilsett guinnessøl, timian, lauvbærblad, litt chili, litt hvitløk, charlottløk, et par svisker, en klunk rødvin, litt tomatpure, sopp og la koke i to-tre timer til den rame øllukta/smaken er borte! Det blir nyyydelig!! Dette er en av ørten oppskrifter på guinness beef casserole.

Hva har du som tilbehør forresten? Jeg tenkte på rosenkål, så ferske i butikken her om dagen ...

Opprinnelig lagt inn av Vibeke

Høres godt ut! Samtidig minnet den litt om spikersuppa den spilte jeg på barneskolen, jeg var kjærringa. Hihi.

[Kula]

Opprinnelig lagt inn av Huldr, her.

Å? Jeg vil jo tro den blir mørere av å kokes lenge jeg da ... Utdyp?

Desto tettere og finere muskelfibre det er i kjøttet, desto hardere og mer tyggegummiaktig blir det ved langvarig koking. Grunnen er at langvarig varmepåvirkning får kjøttfibrene til å trekke seg sammen og skrumpe inn. Indrefilet, ytrefilet, mørbrad og flatbiff er eksempler på slike tettfibrede kjøttstykker.

Bog, bibringe og høyrygg er grovere og løsere i fibrene, og må tvert om ha lang koke- eller steketid for å bli mørt og lett og tygge.

Gjør et forsøk selv, så skal du se at dette stemmer.


-

[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Kula, her.

Desto tettere og finere muskelfibre det er i kjøttet, desto hardere og mer tyggegummiaktig blir det ved langvarig koking. Grunnen er at langvarig varmepåvirkning får kjøttfibrene til å trekke seg sammen og skrumpe inn. Indrefilet, ytrefilet, mørbrad og flatbiff er eksempler på slike tettfibrede kjøttstykker.

Bog, bibringe og høyrygg er grovere og løsere i fibrene, og må tvert om ha lang koke- eller steketid for å bli mørt og lett og tygge.

Gjør et forsøk selv, så skal du se at dette stemmer.


-

Jeg har kokt både mørbrad og indrefileer mange ganger. Koker du dem lenge nok vil de koke sund. De blir fibrete. Grunnen til at jeg har kokt kjøttet såpass lenge er fordi ølet jeg koker det i trenger såpass lang tid før at den beske smaken forsvinner.

Men indrefileen trenger mye kortere tid enn mørbraden så jeg planlegger kjøttet alt etter hvor lenge det skal koke....

[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Huldr, her.

Hva har du som tilbehør forresten? Jeg tenkte på rosenkål, så ferske i butikken her om dagen ...

DETTE er den oppskrifta som ligner kanskje mest på den jeg pleier lage. Bare at jeg har en liten skvett rødvin oppi i tillegg. Som tilbehør får de andre potetmos mens jeg spiser brokkoli, rosenkål og stekt sopp. Ja, jeg steker mye sopp og har ved siden av også for det er ikke alle som liker sopp.