Posesauser på lavkarbo?

[ikita]

er det lov? eller er det helt fy?
jeg ligge jo veldig lavt i kh med resten av kosten så lurer på om jeg kan spise litt bearnaisesaus ol?

[mariana]

jeg bruker litt posesauser av og til og jeg er i ketose...

[malleleo]

lurer også på om noen har reknet på at dette er utslagsgivende

for jeg bruker nemmlig posesauser og tacokrydder i pose. Jeg går på lavkarbo og har kuttet ut brød, pasta, ris, potet, pålegg jeg vet inneholder sukker, selvfølgelig godis og petet, andre melprodukter. MEN jeg ammer så jeg unner meg av og til en yoghurt eller ei eple i løpet av en dag.
aner ikke hvor mange karber jeg ligger på i løpet av en dag, mellom 25 og 100 vil jeg trosliter litt med å få opp karbinnholdet da jeg er vant til ketokosten, derfor litt frukt og malkeprodukter av og til.

når jeg gikk p ketolyse så laga jeg alle sauser og tacokrydder selv

[Photobscura]

Åh, men det er jo SÅ enkelt å lage bearnaise selv! Det går like fort som å koke opp posesaus, altså. Og MYE bedre. Og all den driten som er i posemat, smaksforsterkere og e-stoffer og sukker og what not ...
Se her!

[-marie-]

sjekk denne innholdsfortegnelsen da:

modifisert stivelse (potet, mais), melk, sukker, hvetestivelse, vegetabilsk fett, salt, smaksforsterker (natriumglutamat), syre (sitronsyre), stabilisator (xantangummi, guarkjernemel, johannesbrødkjernemel, natriumalginat), løk, krydder, estragon, persille, farge (betakaroten, paprikaekstrakt).

da synes jeg denne høres bedre og enklere ut

1 ss finhakket sjalottløk
5 knuste korn av hvit pepper
1 ts knust estragon
2 ss hvithvinseddik
3 eggeplommer
3 ss vann
150 g smør, mykt og med romtemperatur
1 ss finhakket persille
evt salt.
Slik gjør du:
Kok løk, krydder og eddik i en kjele til nesten all væske er kokt inn.
Sett kjelen over et kokende vannbad og visp inn eggeplommer og vann. Visp kraftig til røren tykner. Dra kjelen av varmen.

Ta kjelen opp fra vannbadet, ha i det myke smøretlitt av gangen mens du visper. Smak eventuelt til med salt, og tilsett persille.

[Kitt]

Da er Iset sin mye enklere:
Lettvint bearnaisesaus
75 g meierismør
1 dl kremfløte
2 eggeplommer
1 1/2 ss bearnaiseessens (selges i velassorterte dagligvareforretninger)
(saft av ½ sitron) blir alt for surt, syns jeg
1/2 ts estragon, finhakket
1 ss kruspersille, finhakket

Bland alt i en kjele og rør mens sausen tykner over svak varme. Hold sausen varm i vannbad.

[-marie-]

Det har du så rett i Så mye enklere ut!! Skal prøves...

[Kitt]

Opprinnelig lagt inn av -marie-, her.

Det har du så rett i Så mye enklere ut!! Skal prøves...

Blir kjempegod!
Om du kjører stavmikseren litt på slutten, blir den sååååå kremet og delikat!

Vil du ha mer smak, er nykvernet pepper og bittelitt hvitløk også med på å heve smaken! Syns jeg!

[-marie-]

må nok spise entrecôte med hjemmesnekra bernaise i morgen!! synes nemlig entrecôte er så utrolig mye bedre på smak enn biff...

beklager trådkupping HI!!

[ikita]

Det hørtes jo godt ut men sikkert dårligt med sånn essens ting på bygda her

[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av ikita, her.

Det hørtes jo godt ut men sikkert dårligt med sånn essens ting på bygda her

Du trenger overhodet ikke essens. Det holder med estragon og hvitvinseddik. Jeg bruker ikke hvitvinsedikk en gang (fordi jeg ikke har ), det blir supergodt likevel! Jeg bruker kun en eggeplomme, en ss vann og hundre gram smør, et par dråper sitron, estragon og litt nykverna pepper.

[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

Du trenger overhodet ikke essens. Det holder med estragon og hvitvinseddik. Jeg bruker ikke hvitvinsedikk en gang (fordi jeg ikke har ), det blir supergodt likevel! Jeg bruker kun en eggeplomme, en ss vann og hundre gram smør, et par dråper sitron, estragon og litt nykverna pepper.

Blir det Hollandaiseaktig da??

[-marie-]

Opprinnelig lagt inn av Kanutten, her.

Blir det Hollandaiseaktig da??

så lenge du bruker estragon så blir den nok mer bernaise

[droc]

Opprinnelig lagt inn av Kanutten, her.

Blir det Hollandaiseaktig da??

Sauce hollandaise regnes som grunnsausen for klassiske varme emulsjonssauser; vann, sitron, egg, (klarnet) smør, salt og pepper. Disse sausene har det felles at man binder fett sammen med syrlig væske ved hjelp av eggeplommer. I sauce béarnaise bruker man hvitvinseddik der man i sauce hollandaise bruker sitron og vann, i tillegg koker man inn sjallottløksmak i eddiken (løken siles vekk, bland gjerne med vin også for mer smak), og krydrer med estragon og kjørvel.

Personlig mener jeg at en god sauce béarnaise helst skal være så tykk og luftig at den holder seg i et centimetertykt lag oppå biffen mens man spiser. Ikke alltid det går, men godt blir det jo uansett. Det vanskelige er kontrollen på temperaturen i vannbadet. Nok en grunn til å kjøpe seg sous vide-maskin...

Jeg elsker simpelten klassisk fransk matlaging. Dessverre er de andre fire klassiske sausefamiliene tyknet med mel... :-\

[Carisma]

Opprinnelig lagt inn av -marie-, her.

synes nemlig entrecôte er så utrolig mye bedre på smak enn biff...

Er ikke entrecote en form for biff da? I likhet med indrefilet, ytrefilet osv?

[Beatrixie]

Jeg har laget både bernaise-og hollandaisesaus i pose, men med meierismør og fløte.

[Nerthus]

Opprinnelig lagt inn av Carisma, her.

Er ikke entrecote en form for biff da? I likhet med indrefilet, ytrefilet osv?

Ooh - entrecote er jo luksusversjonen av biff... entrecote med marmoreringen av fett i seg... biff er gjerne uten særlig fett i - og blir ofte seigere... faderrullan der ble jeg ehm - ikke SULTEN - men ihvertfall lysten på saftig entrecote med hjemmelaget bearnaise... sikle!!

[unaturligslank]

Opprinnelig lagt inn av Beatrixie, her.

Jeg har laget både bernaise-og hollandaisesaus i pose, men med meierismør og fløte.

Men da bruker du jo opp hele dagsinntaket ditt da (avhengig av sausmengde)
Sjekka hollandaisen i skapet nå, den inneholdt 7 karbo pr dl saus.
Jeg kan nesten spise en hel posesaus alene, da er man kanskje oppe i 21 karber, så posesaus er uaktuelt for min del.

[Kitt]

Opprinnelig lagt inn av unaturligslank, her.

Men da bruker du jo opp hele dagsinntaket ditt da (avhengig av sausmengde)
Sjekka hollandaisen i skapet nå, den inneholdt 7 karbo pr dl saus.
Jeg kan nesten spise en hel posesaus alene, da er man kanskje oppe i 21 karber, så posesaus er uaktuelt for min del.

Knorr Sauce Hollandaise:
Pr dl ferdig saus:7g
Men det er med melk og ikke med fløte!

Når jeg bruker 50/50 fløte og vann i stede for melk, blir det jo mye mindre karber!
Det blir 3.6 karber i stede for 11.75 fra melk, faktisk! Har en del å si det!

[unaturligslank]

Åååå, det hadde ikke jeg tenkt på!
Nå er jeg på Skaldeman og skal holde meg under 3 karber pr måltid, men skal huske utregningen din når jeg begynner å legge til karber

[Beatrixie]

Opprinnelig lagt inn av unaturligslank, her.

Men da bruker du jo opp hele dagsinntaket ditt da (avhengig av sausmengde)
Sjekka hollandaisen i skapet nå, den inneholdt 7 karbo pr dl saus.
Jeg kan nesten spise en hel posesaus alene, da er man kanskje oppe i 21 karber, så posesaus er uaktuelt for min del.

Jeg reduserer selvsagt sausmengden. Bruker etpar spiseskjeer bare for å kjenne smaken.

[unaturligslank]

Jeg har mange år med "fråtsing" bak meg, så hemmeligheten med små porsjoner tenkte jeg ikke på
Det går faktisk an å ta bare litt! Må bare omjustere tankene en smule

[Imse]

Opprinnelig lagt inn av unaturligslank, her.

Jeg har mange år med "fråtsing" bak meg, så hemmeligheten med små porsjoner tenkte jeg ikke på
Det går faktisk an å ta bare litt! Må bare omjustere tankene en smule

Ja, men hvorfor bare ta en liten smak av noe som ikke engang smaker ekte bearnaise når man kan lage ekte bearnaise og få et balansert måltid(nok fett)?

[unaturligslank]

Opprinnelig lagt inn av Imse, her.

Ja, men hvorfor bare ta en liten smak av noe som ikke engang smaker ekte bearnaise når man kan lage ekte bearnaise og få et balansert måltid(nok fett)?

Det er jeg enig i. Lager selv hjemmelaget bearnaise. Begynner faktisk å bli litt lei den, må lære meg noen flere sauser.

Når jeg er ferdig på Skaldeman kommer jeg nok til å bruke noen posesauser (laget på fløte/vann) for å få litt variasjon. Er spesielt en kyllingsaus jeg savner, husker ikke navnet...uansett mange kilo som må vekk først.

Men det å ta bare litt var en STOR aha-opplevelse nå! (Eller kanskje litt "daaaah, det hadde jeg glemt gikk an)
Og det er en god regel uansett hva man inntar. Har nok spist for store porsjoner oppigjennom åra, så den vanen må endres. Om man spiser bare litt kan man faktisk spise det meste, og leve ganske normalt.

Eks. Før kunne jeg spise en hel stooor melkesjokolade e.l. (hva veier de? ganske mye...) En porsjon sjokolade er 25 g...

Det er sikkert flere som meg som kunne hatt nytte av å omjustere porsjonsstørrelsene sine. Forhåpentligvis har jeg lært meg det når jeg etter hvert skal over til normal kost (dvs generell lavkarbo for meg fra nå av)

[Nerthus]

Sitat:

Det er sikkert flere som meg som kunne hatt nytte av å omjustere porsjonsstørrelsene sine. Forhåpentligvis har jeg lært meg det når jeg etter hvert skal over til normal kost (dvs generell lavkarbo for meg fra nå av)

Oh yes - jeg spiser for MYE mat! Er så glad i mat - og selv når jeg er mett - kan jeg spise mer uten problem... Derav lavkarbo OG lavkcal for meg for å få vektnedgang